Russischer Kotleti-Burger mit Rind- und Schweinefleisch

Über dieses Rezept

Kotleti sind Russlands alltägliche Fleischfrikadellen, hergestellt aus Hackfleisch, Schweinefleisch oder einer Mischung aus beidem, gebunden nicht nur mit Semmelbröseln, sondern mit in Milch getränktem Brot, eine Technik, die die fertigen Frikadellen deutlich saftiger und zarter hält als ein einfaches Burger-Patty. Dieses weiche Brot, Panade genannt, wird zusammen mit geriebenen Zwiebeln in das Fleisch eingearbeitet, was den Kotleti im Vergleich zu einem dichteren Burger nach amerikanischer Art ihre charakteristische weiche, fast kissenartige Konsistenz verleiht. Im Gegensatz zu einem hart und schnell angebratenen Burger werden Kotleti traditionell bei mäßiger Hitze in der Pfanne gebraten und in den letzten Minuten oft mit einem Deckel auf der Pfanne zubereitet, was ihnen aufgrund ihrer zarteren, mit Brot angereicherten Textur hilft, sanft durchzugaren, ohne auszutrocknen. Dieser Burger behält die gleiche Technik bei und serviert lediglich die fertigen Kotleti in einem Brötchen mit körnigem Senf und Dillgurken, eine Kombination, die daran erinnert, dass Kotleti oft zusammen mit Kartoffelpüree und Gurken an einem traditionellen russischen Esstisch serviert werden. Das Ergebnis ist ein spürbar zartes, saftiges Pastetchen mit einem milden, wohltuenden Geschmack, das eher einem gut gemachten Fleischbällchen ähnelt als einem stark gewürzten Burger, wobei der Senf und die Gurken den größten Teil der Schärfe und Säure auf dem Teller ausmachen.

Zutaten

Dient 4

• 2 ScheibenWeißbrot(Krusten entfernt)
• 0.5 TasseMilch
• 400 gHackfleisch
• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Zwiebel(gerieben)
• 1Ei
• 1.25 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseSemmelbrösel(zum Beschichten)
• 3 ELPflanzenöl
• 4Burgerbrötchen
• 3 ELkörniger Senf
• 0.5 TasseDillgurken(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das Brot in Stücke reißen und 5 Minuten in Milch einweichen, bis es vollständig weich ist, dann mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.

2. 2

   Mischen Sie die Kotleti

   Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, eingeweichtes Brot, geriebene Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Vorsichtig mit der Hand vermischen, bis alles gut vermischt ist – Überarbeitung vermeiden.

   Die eingeweichte Brotpanade sorgt dafür, dass Kotleti saftig und zart bleibt – lassen Sie sie nicht weg und geben Sie trockene Semmelbrösel nicht direkt in das Fleisch.

3. 3

   Formen und beschichten

   In 4 Patties teilen. Drücken Sie jedes Patty auf beiden Seiten leicht in die Semmelbrösel, um es zu bedecken.

4. 4

   Kochen Sie die Pastetchen

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 Minuten pro Seite goldbraun, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie sie ab und garen Sie sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis sie bei 160 °F (71 °C) durchgegart sind.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die Brötchen mit Senf bestreichen, das Kotleti-Patty und die Gurkenscheiben hinzufügen und warm servieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nur dann verwendet werden kann, wenn Sie es erneut benötigen.

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  Hähnchen-Kotleti: Ersetzen Sie gemahlene Hähnchenschenkel durch eine leichtere Variante und behalten Sie dabei die gleiche Technik für milchgetränktes Brot bei.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen. Roh geformte Pastetchen lassen sich einzeln verpackt bis zu 2 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen