Ägyptisches Ta'ameya-Sandwich mit verkohlter Zitrone

Über dieses Rezept

Ta'ameya ist die ägyptische Version von Falafel, die aus getrockneten Ackerbohnen und nicht aus Kichererbsen hergestellt wird, was ihr ein deutlich grünes Inneres und einen etwas anderen, erdigeren Geschmack verleiht als die levantinische Kichererbsenversion. Es handelt sich um ein Frühstücks- und Streetfood-Grundnahrungsmittel in ganz Kairo und Alexandria, das an Einkaufswagen und in kleinen Läden verkauft wird, wo die Pastetchen auf Bestellung frittiert und heiß in Pita mit Tahinisauce, eingelegtem Gemüse und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat gefüllt werden. Das kurzzeitige Anbraten der Zitronenhälften in einer trockenen Pfanne vor dem Auspressen gehört nicht zur traditionellen Street-Cart-Methode, aber es ist eine Technik, die einige moderne Cafés in Kairo für zusätzliche Tiefe übernommen haben, da die Saiblinge die Schärfe der Zitrone zu etwas Runderem und leicht Rauchigem abmildern, das gut zu den frittierten Pastetchen passt. Die Ackerbohnenmischung selbst muss fein gemahlen und nicht zu einer Paste püriert werden, damit die Krapfen zusammenhalten, aber dennoch eine gewisse Konsistenz haben. Außerdem ist es wichtig, die Mischung ruhen zu lassen, damit das Backpulver und die Kräuter Zeit haben, durchzudringen. Dieses Sandwich wird heiß und knusprig direkt aus dem Öl serviert und in warmes Pita mit einem guten Schuss Tahini gefüllt. Es ist eines der bekanntesten und erschwinglichsten Streetfoods Ägyptens.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassengetrocknete, gespaltene Ackerbohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1Zwiebel(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 Tassefrische Petersilie
• 0.5 Tassefrischer Koriander
• 0.5 Tassefrischer Dill
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLSalz
• 1 TLBackpulver
• 0.25 TasseSesamsamen(zum Beschichten)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 4Fladenbrote
• 0.5 TasseTahini-Sauce
• 2Zitronen(halbiert)
• 1 TasseTomaten-Gurken-Salat(gewürfelt)
• 0.5 Tasseeingelegte Rüben oder Gurken

Anleitung

1. 1

   Mahlen Sie die Fava-Mischung

   Die eingeweichten Ackerbohnen abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Dill zerkleinern, bis sie fein gemahlen, aber nicht zu einer glatten Paste püriert sind.

2. 2

   Würzen und ruhen lassen

   Koriander, Kreuzkümmel und Salz untermischen. Abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Backpulver hinzufügen und formen

   Kurz vor dem Braten Backpulver untermischen. Kleine Pastetchen formen und eine Seite in die Sesamkörner drücken.

4. 4

   Die Patties anbraten

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Braten Sie die Pastetchen portionsweise 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

5. 5

   Die Zitronen anbraten

   In einer trockenen Pfanne bei starker Hitze die geschnittenen Seiten der Zitronenhälften 2 Minuten lang anbraten, bis sie stellenweise schwarz werden.

6. 6

   Zusammenbauen

   Das Pita erwärmen, mit Tahini bestreichen und mit Ta'ameya, Tomaten-Gurken-Salat und Gurken füllen. Vor dem Servieren die verkohlte Zitrone darüberpressen.

Variationen

• •

  Verwenden Sie die Hälfte der Ackerbohnen und die Hälfte der Kichererbsen für einen milderen, vertrauteren Falafel-Geschmack.

• •

  Überspringen Sie die Sesambeschichtung und probieren Sie ein einfacheres, traditionelleres Street-Cart-Ta'ameya.

• •

  Fügen Sie eine Prise gemahlenen Kardamom hinzu, um ein wärmeres, aromatischeres Patty zu erhalten.

Lagerung

Gebratene Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse aufwärmen, damit es wieder knusprig wird, nicht in der Mikrowelle. Die rohe gemahlene Mischung kann auch in Patty-Form bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.

Häufig gestellte Fragen