Hummus im Basar (israelischer Hummus mit gewürztem Hackfleisch)

Über dieses Rezept

Hummus im basar (חומוס עם בשר) – Hummus mit Fleisch – ist die israelische Interpretation einer levantinischen Tradition, cremigen Hummus mit herzhaften Beilagen zu belegen. In Tel Avivs legendären Hummusiot (Hummus-Restaurants), von Abu Hassan in Jaffa bis hin zu Haim Cohens modernen Interpretationen, ist Hummus mit Fleisch das Gericht, das Hummus-Skeptiker bekehrt: ein flacher Teller mit seidigem, noch warmem Hummus, belegt mit gewürztem Rinderhackfleisch (oder Lammfleisch), sautiert mit Zwiebeln, Pinienkernen und einer wärmenden Mischung aus Piment, Zimt und Kreuzkümmel, wobei sich das Fett des Fleisches im Hummus sammelt unten. Der Kontrast zwischen der kalt-cremigen Basis und dem heißen, brutzelnden Fleisch ist der springende Punkt. Die israelische Hummus-Tradition unterscheidet sich von der libanesischen darin, dass Hummus warm oder bei Zimmertemperatur (nie im Kühlschrank kalt) serviert wird und der Tahini-Gehalt tendenziell hoch und der Knoblauch durchsetzungsfähig ist. Diese belegte Version macht es zu einer kompletten Mahlzeit – serviert mit warmem Pita zum Schöpfen, rohen Zwiebeln, eingelegtem Gemüse und möglicherweise einem Spiegelei obendrauf in einigen Lokalen in Tel Aviv.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHummus von guter Qualität(Selbstgemacht oder in bester Qualität aus dem Laden gekauft, bei Zimmertemperatur)
• 400 gRinder- oder Lammhackfleisch (20 % Fett bevorzugt)
• 1 großeZwiebel, fein gewürfelt
• 3 ELOlivenöl
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLgemahlener Piment
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLsüßer Paprika
• 0.5 TLfeines Salz
• 0.25 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 ELPinienkerne
• 1 ELButter oder Olivenöl(zum Rösten von Pinienkernen)
• 2 ELfrische glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TLSumach(zum Abschluss)
• 4warme Fladenbrote(dienen)

Anleitung

1. 1

   Pinienkerne rösten

   Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pinienkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind – 2 Minuten. Sofort herausnehmen und aufbewahren. Nicht unbeaufsichtigt lassen.

2. 2

   Zwiebeln kochen

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 10–12 Minuten kochen, bis sie weich, durchscheinend und leicht golden sind.

3. 3

   Knoblauch und Gewürze hinzufügen

   Knoblauch, Piment, Zimt, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen. 1 Minute rühren, bis es duftet.

4. 4

   Das Fleisch anbraten

   Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es gut gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Lassen Sie das Fleisch eine Minute lang ruhen, bevor Sie es zerkleinern. Bräunen statt Dämpfen sorgt für einen besseren Geschmack.

5. 5

   Den Hummus erwärmen

   Hummus in vier flache Schüsseln verteilen, dabei eine Mulde in der Mitte bilden. Wenn der Hummus kalt ist, stellen Sie jede Schüssel 40 Sekunden lang in die Mikrowelle oder erwärmen Sie sie in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser.

6. 6

   Toppen und garnieren

   Die heiße Fleischmischung direkt in die Mulde und über den Hummus geben. Die Hitze des Fleisches erwärmt den Hummus zusätzlich. Geröstete Pinienkerne und gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Sumach bestäuben.

7. 7

   Sofort servieren

   Mit warmem Pita, eingelegter Gurke und rohen Zwiebelscheiben auf den Tisch bringen. Essen Sie, indem Sie Pita zerreißen und sowohl durch das Fleisch als auch durch den Hummus darunter schöpfen.

Variationen

• •

  Hummus mit Lamm: Lammhackfleisch sorgt für einen reichhaltigeren, wilderen Geschmack, den viele bevorzugen.

• •

  Tel Aviv hat eine neue Version erhalten, und das Unternehmen hat sich die Zeit genommen.

• •

  Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Fleisch durch sautierte Pilze und Linsen in der gleichen Gewürzmischung.

Lagerung

Der Fleischbelag ist gekühlt 3 Tage haltbar. In einer Pfanne noch einmal erhitzen und kurz vor dem Servieren mit frisch erwärmtem Hummus belegen. Bewahren Sie zusammengesetzten Hummus nicht zusammen mit Fleisch auf – er wird unappetitlich.

Häufig gestellte Fragen