Georgische Maispfannkuchen (Mchadi-Art)

Über dieses Rezept

Mchadi sind die alltäglichen Maisbrotpfannkuchen aus Westgeorgien (Samegrelo und Imereti), die traditionell auf einer flachen Tonplatte namens Ketsi zubereitet und zusammen mit Sulguni-Käse oder Bohnen gegessen werden. Diese Version behält die grobe Maismehltextur bei, die Mchadi vom glatteren amerikanischen Maisbrot unterscheidet – der Teig sollte dick genug sein, um seine Form zu behalten, wenn er mit der Hand in eine Scheibe getupft und nicht gegossen wird. Ein Hauch von Limette und gerösteten Walnüssen erinnert an georgische Saucen wie Bazhe, die für ihre Helligkeit auf Walnüssen und Zitrusfrüchten basieren, obwohl die Pfannkuchen selbst einfach und rustikal bleiben. Das Frittieren in Butter statt in neutralem Öl verleiht der Kruste einen runderen, nussigeren Geschmack, den normales Maismehl braucht. Warm serviert mit saurer Sahne oder einem Stück salzigem, darüber geschmolzenem Käse eignen sich diese Pfannkuchen als Frühstück, als Beilage zu gedünsteten Bohnen (Lobio) oder als schneller Snack mit Tee – ein wirklich alltägliches Gericht in georgischen Haushalten und kein Gericht für besondere Anlässe.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenfeines Maismehl
• 0.5 TasseAllzweckmehl(oder glutenfreie Mischung)
• 1 TLfeines Meersalz
• 1.25 Tassenwarmes Wasser
• 3 ELungesalzene Butter(zum Braten)
• 0.25 TasseWalnüsse(geröstet und gehackt)
• 1Limette(geschält und entsaftet)
• 150 gSulguni- oder Mozzarella-Käse(in Scheiben geschnitten, optionaler Belag)
• 0.5 Tassesaure Sahne(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Teig vermischen

   Maismehl, Mehl und Salz verrühren. Nach und nach warmes Wasser einrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der beim Pressen zusammenhält.

   Der Teig sollte viel steifer als Pfannkuchenteig sein – eher einem dicken Brei.

2. 2

   Ruhen Sie sich kurz aus

   Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Maismehl vollständig hydriert und weich wird.

3. 3

   Formen Sie die Scheiben

   Aus dem Teig mit nassen Händen 4-6 flache Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke formen.

4. 4

   Frittieren, bis eine Kruste entsteht

   Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Scheiben 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind.

5. 5

   Bei Verwendung Käse hinzufügen

   Legen Sie in der letzten Minute des Garvorgangs eine Käsescheibe auf jeden Pfannkuchen und decken Sie die Pfanne kurz ab, damit er weich wird.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Mit gerösteten Walnüssen und etwas Limettenschale bestreuen und heiß mit saurer Sahne als Beilage servieren.

Variationen

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  Bei der traditionellen Version werden Limette und Walnüsse komplett weggelassen und es wird lediglich Maismehl, Wasser, Salz und Butter verwendet.

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  Geben Sie einen Esslöffel geriebenen Käse direkt in den Teig, bevor Sie ihn zu einer reichhaltigeren Krume formen.

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  Servieren Sie es zusammen mit Lobio (georgischem Bohneneintopf) anstelle von Sauerrahm für eine herzhaftere Mahlzeit.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie matschig werden.

Häufig gestellte Fragen