Walnusshälften werden wiederholt in eingedickten Traubensaft getaucht und zum Trocknen aufgehängt, wodurch Georgias ikonische Kaubonbons in Kerzenständerform, Churchkhela, entstehen.
Churchkhela ist Georgiens traditionelle Süßigkeit auf Traubenbasis. Sie wird hergestellt, indem Walnusshälften auf eine Schnur gesteckt und wiederholt in Tklapi getaucht werden, eine dicke, glatte Mischung aus Traubensaft und Mehl, die so lange gekocht wird, bis sie in einer gleichmäßigen Schicht an den Nüssen haftet. Auf jedes Eintauchen folgt eine Trocknungszeit, und der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis sich eine dicke, gleichmäßige Schicht um die Walnüsse bildet. Anschließend wird der gesamte Strang tagelang zum Lufttrocknen aufgehängt, bis er zu einem zähen, kerzenständerförmigen Leckerbissen fest wird. Die Traubensaftmischung, die manchmal nur aus Saft und Mehl besteht oder mit etwas Maisstärke weiter eingedickt wird, um eine Abkürzung für die heimische Küche zu erhalten, muss auf die richtige Konsistenz gekocht werden – dick genug, um die Nüsse in einer dicken Schicht zu bedecken, ohne beim Eintauchen abzurutschen, aber nicht so dick, dass sie ungleichmäßig verklumpt. Churchkhela wird traditionell im Herbst während der Weinlese hergestellt und wird seit langem als tragbare, langlebige Nahrungsquelle geschätzt, manchmal auch als früher Energieriegel beschrieben. Die fertige Süßigkeit hat außen eine charakteristische zähe, leicht feste Konsistenz, die im Inneren durch knusprige Walnüsse ersetzt wird. Traditionell wird sie an kühlen, trockenen Orten aufgehängt und gelagert, wo sie monatelang haltbar ist, wobei sich ihr Geschmack beim weiteren Trocknen leicht vertieft.
Dient 8
Walnusshälften mit einer großen Nadel auf ein Stück stabile Schnur fädeln, so dass oben noch eine Schnur hängen bleibt.
Mehl mit 1 Tasse kaltem Traubensaft verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Den restlichen Traubensaft ggf. mit Zucker erhitzen und dann die Mehlmischung unterrühren.
Unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht, die einem dicken Pudding ähnelt.
Ständig verquirlen und lange genug kochen – eine unzureichend gekochte Mischung schmeckt stärkehaltig und bedeckt die Nüsse nicht gleichmäßig.
Tauchen Sie jeden aufgefädelten Walnussstrang in den warmen, eingedickten Saft, bedecken Sie ihn gleichmäßig und hängen Sie ihn dann 1 bis 2 Stunden lang zum Trocknen auf.
Wiederholen Sie den Eintauch- und Trocknungsvorgang vier bis sechs Mal, sodass eine gleichmäßige, satte Schicht um die Walnüsse entsteht.
Hängen Sie die fertigen Strähnen 5 bis 7 Tage lang an einen kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, bis sie fest sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
Es ist erforderlich, dass das Gerät so lange wie möglich geöffnet bleibt. Eine Person, die sie nicht kennengelernt hat, ist nicht in der Lage, sie zu befragen.
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Bewahren Sie ausgehärtetes Churchkhela mehrere Monate lang hängend oder eingewickelt an einem kühlen, trockenen Ort auf – traditionell ist es ein langlebiges Lebensmittel, dessen Textur und Geschmack sich mit der Zeit langsam weiterentwickeln.
Churchkhela wird in Georgien seit Jahrhunderten traditionell während der Weinlese im Herbst hergestellt und galt in der Vergangenheit als tragbares, kalorienreiches Lebensmittel, das Reisende, Soldaten und Hirten über lange Zeiträume mit sich führen konnten, ohne zu verderben.
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