Russische Linsensuppe mit geräucherter Wurst

Über dieses Rezept

Linsensuppe mit geräucherter Wurst ist ein in der russischen Hausmannskost weit verbreitetes Kaltwettergericht, das auf dem gleichen Prinzip basiert wie viele russische Suppen: eine einfache Basis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, gedünstet mit geräuchertem oder gepökeltem Fleisch, das den gesamten Topf aromatisiert, ohne dass eine separate Brühe erforderlich ist. Üblicherweise werden braune oder grüne Linsen verwendet, die direkt in der Brühe gekocht werden, bis sie weich sind, aber dennoch ihre Form behalten und der Suppe eine Fülle verleihen, ohne dass sie püriert werden muss. Geräucherte Wurst, beispielsweise eine Kolbasa nach russischer Art, wird zuerst gebräunt, um etwas von ihrem Fett abzugeben und ihren Geschmack zu vertiefen, bevor das Gemüse und die Linsen hinzugefügt werden. Diese Technik verleiht der gesamten Brühe eine rauchige Fülle, die weit über das hinausgeht, was die Wurst allein ergeben würde, wenn sie einfach am Ende hinzugefügt würde. Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner sind die traditionellen Aromastoffe, die einfach gehalten sind, sodass die Rauchigkeit der Wurst das dominierende Aroma bleibt. Diese Suppe wird mit einer Scheibe dunklem Roggenbrot und einem Klecks Sauerrahm serviert und ist genau die Art von praktischem, wärmendem Gericht, das russische Familien in langen Wintern verwenden. Es besteht fast ausschließlich aus Grundnahrungsmitteln und allem, was gerade an Wurstwaren zur Hand ist.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 Tassenbraune oder grüne Linsen(gespült)
• 300 ggeräucherte Wurst oder Kolbasa(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 2Selleriestangen(gewürfelt)
• 2 ELPflanzenöl
• 6 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 2Lorbeerblätter
• 6schwarze Pfefferkörner
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELfrischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
• 0.5 Tassesaure Sahne(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Wurst anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Wurst ca. 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annimmt und etwas Fett abgibt. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie das Gemüse

   Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie ca. 8 Minuten kochen, bis sie weich sind, dabei das ausgetretene Wurstfett für zusätzlichen Geschmack verwenden.

3. 3

   Die Suppe köcheln lassen

   Linsen, Brühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

4. 4

   Gib die Wurst zurück

   Rühren Sie die gebräunte Wurst zurück in den Topf und lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln, um sie zu erhitzen und die Aromen zu vermischen.

   Das Bräunen der Wurst, bevor sie in die Brühe kommt, anstatt sie nur roh zu köcheln, verleiht dieser Suppe ihr tieferes, schmackhafteres Rückgrat.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Die Lorbeerblätter entfernen, mit Salz abschmecken und in Schüsseln füllen. Mit frischem Dill und einem Klecks Sauerrahm garnieren und mit dunklem Roggenbrot servieren.

Variationen

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  Vegetarische Variante: Die Wurst weglassen und mit Gemüsebrühe einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für eine ähnliche Rauchnote hinzufügen.

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  Extra herzhaft: Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln zusammen mit den Linsen hinzu, um eine dickere, sättigendere Suppe zu erhalten.

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  Würziger: Wer mehr Schärfe möchte, gibt am Tisch eine Prise rote Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Soße hinzu.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Die Suppe wird beim Abkühlen dicker und kann beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe verdünnt werden. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen