Georgische Churchkhela-Walnussbonbons

Über dieses Rezept

Churchkhela ist Georgiens traditionelle Süßigkeit auf Traubenbasis. Sie wird hergestellt, indem Walnusshälften auf eine Schnur gesteckt und wiederholt in Tklapi getaucht werden, eine dicke, glatte Mischung aus Traubensaft und Mehl, die so lange gekocht wird, bis sie in einer gleichmäßigen Schicht an den Nüssen haftet. Auf jedes Eintauchen folgt eine Trocknungszeit, und der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis sich eine dicke, gleichmäßige Schicht um die Walnüsse bildet. Anschließend wird der gesamte Strang tagelang zum Lufttrocknen aufgehängt, bis er zu einem zähen, kerzenständerförmigen Leckerbissen fest wird. Die Traubensaftmischung, die manchmal nur aus Saft und Mehl besteht oder mit etwas Maisstärke weiter eingedickt wird, um eine Abkürzung für die heimische Küche zu erhalten, muss auf die richtige Konsistenz gekocht werden – dick genug, um die Nüsse in einer dicken Schicht zu bedecken, ohne beim Eintauchen abzurutschen, aber nicht so dick, dass sie ungleichmäßig verklumpt. Churchkhela wird traditionell im Herbst während der Weinlese hergestellt und wird seit langem als tragbare, langlebige Nahrungsquelle geschätzt, manchmal auch als früher Energieriegel beschrieben. Die fertige Süßigkeit hat außen eine charakteristische zähe, leicht feste Konsistenz, die im Inneren durch knusprige Walnüsse ersetzt wird. Traditionell wird sie an kühlen, trockenen Orten aufgehängt und gelagert, wo sie monatelang haltbar ist, wobei sich ihr Geschmack beim weiteren Trocknen leicht vertieft.

Zutaten

Dient 8

• 6 TassenTraubensaft(ungesüßt, idealerweise aus roten Trauben)
• 1 TasseAllzweckmehl
• 0.25 TasseZucker(optional, wenn der Traubensaft säuerlich ist)
• 40Walnusshälften
• 1stabiler Baumwollfaden oder -schnur

Anleitung

1. 1

   Die Walnüsse einfädeln

   Walnusshälften mit einer großen Nadel auf ein Stück stabile Schnur fädeln, so dass oben noch eine Schnur hängen bleibt.

2. 2

   Machen Sie die Tklapi-Mischung

   Mehl mit 1 Tasse kaltem Traubensaft verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Den restlichen Traubensaft ggf. mit Zucker erhitzen und dann die Mehlmischung unterrühren.

3. 3

   Kochen Sie die Mischung

   Unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht, die einem dicken Pudding ähnelt.

   Ständig verquirlen und lange genug kochen – eine unzureichend gekochte Mischung schmeckt stärkehaltig und bedeckt die Nüsse nicht gleichmäßig.

4. 4

   Tauchen Sie die Walnussstränge ein

   Tauchen Sie jeden aufgefädelten Walnussstrang in den warmen, eingedickten Saft, bedecken Sie ihn gleichmäßig und hängen Sie ihn dann 1 bis 2 Stunden lang zum Trocknen auf.

5. 5

   Wiederholen Sie das Eintauchen

   Wiederholen Sie den Eintauch- und Trocknungsvorgang vier bis sechs Mal, sodass eine gleichmäßige, satte Schicht um die Walnüsse entsteht.

6. 6

   Vollständig aushärten

   Hängen Sie die fertigen Strähnen 5 bis 7 Tage lang an einen kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, bis sie fest sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.

Variationen

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  Sie müssen sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen, und Sie werden feststellen, dass Sie sich keine Sorgen gemacht haben.

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  Bitte beachten Sie, dass diese Version nur dann verfügbar ist, wenn Sie den Inhalt des Geräts nicht mehr benötigen.

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  Machen Sie eine schnellere, weniger traditionelle Variante, indem Sie die Nüsse nur ein- oder zweimal eintauchen und im Kühlschrank aufbewahren, anstatt sie lange an der Luft zu trocknen.

Lagerung

Bewahren Sie ausgehärtetes Churchkhela mehrere Monate lang hängend oder eingewickelt an einem kühlen, trockenen Ort auf – traditionell ist es ein langlebiges Lebensmittel, dessen Textur und Geschmack sich mit der Zeit langsam weiterentwickeln.

Häufig gestellte Fragen