Georgische Khinkali-Brühesuppe

Über dieses Rezept

Khinkali, Georgiens berühmte plissierte Knödel, werden wegen der herzhaften Brühe geschätzt, die sich in ihnen sammelt und entsteht, wenn die gewürzte Fleischfüllung beim Dämpfen ihren Saft abgibt. Diese Suppenversion nutzt das gleiche Brühenkonzept und verwandelt es in ein löffelbares Gericht, bei dem kleine, eng gefaltete Knödel direkt in einer reichhaltigen Brühe aus Rindfleisch und schwarzem Pfeffer köcheln, anstatt sie trocken zu dämpfen, sodass der gesamte Topf zu einer Erweiterung der beliebten Khinkali-Brühe wird. Die Füllung bleibt der Tradition treu: grob gehacktes oder gehacktes Rind- und Schweinefleisch, gemischt mit reichlich schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und einem Schuss Wasser, wodurch beim Kochen die charakteristische Brühe in jedem Knödel entsteht. Das richtige Falten von Khinkali, das Drehen eines Knotens an der Oberseite mit möglichst vielen Falten, gilt in der georgischen Hausmannskost als Zeichen der Geschicklichkeit. Für dieses Suppenformat funktioniert jedoch eine einfachere Falte gut, da die Knödel mit einem Löffel und nicht am Haarknoten gegessen werden. Diese Suppe wird in tiefen Schüsseln mit extra gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern serviert und fängt alles ein, was die Leute an Khinkali lieben – die saftige Füllung, die pfeffrige Brühe – in einem Format, das einfacher zu essen ist als die traditionelle Handversion, bei der die Etikette verlangt, den Knödel an seinem dicken Knoten zu halten und niemals eine Gabel zu benutzen.

Zutaten

Dient 5

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 Tassekaltes Wasser
• 0.5 TLfeines Meersalz(für den Teig)
• 300 gHackfleisch
• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Zwiebel(sehr fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLschwarzer Pfeffer(frisch geknackt, plus mehr zum Servieren)
• 1 TLfeines Meersalz(für die Füllung)
• 0.5 Tassekaltes Wasser(für die Füllung)
• 6 TassenRinderbrühe
• 2 ELgehackter frischer Dill oder Koriander

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Füllung verrühren

   Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Nach und nach kaltes Wasser unterrühren, bis die Füllung locker und saftig ist.

   Das Wasser ist wichtig – es bildet beim Kochen die Brühe in jedem Knödel.

3. 3

   Knödel formen

   Den Teig dünn ausrollen und in kleine Runden schneiden. Geben Sie jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte, fassen Sie die Ränder rund um die Füllung zusammen und drehen Sie sie fest, um sie zu verschließen, sodass ein geknoteter Deckel entsteht.

4. 4

   Die Brühe köcheln lassen

   Die Rinderbrühe in einem großen Topf leicht köcheln lassen.

5. 5

   Die Knödel in der Brühe kochen

   Geben Sie die Knödel vorsichtig in die kochende Brühe und kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang, bis sie schwimmen und die Füllung vollständig durchgegart ist.

6. 6

   Servieren

   Die Knödel und die Brühe in Schüsseln füllen und mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern garnieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Lektüre zu spät ist, und dass die Zeit, in der sie sich befindet, und die Zeit, in der sie sich befindet, und die Zeit, in der sie sich versammeln.

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  Fügen Sie der Füllung fein gehackte Pilze hinzu, um eine vegetarische Version zu erhalten, obwohl echtes Khinkali immer mit Fleisch gefüllt ist.

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  Die Formatierung der Datei und die anschließende Erstellung des Dokuments sind erforderlich.

Lagerung

Die Knödel werden am besten gekocht und frisch gegessen, da der gefaltete Teig nach dem Köcheln schnell weich wird; Bei Bedarf können Sie ungekochte Knödel bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern oder bis zu einem Monat einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank mit ein paar zusätzlichen Minuten kochen.

Häufig gestellte Fragen