Buterbrods Kolbasoi (Sandwich mit offener Wurst)

Über dieses Rezept

Buterbrod (vom deutschen Butterbrot) ist das offene Sandwich, das die russische Frühstücks- und Snackkultur verankert und normalerweise aus dichtem, leicht saurem dunklem Roggenbrot (Borodinsky oder ähnlichem) und nicht aus weichem Weißbrot besteht, das anderswo verwendet wird. Bei der klassischen Version werden Butter, dünne Scheiben Brühwurst oder Salami nach Art von „Doktorskaya“ und manchmal eine Scheibe Hartkäse oder ein Hauch Senf geschichtet, alles offen belassen, damit der Belag sichtbar und knusprig auf dem dunklen Brot bleibt. Was es von einem typischen westlichen Sandwich unterscheidet, ist das Verhältnis und das Brot selbst: Roggenbrot, das dicht genug ist, um unter Butter standzuhalten, ohne durchnässt zu werden, in dünne Scheiben geschnitten und eher sparsam belegt als hochgestapelt. Dabei handelt es sich um Speisen, die man im Stehen mit Tee verzehren sollte, nicht um eine komplette Mahlzeit – ein fester Bestandteil des Zakuski-Tisches (Snack) neben Gurken und gekochten Eiern. Hobbyköche halten einen Vorrat an gutem Roggenbrot, Butter und geschnittener Wurst speziell für Buterbrody bereit und stellen in wenigen Minuten einen Teller voll zusammen, wenn Gäste unangekündigt eintreffen, was in der russischen Gastfreundschaftskultur häufig vorkommt.

Zutaten

Dient 4

• 8 Scheibendunkles Roggenbrot(Borodinsky oder ähnlicher saurer Roggen)
• 4 ELungesalzene Butter(aufgeweicht)
• 200 gDoktorwurst oder Salami(dünn geschnitten)
• 100 gHartkäse(nach russischer oder schweizerischer Art, in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 ELRussischer Senf(oder Dijon)
• 0.5Gurke(dünn geschnitten)
• 1 kleines Bundfrischer Dill(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Brot mit Butter bestreichen

   Bestreichen Sie jede Scheibe Roggenbrot großzügig mit weicher Butter, Rand an Rand – so wird verhindert, dass die Wurst das Brot durchnässt.

2. 2

   Senf hinzufügen

   Verteilen Sie eine sehr dünne Schicht Senf auf der Hälfte der Scheiben, gerade genug für einen Biss im Hintergrund.

3. 3

   Wurst und Käse schichten

   Falten oder fächern Sie Wurstscheiben über das Brot, sodass sie die Oberfläche bedecken, ohne dass sie zu dick überlappen, und fügen Sie dann eine Scheibe Käse hinzu.

4. 4

   Fertig stellen und garnieren

   Mit ein paar Gurkenscheiben und einem Zweig Dill belegen. Sofort mit offener Oberfläche auf einem Teller servieren.

Variationen

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  Tauschen Sie die Wurst gegen geräucherten Lachs und einen Hauch Frischkäse für eine festliche Variante (Butterbrods Ikroi-Abstammung).

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  Es ist nicht möglich, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, da es sich um eine Tabak- oder Lebensmittelzubereitung handelt.

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  Das bedeutet, dass die Person, die sie braucht, mit einem Ringbalg auf die Straße geht, und dass sie damit nicht zufrieden ist.

Lagerung

Am besten frisch zubereiten und innerhalb einer Stunde verzehren, da Roggenbrot nach dem Belegen weich wird. Butter, Brot und Wurst getrennt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen