Ägyptische Kofta mit knusprigem Chile-Topping

Über dieses Rezept

Kofta ist ein Grundnahrungsmittel ägyptischer Grillgerichte. Hackfleisch – typischerweise eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch – wird mit geriebenen Zwiebeln, Petersilie und warmen Gewürzen wie Piment und Zimt verarbeitet, dann auf Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt, bis es außen verkohlt und innen saftig ist. Es ist ein fester Bestandteil bei ägyptischen Familiengrillfesten und steht neben Kebab auf der Speisekarte fast jedes Grillrestaurants. Ein knusprig frittierter Chili-Topping ist kein Klassiker der traditionellen ägyptischen Kofta, die eher zu warmen Gewürzen als zu scharfer Schärfe tendiert, aber sie ist eine beliebte moderne Ergänzung an einigen Grillplätzen in Kairo, die dem Gericht eine würzigere Note verleihen möchte. Die Chilis werden in dünne Scheiben geschnitten und kurz in heißem Öl gebraten, bis sich Blasen bilden. Anschließend werden sie kurz vor dem Servieren über die fertige Kofta gestreut, damit sie auf dem saftigen Fleisch knusprig bleiben. Die Technik, die für die Kofta selbst am wichtigsten ist, besteht darin, überschüssige Feuchtigkeit aus der geriebenen Zwiebel herauszudrücken, bevor man sie untermischt – feuchte Zwiebeln sind der Hauptgrund dafür, dass Kofta auf dem Grill auseinanderfällt – und das geformte Fleisch vor dem Garen abzukühlen, damit es über offener Flamme seine Form behält.

Zutaten

Dient 4

• 300 gHackfleisch
• 300 ggemahlenes Lamm
• 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 0.5 TassePetersilie(fein gehackt)
• 1 TLgemahlener Piment
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 4rote Chilis(dünn geschnitten)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Kofta

   Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, gepresste Zwiebeln, Petersilie, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. 2 Minuten lang gut durchkneten.

2. 2

   Die Mischung abkühlen lassen

   Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern, damit es fest wird.

3. 3

   Auf Spieße formen

   Formen Sie das Fleisch mit nassen Händen um flache Metallspieße herum in gleichmäßige Wurstformen.

4. 4

   Grillen

   Über mittelhoher Holzkohle oder einer Grillpfanne grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, insgesamt 10 bis 12 Minuten lang, bis es außen verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Das Chili-Topping anbraten

   Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. In Scheiben geschnittene Chilis 1 bis 2 Minuten braten, bis sie Blasen bilden und knusprig sind.

6. 6

   Servieren

   Schieben Sie die Kofta vom Spieß, streuen Sie das knusprige Chili darüber und servieren Sie es mit Zitronenspalten und Fladenbrot.

Variationen

• •

  Verwenden Sie ausschließlich Rind- oder Lammfleisch, wenn Sie eine Kofta mit nur einem Fleisch anstelle der traditionellen Mischung bevorzugen.

• •

  Überspringen Sie das Topping mit frittiertem Chili und wählen Sie die klassischere, mildere ägyptische Variante.

• •

  Über Reis mit einer Beilage Tahini-Sauce statt im Fladenbrot servieren.

Lagerung

Gekochte Kofta bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer heißen Pfanne aufwärmen, um die Außenseite wieder knusprig zu machen, statt in der Mikrowelle, wodurch es gummiartig wird.

Häufig gestellte Fragen