Russische Blini mit brauner Butter

Über dieses Rezept

Blini sind dünne russische Pfannkuchen, die traditionell mit einer Portion Buchweizenmehl hergestellt werden, was ihnen im Vergleich zu dickeren westlichen Pfannkuchen einen leicht nussigen, erdigen Geschmack und eine zarte, spitzenkantige Textur verleiht. Früher wurden sie mit Hefe gesäuert und aufgehen gelassen, heute sind schnellere Versionen mit Backpulver in der heimischen Küche üblich, obwohl das Buchweizenmehl nach wie vor die bestimmende Zutat ist, die echte Blini von einem gewöhnlichen Crêpe unterscheidet. Gebräunte Butter, hergestellt durch Kochen von Butter, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden und ein nussiges Aroma verströmen, ist ein traditioneller russischer Belag für Blini, der kurz vor dem Servieren warm über einen Stapel gegossen wird. Die nussige Note der gebräunten Butter spiegelt den Röstcharakter des Buchweizens wider und verstärkt ihn, wodurch ein einfacher, aber intensiv aromatischer Abgang entsteht, der kaum etwas anderes braucht. Blini mit brauner Butter werden zum Frühstück, bei Maslenitsa (dem Pfannkuchenfest vor der Fastenzeit) oder zusammen mit herzhaften Belägen wie geräuchertem Lachs und Sauerrahm serviert und stellen eine der einfachsten und klassischsten Möglichkeiten dar, dieses beliebte russische Gericht zu Hause zu genießen.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 TasseBuchweizenmehl
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 2 TLBackpulver
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1 ELKristallzucker
• 2Eier
• 1.5 TassenMilch
• 2 ELgeschmolzene Butter(plus mehr für die Pfanne)
• 6 ELungesalzene Butter(zum Bräunen)

Anleitung

1. 1

   Den Teig verrühren

   Buchweizenmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Salz und Zucker verquirlen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und zerlassene Butter verquirlen und dann mit den trockenen Zutaten glatt rühren.

2. 2

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Buchweizenmehl vollständig hydratisiert ist.

3. 3

   Den Blini kochen

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen. Geben Sie eine kleine Kelle Teig hinein und schwenken Sie ihn vorsichtig, bis er dünnflüssig ist. 1,5 bis 2 Minuten kochen, bis sich Blasen bilden und sich die Ränder heben, dann umdrehen und noch 1 Minute kochen.

   Halten Sie die Blini dünn – eine kleine Schöpfkelle, die schnell geschwenkt wird, ergibt die klassische, spitzenartige, zarte Textur und nicht einen dicken Pfannkuchen.

4. 4

   Die Butter anbraten

   In einem hellen Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Während der Schaumbildung gelegentlich umrühren, dann genau beobachten, wie sich die Milchfeststoffe goldbraun verfärben und die Milch 4 bis 5 Minuten lang nussig riecht.

5. 5

   Servieren

   Die warmen Blini auf Teller stapeln, großzügig mit der gebräunten Butter beträufeln und sofort servieren.

Variationen

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  Hefe-Blinis: Für einen traditionelleren Geschmack verwenden Sie anstelle von Backpulver einen Hefeteig, der eine Stunde lang ruhte.

Lagerung

Gekochte Blini zwischen Pergamentpapier gestapelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; In einer trockenen Pfanne kurz aufwärmen. Gebräunte Butter kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmt werden.

Häufig gestellte Fragen