Georgischer Ajapsandali-Auflauf mit geröstetem Gemüse

Über dieses Rezept

Ajapsandali ist ein georgischer Gemüseeintopf, der aus der Fülle des Sommers besteht – Auberginen, Paprika, Tomaten und Kartoffeln, alle zusammen gekocht, bis sie weich und tief würzig sind. Er ist eng mit den Ratatouilles und Gemüsemischungen verwandt, die im gesamten Mittelmeerraum und im Kaukasus zu finden sind, wird aber deutlich mit georgischen Kräutern und einem Hauch Essig für mehr Helligkeit gewürzt. Es ist von Natur aus vegan und wird oft als Hauptgericht und nicht als Beilage serviert. Diese gebackene Version beginnt mit dem separaten Rösten der Aubergine und der Paprika, bis sie Blasen bilden und weich werden. Dieser Schritt konzentriert ihren Geschmack, bevor sie mit der Tomate und der Kartoffel in einem einzigen Gericht kombiniert und gemeinsam im Ofen fertig gestellt werden. Eine großzügige Handvoll frischer Koriander, Basilikum und Dill gegen Ende unterrühren sorgt dafür, dass das Gericht frisch und nicht eindimensional gedünstet schmeckt. Das Wichtigste ist, dass die Aubergine richtig weich wird, ohne dass sie bitter wird: Die geschnittenen Auberginen vor dem Kochen kurz salzen und rösten, bis sie wirklich zart sind, löst beide Probleme gleichzeitig. Ajapsandali wird warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot serviert und ist ein herzhaftes, sättigendes Gemüsegericht, das auf einem georgischen Supra-Tisch voller reichhaltiger Fleischgerichte seinen Platz behält.

Zutaten

Dient 4

• 2Auberginen(in große Würfel schneiden)
• 1 TLfeines Meersalz(zum Salzen der Aubergine)
• 2rote Paprika(in Stücke schneiden)
• 4 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 3Tomaten(gehackt)
• 2Kartoffeln(gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELRotweinessig
• 0.5 Tassegehackter gemischter Koriander, Basilikum und Dill

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen

   Gewürfelte Auberginen mit 1 Teelöffel Salz vermengen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann trocken tupfen.

2. 2

   Auberginen und Paprika rösten

   Auberginen und Paprika mit der Hälfte des Öls vermengen und bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht verkohlt sind.

3. 3

   Den Boden kochen

   In der Zwischenzeit die Zwiebeln im restlichen Öl weich kochen, dann Tomaten und Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

   Schneiden Sie die Kartoffelstücke klein, damit sie gleichzeitig mit dem anderen Gemüse garen.

4. 4

   Kombinieren und backen

   Die gerösteten Auberginen und Paprika mit der Tomaten-Kartoffel-Mischung in einer Auflaufform vermengen. Knoblauch und Essig hinzufügen und gut umrühren.

5. 5

   Durchbacken

   Zugedeckt bei 190 °C (375 °F) 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln ganz weich sind.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Frische Kräuter unterrühren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Ich bin sicher, dass ich in der Lage bin, den Staat zu verlassen, in dem sich Georgia befindet, und dass er die ganze Zeit über gesegnet ist.

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  Nachdem Sie die Bestellung aufgegeben haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Wartung beginnen.

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  Ich habe die Ratatouille noch einmal gelesen, weil ich eine Version meiner Patate gefunden habe.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver und eignet sich daher hervorragend zum Vorbereiten. Kalt bei Zimmertemperatur servieren oder leicht auf dem Herd aufgewärmt servieren.

Häufig gestellte Fragen