Bef Stroganov (russischer Beef Stroganoff)

Über dieses Rezept

Beef Stroganoff ist eines der international bekanntesten Gerichte Russlands: dünne Rindfleischstreifen, hart und schnell angebraten, mit tief gebräunten Pilzen und Zwiebeln vermengt und dann in einer würzigen Sauce aus Sauerrahm und etwas Senf statt Schlagsahne gebunden. Das Rindfleisch wird in schnellen Portionen bei starker Hitze gegart, sodass es braun wird, anstatt zu schmoren, wodurch es zart bleibt. Die Soße entsteht durch direkte Hitzeeinwirkung – zum Schluss wird saure Sahne untergerührt, damit sie sanft eindickt, ohne zu gerinnen, und mit einem Hauch Dijon-Senf gewürzt, um die Schärfe zu unterstreichen, die die Fülle unterstreicht. Alles wird über gebutterte Eiernudeln gelöffelt, die die Soße aufsaugen und das Gericht in einen vollen Teller verwandeln. Benannt nach der Familie Stroganow, einem prominenten russischen Adelshaus aus dem 19. Jahrhundert, ist dieses Gericht weit über Russland hinaus zu einem Grundnahrungsmittel geworden, aber die Technik – hart angebratenes Rindfleisch, gebräunte Pilze und eine schnelle, vom Herd gegarte Sauerrahmsoße – bleibt in der klassischen russischen Hausmannskost verwurzelt.

Zutaten

Dient 4

• 600 gRinderfilet oder Rinderfilet(in dünne Streifen schneiden)
• 3 ELÖl(geteilt)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 300 gPilze(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELMehl
• 1 TasseRinderbrühe
• 1 Tassesaure Sahne
• 1 TLDijon-Senf
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 400 gEiernudeln
• 2 ELgehackter Dill

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch scharf anbraten

   Rindfleischstreifen trocken tupfen. Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze und braten Sie das Rindfleisch portionsweise etwa 90 Sekunden pro Portion an, bis es braun, aber innen noch rosa ist. Auf einen Teller geben.

   Überfüllen Sie die Pfanne nicht – das Anbraten in mehreren Portionen sorgt dafür, dass das Rindfleisch braun wird, anstatt zu dämpfen und zäh zu werden.

2. 2

   Champignons und Zwiebeln anbraten

   Restliches Öl in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind, fügen Sie dann die Pilze hinzu und kochen Sie sie 8 Minuten lang, bis sie braun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.

3. 3

   Bauen Sie die Saucenbasis auf

   Streuen Sie Mehl über die Pilze und rühren Sie 1 Minute lang um. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, alle gebräunten Stücke herauskratzen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

4. 4

   Nudeln kochen

   Während die Soße köchelt, Eiernudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen und abgießen.

5. 5

   Fertigstellen der Soße

   Hitze reduzieren, Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Geben Sie das Rindfleisch und den angesammelten Bratensaft wieder in die Pfanne und erwärmen Sie es 1–2 Minuten lang – nicht kochen.

   Das Aufkochen der Soße nach dem Hinzufügen von Sauerrahm kann dazu führen, dass sie platzt; Halten Sie die Hitze von diesem Zeitpunkt an sanft.

6. 6

   Servieren

   Den Stroganoff über die mit Butter bestrichenen Eiernudeln geben und mit frischem Dill abschließen.

Variationen

• •

  Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hähnchenbruststreifen anstelle von Rindfleisch.

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  Anstelle von Eiernudeln über Kartoffelpüree oder Reis servieren.

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  Der erste Schritt besteht darin, sich mit der Arbeit von Brendi zu befassen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, einen Spritzer Brühe hinzufügen, um die Soße aufzulockern, und nicht kochen, damit die saure Sahne nicht aufplatzt.

Häufig gestellte Fragen