Sabich Pita (Israelischer irakisch-jüdischer Auberginen-Sandwich)

Über dieses Rezept

Sabich ist das Frühstück — und jetzt Mittagessen, und jetzt spät-Nacht — Sandwich, erfunden von irakischen Juden, die in den 1950er Jahren nach Israel auswanderten, traditionell auf Sabbat-Morgen gegessen, weil alle seine Komponenten die Nacht vorher gekocht werden können. Ein frisches Pita ist gefüllt mit dicken Scheiben goldgefüllter Aubergine, hart- oder weichgekochte Eier, die über Nacht langsam gebacken wurden (Huevos Haminados, in ihrer ursprünglichen Form), ein Schmieren Hummus, ein frisches Israelisches Salat aus fein gehackter Tomate und Gurke, ein Drifte Tahini, eine würzige Mango-Gurke Amba genannt, und eine Handvoll hell-rosa eingelegte Rübe. Der erste Sabich Stand eröffnet in Ramat Gan 1961 von Sabich Halabi, einem Baghdadi Juden, und heute Sabich wird von Kiosken über Israel und exportiert über Israelische Köche zu New York, London und Berlin verkauft. Es ist vegetarisch, schnell und eines der befriedigend Sandwiche auf Erde.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeKugel-Auberginen, geschnitten in 1 cm Runde
• 2 TLfeines Salz für die Aubergine
• 180 mlPflanzenöl zum Braten
• 4 großeEier
• 4frische Pita-Brote mit Taschen, aufgewärmt
• 250 gglatter Hummus (Haus-gemacht oder Qualitäts-gekauft)
• 120 mlTahini Sauce (roher Tahini gepeitscht mit Zitronen-Saft und Eiswasser zu einem gießbaren Creme)
• 4 ELAmba (Irakisch-jüdische Mango-Gurke, z.B. Galil Marke)
• 100 geingelegte rosa Rüben (Kabis Lift), abgetropft, geschnitten
• 2 ELIsraelische Salat (Zhug oder Schug) hot sauce, optional
• 3 mittlerereife Tomaten, fein gewürfelt
• 1 großeGurke, fein gewürfelt
• 2 ELfrischer Petersilie, gehackt
• 2 ELfrischer Zitronen-Saft
• 1 ELOlivenöl
• 0.5 TLfeines Salz für den Salat

Anleitung

1. 1

   Aubergine salzen

   Auberginen-Scheiben auf ein Draht-Rack auslegen, beide Seiten salzen und 30 Minuten abtropfen lassen. Sanft mit Papiertüchern drücken, um Feuchtigkeit zu entfernen — das ist, was eine cremige, nicht-fettige Innere ergibt.

2. 2

   Eier kochen

   Die Eier in kochendes Wasser senken und 7 Minuten für jammy Eigelbe, 9 für vollständig gesetzt kochen. Sofort in Eiswasser fallen lassen. Schälen und halbieren. Für traditionelle Huevos Haminados: ganz Shell-auf über Nacht bei 80°C mit Zwiebel-Häuten backen — die Weißteil werden beige und der Geschmack geht tief karamellisiert.

3. 3

   Israelisches Salat machen

   Die fein gewürfelte Tomate, Gurke, Petersilie, Zitronen-Saft, Olivenöl und Salz kombinieren. Das Würfel sollte tiny sein — 5 mm — so jeder Gabelbissen ist einheitlich.

4. 4

   Aubergine braten

   Öl in einer breiten Pfanne zu 175°C erhitzen. Auberginen-Scheiben in einer einzelnen Schicht 3 Minuten pro Seite braten, bis tief golden und cremig in der Mitte. Abtropfen auf ein Draht-Rack, nicht Papiertücher — Draht hält sie knusprig.

   Test eine Scheibe erste: wenn es Öl absorbiert und blass bleibt, ist das Öl nicht heiß genug. Die Aubergine sollte aggressiv zischen.

5. 5

   Pitas aufwärmen

   Kurz Pitas auf einer trockenen Pfanne 20 Sekunden pro Seite erhitzen, dann die Oberseite schlitzen, um die Tasche vollständig zu öffnen. Behalten Sie sie in einem sauberen Handtuch gewickelt, während Sie bauen.

6. 6

   Sabich bauen

   2 Esslöffel Hummus in jedes Pita schmieren, die Rückwand bedeckend. 4–5 Scheiben warme gebratene Aubergine hinein-schieben. Füge ein halbiertes Ei hinzu, lehnend gegen die Aubergine. Oben mit einem großzügigen Löffel Israelisches Salat und ein paar Scheiben eingelegte Rübe.

7. 7

   Sauce und servieren

   Tahini Sauce großzügig über der Oberseite träufeln, so es in der Tasche sammelt. Einen Teelöffel Amba hinzufügen — es ist stark, sparsam verwenden — und einen Punkt Zhug wenn verwenden. Sofort essen, während die Aubergine heiß ist.

Variationen

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  Sabich Laffa: ersetze Pita mit einem großen Laffa Flatbread und rolle Wrap-Stil statt Füllung.

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  Füge 2 Esslöffel gekochter Kartoffel-Würfel pro Pita für eine herzierere Tel Aviv Café-Stil Version hinzu.

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  Ersetze Eier mit ein abgelassenes Labneh Schmieren für eine milchige-Stil Sabich (Mizrahi Häuser nur — traditionelles Sabich ist milchfrei).

Lagerung

Sabich muss frisch zusammengebaut werden. Alle Komponenten separat vorbereiten und bis zu 3 Tage kühlen; zusammen jedes Pita auf Bestellung. Die Aubergine kann kurz wieder gebraten werden, um Knusprigkeit zu beleben.

Häufig gestellte Fragen