Schüssel mit georgischer roter Linsensuppe (Ospi).

Über dieses Rezept

Ospi, eine georgische Linsensuppe, ist ein einfaches, alltägliches Gericht, das auf roten Linsen basiert, die so lange gekocht werden, bis eine dicke, goldene Basis entsteht – ein Pürieren ist nicht nötig, da rote Linsen beim Kochen auf natürliche Weise zerfallen. Die georgischen Versionen basieren typischerweise auf Koriander, etwas Chili und reichlich frischen Kräutern, die am Ende untergerührt werden, wodurch das Gericht trotz seiner Herzhaftigkeit leicht bleibt. Bei dieser Schüsselversion werden die Linsen über den Reis gelöffelt, wodurch die Suppe zu einer reichhaltigeren Mahlzeit in einer Schüssel wird und zum Abschluss mit einem Spritzer Limette für mehr Helligkeit versehen wird – nicht traditionell im engeren Sinne, aber ganz im Einklang mit der Art und Weise, wie georgische Köche reichhaltige Gerichte mit Säure verfeinern, um die Reichhaltigkeit von Butter oder Öl zu unterstreichen. Mit einer Prise frischem Koriander und einem Spritzer Chiliöl am Tisch kann jeder seine eigene Schüssel zubereiten, was widerspiegelt, dass georgische Gerichte oft im Familienstil serviert werden, wobei die Gewürze herumgereicht und nicht vorab in das Gericht gemischt werden.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenrote Linsen(gespült)
• 2 ELButter oder Öl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Karotte(gerieben)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLgemahlener Bockshornklee(oder getrocknete Bockshornkleeblätter)
• 0.25 TLChiliflocken
• 5 TassenGemüsebrühe
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1Limette(entsaftet)
• 2 Tassengekochter Reis
• 0.33 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Boden anbraten

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Karotte 6 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch, Koriander, Bockshornklee und Chiliflocken hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

2. 2

   Linsen köcheln lassen

   Linsen und Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Ohne Deckel 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Linsen vollständig zu einer dicken Suppe zusammenfallen.

3. 3

   Würzen und anpassen

   Salz und die Hälfte des Limettensafts einrühren. Wenn die Suppe dicker ist, als Sie möchten, verdünnen Sie sie mit etwas heißem Wasser.

   Rote Linsen werden beim Einlegen immer dicker, also entscheiden Sie sich für die lockerere Seite, solange sie noch auf dem Herd steht.

4. 4

   Geschmack und Abgang

   Abschmecken und den restlichen Limettensaft hinzufügen, wenn Sie mehr Helligkeit wünschen.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis in Schüsseln verteilen und die Linsensuppe großzügig darüber verteilen.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit frischem Koriander belegen und mit zusätzlichen Limettenspalten am Tisch servieren.

Variationen

• •

  Lassen Sie den Reis weg und servieren Sie die Suppe pur mit warmem Fladenbrot zum Dippen, eher so, wie Ospi traditionell gegessen wird.

• •

  Es ist nicht möglich, dass Harissa sich um die Behandlung kümmert.

• •

  Erst vor 5 Tagen wurde das Gerät zum ersten Mal fertiggestellt.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Suppe wird im kalten Zustand deutlich dicker. Bei schwacher Hitze erneut erhitzen und zusätzlich Wasser oder Brühe unterrühren, um das Ganze wieder aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen