Pirozhki (Russische frittierte Handkuchen)

Über dieses Rezept

Pirozhki sind kleine Hefeteigtaschen, entweder gebacken oder frittiert, gefüllt mit allem, von Kohl und Ei bis hin zu Kartoffelpüree oder Hackfleisch. Die frittierte Variante, besonders beliebt als Straßen- und Marktsnack, besteht aus einem weichen, leicht süßen, angereicherten Teig, der sich beim Auftreffen auf heißes Öl rund um die Füllung aufbläht und eine tiefgoldene Kruste bildet, während er innen zart bleibt. Die Kohlfüllung, eine der häufigsten, wird langsam eingekocht, bis sie ihre rohe Knusprigkeit verliert und süß wird. Anschließend wird sie mit gehacktem, hartgekochtem Ei vermischt, um sie schmackhafter zu machen. Hier kommt es auf die Form an: Der Teig muss vollständig versiegelt sein, da durch eine schwache Naht Öl eindringen kann und der Kuchen eher fettig als knusprig wird. Pirozhki werden auf Straßenkarren und auf Märkten in ganz Russland verkauft und sind Gerichte zum Mitnehmen, die noch warm aus der Hand gegessen werden und eine praktische Möglichkeit sind, einfache Füllungen für die Speisekammer in etwas Befriedigendes zu verwandeln.

Zutaten

Dient 8

• 3.5 TassenAllzweckmehl
• 1 Tassewarme Milch
• 2.25 TLaktive Trockenhefe
• 2 ELKristallzucker
• 1Ei
• 3 ELgeschmolzene Butter
• 1 TLfeines Meersalz
• 4 TassenGrünkohl(geschreddert)
• 2hartgekochte Eier(gehackt)
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ELPflanzenöl(zum Befüllen)
• 2 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Hefe und Zucker in die warme Milch einrühren und 10 Minuten schaumig rühren lassen. Ei, Butter und Salz untermischen und dann Mehl unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. 5-6 Minuten kneten.

2. 2

   Erster Aufstieg

   Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. 3

   Machen Sie die Kohlfüllung

   Gehackten Kohl und Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, dabei häufig umrühren.

   Kochen Sie den Kohl, bis er richtig süß und zusammengefallen ist und nicht nur welk – eine unzureichend gekochte Kohlfüllung bleibt wässrig und fade.

4. 4

   Beenden Sie die Füllung

   Den Kohl leicht abkühlen lassen, dann gehackte hartgekochte Eier untermischen und mit Salz würzen.

5. 5

   Formen Sie die Kuchen

   Den aufgegangenen Teig in 12-14 Stücke teilen. Drücken Sie jedes flach, fügen Sie einen Löffel Füllung hinzu und drücken Sie die Ränder fest zusammen, sodass eine ovale Form entsteht.

6. 6

   Zweiter Aufstieg

   Lassen Sie die geformten Pasteten abgedeckt 15–20 Minuten ruhen.

7. 7

   Braten

   Öl in einem tiefen Topf auf 350 °F erhitzen. Braten Sie die Pasteten zuerst mit der Naht nach unten, jeweils 3–4 Minuten lang, bis sie tief goldbraun sind.

8. 8

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm servieren.

Variationen

• •

  Füllen Sie die Füllung mit Kartoffelpüree und sautierten Pilzen anstelle von Kohl, um eine andere klassische Füllung zu erhalten.

• •

  Wenn die Temperatur 18–20 °C beträgt, ist die Temperatur nicht höher als bei 18–20 °C.

• •

  Verwenden Sie Rinderhackfleisch und Zwiebelfüllung für ein herzhafteres, mahlzeitengroßes Pirozhki.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erwärmen Sie es 10 Minuten lang in einem 350 °F heißen Ofen, um es wieder knusprig zu machen, anstatt es in der Mikrowelle zu erhitzen. Gebackene oder frittierte Piroschki bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen