Kharcho (georgisch-russische gewürzte Rindfleisch- und Reissuppe)

Über dieses Rezept

Kharcho kam aus Georgien in die russische Hausmannskost und wurde zu einer Grundsuppe, die sowohl auf russischen Restaurantmenüs als auch in heimischen Küchen zu finden ist. Rindfleisch wird lange und langsam geköchelt, bis es auseinanderfällt, und die Brühe erhält ihre charakteristische saure Note durch Tklapi, ein getrocknetes saures Pflaumenleder, oder, in heimischen Versionen im Ausland, durch einen Spritzer Granatapfelmelasse oder Zitronensaft. Gemahlene Walnüsse, die gegen Ende in die Brühe eingerührt werden, verdicken sie leicht und sorgen für mehr Fülle, während eine großzügige Prise Knoblauch und Koriander zum Schluss dafür sorgt, dass der ganze Topf lebendig und frisch und nicht schwer ist. Reis, der nicht separat, sondern direkt in der Brühe gekocht wird, nimmt den säuerlich-pikanten Geschmack vollständig auf. Das ausgewogene Verhältnis von sauer, Knoblauch und herzhaft in einer Schüssel unterscheidet Kharcho von einer typischen Rindfleisch-Reis-Suppe und ist eine wärmende, deftige Mahlzeit für einen kalten Tag.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 lbkurze Rinderrippen oder Rinderhackfleisch(in Stücke schneiden)
• 8 TassenWasser oder Rinderbrühe
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ELTomatenmark
• 0.5 TasseWalnüsse(Boden)
• 0.5 Tasseweißer Reis
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELGranatapfelmelasse oder Zitronensaft
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLgetrockneter Bockshornklee(optional)
• 2 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 TasseKoriander(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch köcheln lassen

   Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   In einer Pfanne die Zwiebel in einem Schuss Öl 7–8 Minuten anbraten, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anbraten.

3. 3

   Kombinieren

   Geben Sie die Zwiebel-Tomaten-Mischung zusammen mit Koriander und Bockshornklee (falls verwendet) in den Rindfleischtopf.

4. 4

   Reis hinzufügen

   Den Reis einrühren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

5. 5

   Walnüsse und Knoblauch hinzufügen

   Gemahlene Walnüsse und Knoblauch unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

   Fügen Sie den Knoblauch eher zum Schluss als zu Beginn hinzu – er bleibt kraftvoll und frisch, anstatt in den Hintergrund zu treten.

6. 6

   Sauer es

   Granatapfelmelasse oder Zitronensaft einrühren, abschmecken und anpassen, bis die Suppe neben der herzhaften Brühe eine deutlich saure Note aufweist.

7. 7

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit frischem Koriander bestreuen.

Variationen

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  Für eine traditionellere georgische Variante verwenden Sie Lamm statt Rindfleisch.

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  Als ich dies bemerkte, war es wichtig, dass ich mich nicht um die Arbeit kümmerte, aber ich brauchte keine Hilfe, um den Service zu verbessern.

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  Es ist wichtig, dass die Person, die sie besucht hat, nicht aufgehört hat, sie zu benutzen, bis sie fertig ist.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Reis nimmt weiterhin Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen mit zusätzlicher Brühe verdünnen. Lässt sich relativ gut bis zu 2 Monate einfrieren, die Reistextur wird jedoch noch weicher.

Häufig gestellte Fragen