Schaschlik (russische gegrillte marinierte Schweinefleischspieße)

Über dieses Rezept

Schaschlik ist das aufgespießte, marinierte Fleisch, das man bei Grillpartys in Russland und im Kaukasus findet und meist aus in großzügige Stücke geschnittenen Schweineschultern zubereitet wird. Die Marinade basiert hauptsächlich auf geriebenen oder entsafteten Zwiebeln, die Enzyme enthalten, die das Fleisch viel effektiver zart machen als Marinaden auf Ölbasis, sowie auf Essig oder Wein für die Säure. Das Fleisch muss mindestens mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, in der Marinade eingelegt werden, bevor es mit etwas Abstand zwischen den Stücken auf Spieße gesteckt wird, damit die Hitze zirkulieren kann und jede Seite gleichmäßig verkohlt. Schaschlik wird auf echten Kohlen und nicht auf Gas gegart und entwickelt außen eine rauchige Kohle, bleibt aber innen saftig, sofern das Feuer nicht zu aggressiv ist. Es ist ein Gericht, das untrennbar mit dem russischen Datscha-Wochenende verbunden ist – es wird im Freien zubereitet, mit frischen Kräutern, Fladenbrot und eingelegtem Gemüse gegessen und ist ein zentraler Bestandteil von Sommertreffen in ganz Russland und der weiteren Kaukasusregion.

Zutaten

Dient 5

• 2 lbSchweineschulter(in 1,5-Zoll-Stücke schneiden)
• 2gelbe Zwiebeln(eine gerieben für die Marinade, eine in Scheiben geschnitten zum Grillen)
• 0.33 TasseRotweinessig
• 3 ELPflanzenöl
• 1 TLgemahlener Koriander
• 2 TLfeines Meersalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 2Lorbeerblätter
• 1 loafFladenbrot(zum Servieren)
• 0.25 Tassefrischer Dill und Petersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Eine Zwiebel reiben und mit Essig, Öl, Koriander, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern in einer großen Schüssel oder einem Beutel mit Reißverschluss vermischen.

2. 2

   Das Schweinefleisch marinieren

   Fügen Sie die Schweinefleischstücke hinzu und schwenken Sie sie, bis sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

   Geriebene Zwiebeln funktionieren in der Marinade weitaus besser als geschnittene Zwiebeln – ihr Saft und ihre Enzyme machen das Fleisch tatsächlich zart.

3. 3

   Fädeln Sie die Spieße ein

   Das marinierte Schweinefleisch abwechselnd mit den Stücken der zweiten Zwiebel auf Spieße stecken und dabei kleine Lücken zwischen den Stücken lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.

4. 4

   Machen Sie ein heißes Kohlefeuer

   Zünden Sie Holzkohle an und lassen Sie sie bis zur glühenden Glut herunterbrennen, ohne dass eine Flamme sichtbar ist.

5. 5

   Grillen

   Grillen Sie die Spieße über den Kohlen und wenden Sie sie alle 3 bis 4 Minuten insgesamt 16 bis 20 Minuten lang, bis sie außen verkohlt und bei 145 °F durchgegart sind.

6. 6

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie die Spieße vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd ruhen.

7. 7

   Servieren

   Mit warmem Fladenbrot und einer Prise frischem Dill und Petersilie servieren.

Variationen

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  Kafkasya war erstaunt darüber, dass er in seinem Haus und in seiner Heimat sein Leben lang versäumt hatte.

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  Fügen Sie der Marinade Granatapfelmelasse hinzu, um eine würzigere, leicht süße Variante zu erhalten.

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  Die klassische Art und Weise, wie Sie Ihre Gäste betreuen und mit deren Hilfe Sie zufrieden sind.

Lagerung

Gekochte Spieße bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder essen Sie es kalt, in Scheiben geschnitten, in einem Fladenbrotwickel.

Häufig gestellte Fragen