Knusprige Ackerbohnen-Falafel gefüllt in Pita mit Tahini, Gurken und Salat, verfeinert mit einem Spritzer verkohlter Zitrone.
Ta'ameya ist die ägyptische Version von Falafel, die aus getrockneten Ackerbohnen und nicht aus Kichererbsen hergestellt wird, was ihr ein deutlich grünes Inneres und einen etwas anderen, erdigeren Geschmack verleiht als die levantinische Kichererbsenversion. Es handelt sich um ein Frühstücks- und Streetfood-Grundnahrungsmittel in ganz Kairo und Alexandria, das an Einkaufswagen und in kleinen Läden verkauft wird, wo die Pastetchen auf Bestellung frittiert und heiß in Pita mit Tahinisauce, eingelegtem Gemüse und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat gefüllt werden. Das kurzzeitige Anbraten der Zitronenhälften in einer trockenen Pfanne vor dem Auspressen gehört nicht zur traditionellen Street-Cart-Methode, aber es ist eine Technik, die einige moderne Cafés in Kairo für zusätzliche Tiefe übernommen haben, da die Saiblinge die Schärfe der Zitrone zu etwas Runderem und leicht Rauchigem abmildern, das gut zu den frittierten Pastetchen passt. Die Ackerbohnenmischung selbst muss fein gemahlen und nicht zu einer Paste püriert werden, damit die Krapfen zusammenhalten, aber dennoch eine gewisse Konsistenz haben. Außerdem ist es wichtig, die Mischung ruhen zu lassen, damit das Backpulver und die Kräuter Zeit haben, durchzudringen. Dieses Sandwich wird heiß und knusprig direkt aus dem Öl serviert und in warmes Pita mit einem guten Schuss Tahini gefüllt. Es ist eines der bekanntesten und erschwinglichsten Streetfoods Ägyptens.
Dient 4
Die eingeweichten Ackerbohnen abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Dill zerkleinern, bis sie fein gemahlen, aber nicht zu einer glatten Paste püriert sind.
Koriander, Kreuzkümmel und Salz untermischen. Abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kurz vor dem Braten Backpulver untermischen. Kleine Pastetchen formen und eine Seite in die Sesamkörner drücken.
Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Braten Sie die Pastetchen portionsweise 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
In einer trockenen Pfanne bei starker Hitze die geschnittenen Seiten der Zitronenhälften 2 Minuten lang anbraten, bis sie stellenweise schwarz werden.
Das Pita erwärmen, mit Tahini bestreichen und mit Ta'ameya, Tomaten-Gurken-Salat und Gurken füllen. Vor dem Servieren die verkohlte Zitrone darüberpressen.
Karışımı pürüzsüz bir reine değil, kaba, hafif dokulu bir macun haline gelinceye kadar öğütün; aşırı pürüzsüz köfteler yağda parçalanır.
Kabartma tozunu yalnızca kızartmadan hemen önce ekleyin, ilk öğütme sırasında değil, aksi halde karışım dinlenirken yapışkan bir hal alabilir.
Die Temperatur beträgt 175°C und die Temperatur beträgt 175°C. Nun, ich habe den ganzen Tag darüber nachgedacht, dass ich nichts mehr zu sagen habe und dass ich kein Öl mehr habe.
Daha yumuşak, daha tanıdık bir falafel tarzı lezzet için yarım bakla and yarım nohut kullanın.
Daha Basit, daha geleneksel bir sokak arabası ta'ameya için susam kaplamayı atlayın.
Daha sıcak, daha aromatik bir köfte için bir utam öğütülmüş kakule ekleyin.
Gebratene Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse aufwärmen, damit es wieder knusprig wird, nicht in der Mikrowelle. Die rohe gemahlene Mischung kann auch in Patty-Form bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.
Es wird angenommen, dass Ta'ameya seinen Ursprung in Ägypten hat. Einige Lebensmittelhistoriker führen frühe Versionen auf koptisch-christliche Gemeinschaften zurück, die während der Fastenzeit Fava-Bohnen verwendeten. Es ist älter als die heute in der Levante verbreitete Falafel auf Kichererbsenbasis und hat diese wahrscheinlich beeinflusst.
Evet, als wir uns auf den Weg machten, war Kendine in der Lage, die Falafel aus Levanten zu essen und zu essen.
Karışım muhtemelen çok, seitdem und pürüzsüz bir şekilde öğütülmüş ya da Yeterince uzun süre dinlenmemiş; Während Sie die Dokumentation lesen und sich die Zeit nehmen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Farbe zu färben.
220C'de yaklaşık 20 dakika boyunca yarıya kadar çevirek pişirebilirsiniz, ancak doku yağda yağda kızartılmış ta'ameya'dan ha kuru ve daha az gevrek olacaktır.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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