Russische Rezepte

Die russische Küche ist bekannt für herzhafte Suppen wie Borschtsch und Schtschi, Pelmeni-Knödel, Stroganoff vom Rind, Blini mit Sauerrahm oder Kaviar und eine starke Tradition des Einlegens und Fermentierens. Es handelt sich um ein Wohlfühlessen für kaltes Klima, das auf Roggenbrot, Buchweizen, Kartoffeln, Dill und Smetana basiert und mit festlichen Ritualen wie dem Zakuski-Vorspeisentisch und dem Neujahrs-Olivier-Salat ausgestattet ist.

Borschtsch ist eine ursprünglich ukrainische Suppe auf Rübenbasis, die typischerweise Kohl, Kartoffeln und oft auch Rindfleisch enthält und mit Smetana und Dill serviert wird. Schtschi ist Russlands älteste einheimische Kohlsuppe, die im Sommer aus frischem Kohl oder im Winter aus Sauerkraut (damals saures Schtschi genannt) ohne Rüben zubereitet wird. Beides sind alltägliche Suppen, aber Schtschi ist in russischen Küchen um Jahrhunderte älter als Borschtsch.

Übliche Frühstücke sind Kasha – Buchweizen-, Hafer- oder Grießbrei mit Butter – Syrniki (frittierte Bauernkäsepfannkuchen mit Smetana oder Marmelade), Bliny oder einfach Brot mit Butter, Käse und Kolbasa. Tee, nicht Kaffee, ist das traditionelle Morgengetränk. Eier erscheinen als Omelett oder weichgekocht. Das Frühstück ist in der Regel reichhaltig und ähnelt einer großen Mittagsmahlzeit.

Olivier-Salat ist eine Zusammenstellung, kein Kochsalat: Salzkartoffeln, Karotten, Eier, Gurken, Erbsen und Mayonnaise. Für Syrniki braucht man nur Bauernkäse, Ei, Mehl und eine Pfanne. Beef Stroganoff ist ein 30-minütiges Anbraten mit Sauerrahmsauce. Ein Topf Borschtsch lehrt die Schichtsuppenmethode und verbessert sich über Nacht. Pelmeni von Grund auf sind ein lohnendes Wochenendprojekt, das traditionell in großen Mengen hergestellt und eingefroren wird.

Nein. Die traditionelle russische Küche verzichtet fast vollständig auf Chili-Hitze; Der Geschmack kommt von Dill, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Meerrettich und Senf – die beiden letzteren sorgen eher für Schärfe als für Capsaicin-Schärfe. Die Säure von fermentierten Gurken, Sauerkraut und Smetana ist der dominierende Akzent. Würzigere Gerichte aus Russland, wie georgisches Kharcho oder zentralasiatische Plov-Gewürze, sind aus benachbarten Küchen übernommen.