Haitis gefeierten Freiheitssuppe — eine reichhaltige, samtige Kürbis- und Rindfleischbrühe voller Gemüse und Pasta, gegessen jedem 1. Januar.
Soup Joumou ist Haitis symbolischstes Gericht, das jeden 1. Januar gegessen wird, um Haitis Unabhängigkeit von Frankreich 1804 zu feiern. Die französischen Kolonisatoren hatten versklavte Haitianer verboten, den preisgekrönten Joumou (Kabocha oder Butternut Squash) zu essen, was ihn zu einem Symbol der Unterdrückung machte. Als Haiti die erste freie schwarze Republik wurde, machte die früher versklavte Bevölkerung diese Suppe — einst für ihre Unterdrücker reserviert — das Herzstück ihrer Unabhängigkeitsfeier. Es ist eine herzhafte, tief aromatische Brühe aus püriiertem Squash und Rindfleisch, bereichert mit Wurzelgemüse, Kohl, Pasta und Aromastoffen. UNESCO verzeichnete es 2021 auf seiner Liste des immateriellen Kulturerbes.
Dient 8
Rinderfleisch mit Epis, Limettensaft, Salz und Pfeffer reiben. 30 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf Rinderfleisch in ein wenig Öl über hoher Hitze anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Entfernen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anbraten. Squash und Tomaten Purée hinzufügen, 2 Minuten umrühren. Brühe einfüllen, zum Kochen bringen, dann 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Squash sehr zart ist.
Squash mit einem Schaumlöffel entfernen und glatt mischen (einen Mixer oder Stabmixer verwenden). Püree zurück in den Topf geben und gut umrühren. Die Brühe sollte samtig orange sein.
Das Mischen des Squash ist das, was Soup Joumou seine charakteristische cremige Konsistenz gibt — überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Rinderfleisch zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, bis Rinderfleisch zart und Gemüse durchgegart ist.
Pasta und Kohl hinzufügen. 10–12 Minuten kochen, bis Pasta al dente ist. Butter einrühren und Würzung mit Salz und Limette anpassen.
In tiefe Schüsseln ladeln. Mit knusprigem Brot oder haitischem Pain Patate servieren.
Epis (die gemischte grüne Gewürz Basis) ist das Rückgrat der haitischen Küche — machen Sie eine große Charge und halten Sie sie im Kühlschrank.
Die Suppe verdickt sich, während sie steht; mit ein wenig Brühe beim Nachwärmen dünnmachen.
Scotch Bonnet fügt authentische Hitze hinzu — sparsam verwenden oder ganz lassen für Geschmack ohne intensive Hitze.
Salz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Turnip und Yam für zusätzliches Wurzelgemüse hinzufügen.
Leichte Geflügelschenkels für eine leichtere Version verwenden.
Vegetarische Version mit Gemüsebrühe machen und das Rinderfleisch weglassen.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher ab.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Suppe verdickt sich beim Stehen — beim Nachwärmen mit Brühe oder Wasser dünnmachen.
Soup Joumou ist Haitis Nationsgericht und Freiheitssymbol. Am 1. Januar 1804 erklärte Haiti die Unabhängigkeit — der einzige erfolgreiche Sklavenaufstand in der Geschichte, um eine Nation zu gründen. Die früher versklavten Haitianer kochten und teilten diese Squash Suppe in Trotz und Feier. Es wird seitdem jeden 1. Januar gegessen.
Epis ist eine haitische Multipurpose Würzbasis, die aus Knoblauch, Scotch Bonnet Pfeffer, Petersilie, Thymian, grünen Zwiebeln und manchmal Paprika gemischt wird. Es wird in fast jedem haitischen Gericht verwendet.
Frischer Squash gibt den besten Geschmack und Konsistenz, aber konserviertes reines Kürbis (nicht Pie-Füllung) funktioniert für Schnelligkeit — verwenden Sie etwa 400 g und überspringen Sie den Garbeschritt für den Squash.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft nachwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromastoffe gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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