Ryba pod Marinadom (russischer Fisch unter Gemüsemarinade)

Über dieses Rezept

Ryba pod marinadom – marinierter Fisch – ist ein klassisches russisches und ukrainisches Gericht, bei dem leicht bemehlte weiße Fischfilets in der Pfanne gebraten und dann mit einer langsam gekochten Gemüsemarinade aus Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark bedeckt werden, die mit Essig und Zucker gekocht wird, bis sie süß, würzig und marmeladig ist. Traditionell wird es gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert, was für ein Fischgericht ungewöhnlich ist, es aber genau das macht, was es zu einem festen Bestandteil der Buffet- und Feiertagstische der Sowjetzeit und des modernen Russlands macht. Die Marinade braucht Zeit auf dem Herd – Karotten und Zwiebeln werden langsam eingekocht, bis sie weich und glänzend sind, wobei Tomatenmark, Essig und etwas Zucker eher eine süß-saure als eine scharfe Soße ergeben. Der Fisch wird gerade so weit gebraten, dass er seine Form behält, bevor er mit der Marinade überzogen und ruhen gelassen wird, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können. Dabei handelt es sich um Hausmannskost der alten Schule aus der Sowjetzeit, die auch heute noch an Neujahrstischen und bei Familientreffen beliebt ist – praktisch, weil sie einen Tag im Voraus zubereitet werden kann und erst mit der Zeit im Kühlschrank besser wird.

Zutaten

Dient 4

• 600 gweiße Fischfilets(Kabeljau, Seelachs oder ähnliches)
• 0.5 TasseMehl(zum Baggern)
• 5 ELÖl(geteilt)
• 3 mittlereKarotten(gerieben)
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 ELTomatenmark
• 0.5 TasseWasser
• 2 ELweißer Essig
• 1.5 ELZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2Lorbeerblätter

Anleitung

1. 1

   Den Fisch anbraten

   Fischfilets leicht in Mehl wenden. Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Fisch 3–4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und gerade gar ist. Auf einem Teller beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie das Gemüse

   Geben Sie in derselben Pfanne das restliche Öl hinzu und kochen Sie die Karotten und Zwiebeln bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang, bis sie sehr weich und leicht karamellisiert sind.

   Das langsame Garen des Gemüses verleiht der Marinade ihre Süße – beeilen Sie sich in dieser Phase nicht.

3. 3

   Stellen Sie die Marinade her

   Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen. Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und glänzend ist.

4. 4

   Schichten und marinieren

   Ordnen Sie den gebratenen Fisch in einer Schüssel an und verteilen Sie die heiße Gemüsemarinade gleichmäßig darüber. Achten Sie darauf, dass jedes Stück bedeckt ist.

5. 5

   Kühlen und servieren

   Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, dann kalt oder bei Zimmertemperatur servieren und die Lorbeerblätter wegwerfen.

Variationen

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  Ich habe mir die Zeit genommen, die Zeit zu verbringen, bevor ich mit der Arbeit begonnen habe.

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  Für eine reichhaltigere, öligere Variante verwenden Sie Lachs anstelle von Weißfisch.

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  Sie müssen die Prüfung durchführen und haben bereits festgestellt, dass das Gerät nicht mehr in Betrieb ist.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank und abgedeckt bis zu 4 Tage – dieses Gericht ist für die Zubereitung im Voraus konzipiert und hält sich gut.

Häufig gestellte Fragen