Niederländische Schüssel mit grüner Erbsensuppe (Erwtensoep).

Über dieses Rezept

Erwtensoep, manchmal auch Snert genannt, ist eines der beliebtesten Wintergerichte in den Niederlanden – eine Erbsensuppe, die so lange und so dick gekocht wird, dass nach niederländischer Tradition ein Löffel aufrecht darin stehen kann. Es besteht aus geräuchertem Schweinefleisch, normalerweise einer Schinkenhaxe oder Speck, das mit Spalterbsen gekocht wird, bis ein dickes, erdiges Püree entsteht, und dann mit Rookworst und einer Prise frischer Kräuter abgerundet wird. Die Technik, die eine richtige Suppe ausmacht, ist die Zeit: Spalterbsen müssen mindestens eine Stunde lang gleichmäßig köcheln, um vollständig in die klassisch dicke, rustikale Konsistenz zu zerfallen, und das geräucherte Schweinefleisch muss genauso lange köcheln, um sein Aroma an die Brühe abzugeben, bevor es zerkleinert und wieder eingerührt wird. Knollensellerie, Lauch und Karotten runden die Gemüsebasis ab, und die Suppe wird traditionell mit dunklem Roggenbrot und einer Prise Senf zusammen mit den geschnittenen Rookworst serviert.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete grüne Spalterbsen(gespült)
• 1geräucherte Schinkenhaxe
• 2.5 LiterWasser
• 1Lauch(in Scheiben geschnitten)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 1 kleineSellerie(geschält und gewürfelt)
• 2 StängelSellerie(gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Lorbeerblätter
• 1Rookworst oder geräucherte Wurst
• 1.5 TLfeines Meersalz(je nach Geschmack anpassen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TassePetersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Starten Sie die Basis

   Spalterbsen, Schinkenhaxe, Wasser und Lorbeerblätter in einem großen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann leicht köcheln lassen.

2. 2

   köcheln lassen, bis es dickflüssig ist

   Ohne Deckel 60–70 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht kleben bleiben, bis die Erbsen vollständig zu einem dicken Püree zerfallen sind.

3. 3

   Das Gemüse hinzufügen

   Lauch, Karotten, Knollensellerie, Sellerie und Zwiebel unterrühren. Weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz zart ist.

4. 4

   Die Schinkenhaxe zerkleinern

   Heben Sie die Schinkenhaxe heraus, ziehen Sie das Fleisch vom Knochen, entfernen Sie Haut, Fett und Knochen und zerkleinern Sie das Fleisch. Das Fleisch wieder in die Suppe einrühren.

5. 5

   Kochen Sie die Wurst

   Das Rookworst in einem separaten kleinen Topf mit Wasser 15 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist, dann in Scheiben schneiden.

6. 6

   Würzen und servieren

   Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. In Schüsseln füllen, jede mit geschnittener Wurst belegen und mit Petersilie bestreuen. Mit dunklem Roggenbrot und Senf servieren.

Variationen

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  Vegetarische Variante: Auf Schinken, Haxe und Wurst verzichten, Gemüsebrühe verwenden und für mehr Tiefe geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

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  Dickerer traditioneller Stil: Für eine noch dickere, rustikalere Konsistenz einen Teil des gekochten Gemüses wieder in die Suppe pürieren.

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  Speck-Tausch: Wenn kein Schinken verfügbar ist, verwenden Sie geräucherten Speck und lassen Sie ihn auf die gleiche Weise köcheln.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren – es wird deutlich dicker und schmeckt nach einem Tag besser. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren; Beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen, da es im kalten Zustand sehr fest wird.

Häufig gestellte Fragen