Ein geschichteter israelischer Straßen-Snack - schnell gebackenes Auberginen-Scheiben, gekochte Kartoffeln und Eier, Tahini-Sauce und Krensoße in ein warmes Pita-Brot gefüllt.
Sabich ist das große populäre israelische Straßen-Sandwich - ein großes, messy, erfüllendes Pita-Brot gefüllt mit schnell gebackenen Auberginen-Scheiben (würzig und knusprig), gekochte Kartoffeln geschnitten und schnell gebraten bis die Ränder knusprig sind, hart gekochte Eier geschnitten, Tahini-Sauce (Sesamcreme mit Knoblauch und Limette verdünnt), Krensoße (Radieschen und Petersilie fast am Anfang zerkleinert in Essig), Tomate-Scheiben, Salat und eine sprühendend von hissliches Chili-Sauce genannt Schakshuka. Der Name "Sabich" ist am wahrscheinlichsten ein phonetisches Wort für das Arabische "Lebkuchen" was bedeutet das ganze Durcheinander vermischt. Das Gericht ist das Gegenteil von Lahvosh oder Fattoush - es wurde nicht im alten Jerusalem erfunden - es ist moderne Neuzeit, erfunden in Tel Aviv in den 1960ern, kombiniert jüdische europäische und arabische / nahöstliche Elemente. Es ist fast die israelische Antwort auf Falafel, aber eigentlich besser, weil ein Sabich mehr Sinn macht für ein mittags - eine Eiweißmahlzeit mit Gemüse und einem großen Spoonful von Knoblauch-Tahini. Kaufen Sie in jeden israelischen Markt, jedem Café und jeder Ecke mit einer "Sabicheria" Sie mögen die Ecken in jedem Tel Aviv-Viertel sehen.
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Die Auberginenscheiben auf einen Rost legen, von beiden Seiten großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Wasserperlen steigen an die Oberfläche – das entzieht der Aubergine die Bitterkeit und verhindert, dass sie zu viel Öl aufnimmt. Vor dem Frittieren mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen.
Erhitzen Sie einen dicken Film Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis es schimmert. Fügen Sie die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht hinzu; nicht drängen. 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite braten, bis es tief goldbraun ist und die Mitte sehr zart ist – fast puddingartig. Auf einem Gitter abtropfen lassen und leicht mit Salzflocken würzen. Fahren Sie portionsweise fort und fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu.
Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Eier vorsichtig hinein und stellen Sie den Timer für mittelgroße Eier auf genau 6 Minuten und 30 Sekunden ein. Sofort in Eiswasser umfüllen. Schälen und beiseite stellen. Das Eigelb sollte fest und hell sein, nicht kreidig.
Die gewürfelten Gurken, Tomaten, roten Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, einem Esslöffel Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz würzen. Erst kurz vor dem Servieren umrühren – der Salat weint schnell.
Erhitzen Sie die Fladenbrote auf einer trockenen Pfanne oder direkt über einer kleinen Flamme für 15 Sekunden pro Seite – gerade lange genug, um sie geschmeidig und warm zu machen, ohne sie auszutrocknen. Schlitzen Sie jedes Stück entlang einer Kante auf, um eine tiefe Tasche zu bilden, ohne das Pita in zwei Hälften zu teilen (einen Halbmond, nicht zwei flache Kreise).
Bestreichen Sie die Innenseite jedes Pita großzügig mit Hummus – mindestens 3 Esslöffel pro Sandwich, an beiden Innenwänden. Dies ist der strukturelle Kleber des Sandwiches und eine geizige Hand führt hier zu einem trockenen Sabich. Mit einem kleinen Löffel Tahinisauce belegen.
In jedes Pita 3 bis 4 Scheiben gebratene Auberginen stecken und dann Scheiben des Marmeladen-Eies hineinschieben. Geben Sie eine gehäufte Portion des israelischen Salats und ein Knäuel eingelegten Kohl darüber. Das Pita sollte fast überlaufen.
Jedes Sandwich mit einem Esslöffel Amba und einem letzten Schuss Tahinisauce beträufeln. Fügen Sie einen kleinen Löffel Schug oder Harissa hinzu, wenn Sie es scharf mögen. Geben Sie es direkt an denjenigen weiter, der isst – Sabich übersteht das Sitzen nicht und das Pita wird innerhalb von fünf Minuten weich. Essen Sie über einem Teller und beugen Sie sich nach vorne.
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Amba ist die Seele des Sandwiches. Lassen Sie es nicht weg und ersetzen Sie es nicht durch Mango-Chutney – es ist ein ganz anderes Gericht. Suchen Sie in Geschäften im Nahen Osten nach der Marke Galil oder Pereg oder bestellen Sie online.
Braten Sie die Aubergine, bis sie fast zu dunkel ist – blasse Auberginen sind der häufigste Fehler beim Kochen zu Hause. Sie wünschen sich eine tiefe Karamellisierung für Süße und strukturelle Integrität.
Ein wirklich frisches Pita ist wichtig; Pita-Rips vom Vortag, wenn man sie stopft. Wenn Ihr Pita steif ist, wickeln Sie es in ein feuchtes Papiertuch und stellen Sie es 10 Sekunden vor dem Erwärmen in die Mikrowelle.
Halten Sie die Zutaten auf einem einzigen Tablett bereit und stellen Sie jedes Sandwich erst kurz vor dem Essen zusammen – Sabich ist ein Gericht, das auf Bestellung zubereitet wird.
Fügen Sie dünne Scheiben gekochter Kartoffeln hinzu – dies war Teil des ursprünglichen irakischen Shabbat-Frühstücks und wird an vielen älteren Ständen in Tel Aviv immer noch angeboten.
Veganer Sabich: Lassen Sie das Ei weg und fügen Sie zusätzliche Scheiben geröstete Kartoffeln sowie einen Löffel Zhug für Protein und Hitze hinzu.
Offener Sabich-Teller: Ordnen Sie alle Zutaten auf einem Teller um einen Hügel Hummus an und servieren Sie ihn mit Pita als Beilage – beliebt in Sitzrestaurants.
Sabich-Schüssel: Servieren Sie alles mit warmem Couscous oder Reis für eine Variante mit Messer und Gabel, die sich besser zum Mittagessen eignet.
Sabich lagert nicht zusammengebaut – die Komponenten müssen getrennt aufbewahrt werden. Gebratene Auberginen bleiben im Kühlschrank 3 Tage haltbar und lassen sich in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 5 Minuten lang gut aufwärmen. Eier, Salat und Tahini werden am besten am Tag des Servierens zubereitet. Nach dem Öffnen ist Amba im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Sabich entstand als Schabbat-Morgenfrühstück in irakischen jüdischen Häusern, wo das jüdische Speisegesetz das Kochen am Schabbat verbietet; Die Komponenten wurden am Freitagnachmittag zubereitet und am Samstagmorgen kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt. Irakische Juden, die in den frühen 1950er Jahren nach Israel ausgewandert waren, brachten die Tradition mit, und in den frühen 1960er Jahren begann ein Kioskbesitzer in Ramat Gan namens Sabich Halabi, die Bestandteile zu einer einzigen Pita zusammenzusetzen, um sie an Pendler zu verkaufen. Das Sandwich erfreute sich in den 1990er-Jahren rasanter Beliebtheit, als Tel Aviver Persönlichkeiten wie Sabich Tchernichovsky es neben Falafel und Döner zu einer Streetfood-Ikone machten.
Jeder Lebensmittelhändler im Nahen Osten sollte es führen. gängige Marken sind Galil, Pereg und Sabra. Online-Quellen versenden international. Im Ernstfall ist ein dünnes Mango-Chutney mit etwas Kurkuma, Bockshornklee und weißem Essig ein passabler Ersatz – aber nicht der echte Ersatz.
Ja, obwohl Sie etwas an Reichtum verlieren. Die Scheiben großzügig mit Olivenöl bestreichen und 25 Minuten bei 220 °C rösten, dabei zur Hälfte wenden. Die Konsistenz wird weniger puddingartig, aber immer noch gut.
Bei beiden handelt es sich um gefüllte Pita-Straßensandwiches, aber Falafel besteht aus frittierten Kichererbsenstückchen und Sabich aus gebratenen Auberginen und Eiern. Sabich ist im Allgemeinen auch gemüselastiger und enthält mehr Amba; Falafel schmeckt knuspriger und herber.
Frisches, lockeres Pitabrot im Taschenformat aus dem Nahen Osten – kein Fladenbrot ohne Tasche im griechischen Stil. Noch am selben Tag bäckerfrisch ist deutlich besser als im Supermarkt verpackt. Wenn Sie „Lafa“ oder übergroßes Pita nach israelischer Art finden, umso besser.
Pro Portion (440g) · 4 Portionen insgesamt
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