Russische Buchweizen-Kasha-Schüssel

Über dieses Rezept

Kasha bezieht sich in der russischen Küche am häufigsten auf Buchweizengrütze (Grechka), die zu einer fluffigen, nussigen Beilage oder einem Hauptgericht gekocht wird, ein Grundnahrungsmittel, das in der russischen Hausmannskost so zentral ist, dass das Sprichwort Kasha ist unsere Mutter zeigt, wie wichtig es für die nationale Ernährung ist. Das Rösten der rohen Grütze in einer trockenen Pfanne oder mit etwas Butter vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit ist die wichtigste Technik – es vertieft den natürlich erdigen Geschmack des Buchweizens und trägt dazu bei, dass die Körner getrennt und locker bleiben, anstatt klebrig zu werden. Sautierte Pilze und Zwiebeln gehören zu den häufigsten Belägen für Kasha und werden bis zur tiefen Bräunung gekocht, damit ihr herzhafter Geschmack dem kräftigen, leicht bitteren Geschmack des Buchweizens standhalten kann. Ein Abgang mit frischem Dill und einem Löffel Sauerrahm ist traditionell und mildert die Erdigkeit mit einem Hauch von Kräuterhelligkeit und -würze. Diese Schüssel wird als herzhaftes, fleischloses Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fleisch serviert und spiegelt den langjährigen Platz des Buchweizens im Zentrum der russischen Hausmannskost wider, der für seine sättigende, preiswerte und äußerst wohltuende Wirkung geschätzt wird.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenBuchweizengrütze (Kasha)(gespült)
• 3 ELButter(geteilt)
• 3 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 300 gCremini-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 0.5 Tassesaure Sahne(zum Servieren)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Buchweizen rösten

   1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Buchweizengrütze hinzu und rösten Sie es unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis es duftet und etwas dunkler wird.

   Das Rösten der rohen Grütze vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit verstärkt ihren nussigen Geschmack und ist der Schritt, den die meisten Hobbyköche überspringen, aber nicht tun sollten.

2. 2

   Den Kasha köcheln lassen

   Brühe und die Hälfte des Salzes zum gerösteten Buchweizen geben. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Grütze zart, aber noch getrennt ist.

3. 3

   Die Pilze anbraten

   Während der Kasha kocht, erhitzen Sie die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie die Pilze ungestört 3 bis 4 Minuten lang, bis sie auf einer Seite gebräunt sind, rühren Sie sie dann um und kochen Sie sie weitere etwa 5 Minuten lang, bis sie tief goldbraun sind.

4. 4

   Zwiebel und Knoblauch hinzufügen

   Zwiebeln zu den Pilzen geben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen. Mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Kombinieren und servieren

   Den Kasha mit einer Gabel auflockern und auf Schüsseln verteilen. Mit der Pilzmischung, einer Prise Dill und einem Klecks Sauerrahm belegen.

Variationen

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  Mit Wurst: Für eine herzhaftere, nicht-vegetarische Variante fügen Sie der Pilzmischung in Scheiben geschnittene, geräucherte Kielbasa hinzu.

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  Mit Ei belegt: Bei einigen traditionellen Versionen wird gekochtes Kasha vor dem Rösten mit geschlagenem Ei vermischt, wodurch jedes Korn eine hellgoldene Schicht erhält.

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  Vegane Version: Sie haben sich die Mühe gemacht und die Creme auf die Seite gelegt, um die Version fertigzustellen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe auf dem Herd oder in der Mikrowelle erneut erhitzen, um die Körner zu lösen.

Häufig gestellte Fragen