Tel Avivs Straßenessen-Klassiker: Pita gefüllt mit gebratener Aubergine, weichgekochtem Ei, Hummus, Salat, Tahini, Amba und knusprigen Eingelegtem.
Sabich ist das Frühstück — und jetzt Mittagessen, und jetzt spät-Nacht — Sandwich, erfunden von irakischen Juden, die in den 1950er Jahren nach Israel auswanderten, traditionell auf Sabbat-Morgen gegessen, weil alle seine Komponenten die Nacht vorher gekocht werden können. Ein frisches Pita ist gefüllt mit dicken Scheiben goldgefüllter Aubergine, hart- oder weichgekochte Eier, die über Nacht langsam gebacken wurden (Huevos Haminados, in ihrer ursprünglichen Form), ein Schmieren Hummus, ein frisches Israelisches Salat aus fein gehackter Tomate und Gurke, ein Drifte Tahini, eine würzige Mango-Gurke Amba genannt, und eine Handvoll hell-rosa eingelegte Rübe. Der erste Sabich Stand eröffnet in Ramat Gan 1961 von Sabich Halabi, einem Baghdadi Juden, und heute Sabich wird von Kiosken über Israel und exportiert über Israelische Köche zu New York, London und Berlin verkauft. Es ist vegetarisch, schnell und eines der befriedigend Sandwiche auf Erde.
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Auberginen-Scheiben auf ein Draht-Rack auslegen, beide Seiten salzen und 30 Minuten abtropfen lassen. Sanft mit Papiertüchern drücken, um Feuchtigkeit zu entfernen — das ist, was eine cremige, nicht-fettige Innere ergibt.
Die Eier in kochendes Wasser senken und 7 Minuten für jammy Eigelbe, 9 für vollständig gesetzt kochen. Sofort in Eiswasser fallen lassen. Schälen und halbieren. Für traditionelle Huevos Haminados: ganz Shell-auf über Nacht bei 80°C mit Zwiebel-Häuten backen — die Weißteil werden beige und der Geschmack geht tief karamellisiert.
Die fein gewürfelte Tomate, Gurke, Petersilie, Zitronen-Saft, Olivenöl und Salz kombinieren. Das Würfel sollte tiny sein — 5 mm — so jeder Gabelbissen ist einheitlich.
Öl in einer breiten Pfanne zu 175°C erhitzen. Auberginen-Scheiben in einer einzelnen Schicht 3 Minuten pro Seite braten, bis tief golden und cremig in der Mitte. Abtropfen auf ein Draht-Rack, nicht Papiertücher — Draht hält sie knusprig.
Test eine Scheibe erste: wenn es Öl absorbiert und blass bleibt, ist das Öl nicht heiß genug. Die Aubergine sollte aggressiv zischen.
Kurz Pitas auf einer trockenen Pfanne 20 Sekunden pro Seite erhitzen, dann die Oberseite schlitzen, um die Tasche vollständig zu öffnen. Behalte sie in einem sauberen Handtuch gewickelt, während du baust.
2 Esslöffel Hummus in jedes Pita schmieren, die Rückwand bedeckend. 4–5 Scheiben warme gebratene Aubergine hinein-schieben. Füge ein halbiertes Ei hinzu, lehnend gegen die Aubergine. Oben mit einem großzügigen Löffel Israelisches Salat und ein paar Scheiben eingelegte Rübe.
Tahini Sauce großzügig über der Oberseite träufeln, so es in der Tasche sammelt. Einen Teelöffel Amba hinzufügen — es ist stark, sparsam verwenden — und einen Punkt Zhug wenn verwenden. Sofort essen, während die Aubergine heiß ist.
Überspring nicht das Auberginen-Salzen — ungesalzte Aubergine absorbiert Öl wie ein Schwamm und das Sabich wird fettig und schwer.
Amba ist die polarisierende Seele von Sabich. Echtes Irakisch-jüdisches Amba hat Bockshornklee und Kurkuma; Marken wie Galil oder Shemo sind zuverlässig. Mango-Chutney ist NICHT ein Ersatz.
Verwende dicke, weiches Pita mit echten Taschen — Supermarkt Taschenlose Flatbreads werden unter dem Gewicht auseinanderfallen.
Sabich Laffa: ersetze Pita mit einem großen Laffa Flatbread und rolle Wrap-Stil statt Füllung.
Füge 2 Esslöffel gekochter Kartoffel-Würfel pro Pita für eine herzierere Tel Aviv Café-Stil Version hinzu.
Ersetze Eier mit ein abgelassenes Labneh Schmieren für eine milchige-Stil Sabich (Mizrahi Häuser nur — traditionelles Sabich ist milchfrei).
Sabich muss frisch zusammengebaut werden. Alle Komponenten separat vorbereiten und bis zu 3 Tage kühlen; zusammen jedes Pita auf Bestellung. Die Aubergine kann kurz wieder gebraten werden, um Knusprigkeit zu beleben.
Sabich wurde von irakischen Juden erfunden, die nach 1951 nach Israel einwanderten und ihr traditionelles Shabbat-Morgenfrühstück (Auberginen, Eier, Salat – alles freitags zubereitet, also nicht am Sabbat gekocht) in ein tragbares Pita-Format umwandelten. Der erste eigene Sabich-Stand wurde 1961 in Ramat Gan in der Nähe von Tel Aviv eröffnet und von Sabich Halabi selbst betrieben. In den 2000er Jahren hatte sich Sabich über die irakisch-jüdischen Viertel hinaus verbreitet und war zu einem landesweiten Grundnahrungsmittel geworden, mit Ständen in jeder israelischen Stadt.
Sabich ist gebratene Aubergine + Ei, während Falafel frittierte Kichererbsenbällchen sind. Beide werden in Pita mit ähnlichen Belägen serviert, aber Sabich ist irakisch-jüdischen Ursprungs und Falafel ist panarabisch – völlig unterschiedliche Sandwiches.
Online-Bestellungen in israelischen oder nahöstlichen Geschäften sind der beste Weg. Mischen Sie als Notfall-Ersatz Mango-Chutney mit einer Prise Bockshornklee, Kurkuma und einem Schuss Essig – aber der Geschmack wird nicht gleich sein.
Ja – in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und 20 Minuten bei 220 °C rösten, dabei einmal wenden. Das Ergebnis ist magerer, aber etwas trockener; Seriöse Sabich-Läden braten.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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