Soup Joumou

Über dieses Rezept

Soup Joumou ist Haitis symbolischstes Gericht, das jeden 1. Januar gegessen wird, um Haitis Unabhängigkeit von Frankreich 1804 zu feiern. Die französischen Kolonisatoren hatten versklavte Haitianer verboten, den preisgekrönten Joumou (Kabocha oder Butternut Squash) zu essen, was ihn zu einem Symbol der Unterdrückung machte. Als Haiti die erste freie schwarze Republik wurde, machte die früher versklavte Bevölkerung diese Suppe — einst für ihre Unterdrücker reserviert — das Herzstück ihrer Unabhängigkeitsfeier. Es ist eine herzhafte, tief aromatische Brühe aus püriiertem Squash und Rindfleisch, bereichert mit Wurzelgemüse, Kohl, Pasta und Aromastoffen. UNESCO verzeichnete es 2021 auf seiner Liste des immateriellen Kulturerbes.

Zutaten

Dient 8

• 700 gRinderfleisch Chuck oder Schiene(in große Stücke geschnitten)
• 800 gKabocha oder Butternut Squash(geschält, gewürfelt)
• 200 gMakkaroni oder Spaghetti kurz gebrochen
• 2 mittlereKartoffeln(geschält, gewürfelt)
• 2 mittlereKarotten(in Scheiben geschnitten)
• 2 StängelSellerie(in Scheiben geschnitten)
• ¼ Kopfweißer Kohl(geschreddert)
• 1 mittlereZwiebel(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELEpis(Haitisches grünes Gewürz Basis (Knoblauch gemischt, Petersilie, Thymian, Scotch Bonnet, Frühlingszwiebel))
• 2 ELTomaten Purée
• 2 LiterRindfleisch Brühe oder Wasser
• 2 ELfrischer Limettensaft
• 2 ELButter
• zum Abschmecken(to taste)

Anleitung

1. 1

   Rinderfleisch marinieren und anbraten

   Rinderfleisch mit Epis, Limettensaft, Salz und Pfeffer reiben. 30 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf Rinderfleisch in ein wenig Öl über hoher Hitze anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Entfernen und beiseite stellen.

2. 2

   Squash kochen

   Im gleichen Topf Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anbraten. Squash und Tomaten Purée hinzufügen, 2 Minuten umrühren. Brühe einfüllen, zum Kochen bringen, dann 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Squash sehr zart ist.

3. 3

   Die Basis mischen

   Squash mit einem Schaumlöffel entfernen und glatt mischen (einen Mixer oder Stabmixer verwenden). Püree zurück in den Topf geben und gut umrühren. Die Brühe sollte samtig orange sein.

   Das Mischen des Squash ist das, was Soup Joumou seine charakteristische cremige Konsistenz gibt — überspringen Sie diesen Schritt nicht.

4. 4

   Mit Rinderfleisch und Gemüse köcheln

   Rinderfleisch zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, bis Rinderfleisch zart und Gemüse durchgegart ist.

5. 5

   Pasta und Kohl hinzufügen

   Pasta und Kohl hinzufügen. 10–12 Minuten kochen, bis Pasta al dente ist. Butter einrühren und Würzung mit Salz und Limette anpassen.

6. 6

   Servieren

   In tiefe Schüsseln ladeln. Mit knusprigem Brot oder haitischem Pain Patate servieren.

Variationen

• •

  Turnip und Yam für zusätzliches Wurzelgemüse hinzufügen.

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  Leichte Geflügelschenkels für eine leichtere Version verwenden.

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  Vegetarische Version mit Gemüsebrühe machen und das Rinderfleisch weglassen.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher ab.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Suppe verdickt sich beim Stehen — beim Nachwärmen mit Brühe oder Wasser dünnmachen.

Häufig gestellte Fragen