Dünn geschnittenes Rindfleisch und gebräunte Pilze in einer seidigen Sauerrahmsauce, gelöffelt über gebutterte Eiernudeln.
Beef Stroganoff ist eines der international bekanntesten Gerichte Russlands: dünne Rindfleischstreifen, hart und schnell angebraten, mit tief gebräunten Pilzen und Zwiebeln vermengt und dann in einer würzigen Sauce aus Sauerrahm und etwas Senf statt Schlagsahne gebunden. Das Rindfleisch wird in schnellen Portionen bei starker Hitze gegart, sodass es braun wird, anstatt zu schmoren, wodurch es zart bleibt. Die Soße entsteht durch direkte Hitzeeinwirkung – zum Schluss wird saure Sahne untergerührt, damit sie sanft eindickt, ohne zu gerinnen, und mit einem Hauch Dijon-Senf gewürzt, um die Schärfe zu unterstreichen, die die Fülle unterstreicht. Alles wird über gebutterte Eiernudeln gelöffelt, die die Soße aufsaugen und das Gericht in einen vollen Teller verwandeln. Benannt nach der Familie Stroganow, einem prominenten russischen Adelshaus aus dem 19. Jahrhundert, ist dieses Gericht weit über Russland hinaus zu einem Grundnahrungsmittel geworden, aber die Technik – hart angebratenes Rindfleisch, gebräunte Pilze und eine schnelle, vom Herd gegarte Sauerrahmsoße – bleibt in der klassischen russischen Hausmannskost verwurzelt.
Dient 4
Rindfleischstreifen trocken tupfen. Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze und braten Sie das Rindfleisch portionsweise etwa 90 Sekunden pro Portion an, bis es braun, aber innen noch rosa ist. Auf einen Teller geben.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht – das Anbraten in mehreren Portionen sorgt dafür, dass das Rindfleisch braun wird, anstatt zu dämpfen und zäh zu werden.
Restliches Öl in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind, fügen Sie dann die Pilze hinzu und kochen Sie sie 8 Minuten lang, bis sie braun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Streuen Sie Mehl über die Pilze und rühren Sie 1 Minute lang um. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, alle gebräunten Stücke herauskratzen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Während die Soße köchelt, Eiernudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen und abgießen.
Hitze reduzieren, Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Geben Sie das Rindfleisch und den angesammelten Bratensaft wieder in die Pfanne und erwärmen Sie es 1–2 Minuten lang – nicht kochen.
Das Aufkochen der Soße nach dem Hinzufügen von Sauerrahm kann dazu führen, dass sie platzt; Halten Sie die Hitze von diesem Zeitpunkt an sanft.
Den Stroganoff über die mit Butter bestrichenen Eiernudeln geben und mit frischem Dill abschließen.
Es ist wichtig, dass das Gerät nicht beschädigt wird; kalabalık bir tava, eti kızartmak yerine buharda pişirir.
Wenn es so ist, oder wenn es so ist, dann ist es so, dass es nicht ins Wasser geht und es weggeht.
Das Problem liegt darin, dass das Gerät nicht beschädigt wird.
Daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine tavuk göğsü şeritleri kullanın.
Yumurtalı erişte yerine patates püresi o pilavın üzerinde servis yapın.
Der erste Schritt besteht darin, sich mit der Arbeit von Brendi zu befassen.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, einen Spritzer Brühe hinzufügen, um die Soße aufzulockern, und nicht kochen, damit die saure Sahne nicht aufplatzt.
Beef Stroganoff ist nach der Familie Stroganov benannt, wohlhabenden russischen Kaufleuten und Adligen des 19. Jahrhunderts; Das Gericht tauchte in den 1870er Jahren in russischen Kochbüchern auf und verbreitete sich später durch Emigrantenköche international und wurde zu einem der bekanntesten kulinarischen Exportgüter Russlands.
Evet, dana filetosu o damarlara karşı, seitdem sie versucht hat, sie in dieser zweiten Sekunde zu retten; Ayna gibi daha sert kesimler yavaş yavaş kızarmaya ihtiyaç duyar ve bu hızlı kızartma yöntemiyle işe yaramaz.
Ich krema muhtemelen çok yüksek ısıda eklenmiş o daha sonra sos kaynatılmıştır; Daima ocaktan alın veya en düşük ayara getirin ve kaynamaya devam edin.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, die Arbeit zu erledigen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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