Russische Silvester-Festplatte

Über dieses Rezept

Silvester, nicht Weihnachten, ist traditionell das größte Feiertagsfest in Russland, und diese Platte vereint drei Gerichte, die an diesem Abend auf fast jedem russischen Tisch stehen: Olivier-Salat, eine mit Mayonnaise zubereitete Mischung aus gewürfelten Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Gurken und Schinken; Hering unter einem Pelzmantel (Shuba), ein auffälliger Schichtsalat aus gesalzenem Hering, Kartoffeln, Karotten und Rüben, umhüllt von Mayonnaise; und Pelmeni, kleine, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, gekocht und mit Butter oder Sauerrahm serviert. Jedes Gericht erfordert seine eigene Zubereitung, aber keines ist individuell schwierig, was einer der Gründe dafür ist, dass es sich um eine gemeinsame Feiertagstradition handelt – Familien bereiten in den Tagen vor Silvester oft gemeinsam große Mengen zu. Das charakteristische Merkmal des Olivier-Salats besteht darin, jede Zutat in kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden, sodass jeder Bissen von allem etwas enthält, während die dramatische, vielschichtige Präsentation von Shuba mit dem magentafarbenen Rübenbelag optisch auffallen soll, wenn er auf den Tisch gebracht wird. Zusammen mit Champagner und oft weiteren Gerichten als Herzstück eines russischen Neujahrsaufstrichs serviert, spiegelt diese Platte einen Abend wider, der von Fülle, Tradition und Gerichten geprägt ist, bei denen es genauso um gemeinsame Zubereitung wie um das Essen selbst geht.

Zutaten

Dient 8

• 4rotbraune Kartoffeln(gekocht, für Salate)
• 3Karotten(gekocht, für Salate)
• 1 Tassegefrorene Erbsen(aufgetaut)
• 4Dillgurken(gewürfelt)
• 200 ggekochter Schinken(gewürfelt)
• 4hartgekochte Eier(gewürfelt)
• 1.25 TassenMayonnaise(geteilt)
• 400 ggesalzene Heringsfilets(gewürfelt)
• 2Rüben(gekocht und gerieben)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt, für Hering)
• 500 ggefrorene Pelmeni (Fleischknödel)
• 4 ELButter(zum Servieren von Pelmeni)
• 0.5 Tassesaure Sahne(zum Servieren)
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Olivier-Salat

   2 Kartoffeln, 1 Karotte, Schinken und Eier in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Erbsen, Gurken, der Hälfte der Mayonnaise und 1 Teelöffel Salz vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.

2. 2

   Legen Sie den Hering unter einen Pelzmantel

   In eine tiefe Schüssel gewürfelten Hering und Zwiebeln schichten, dann eine Schicht geriebene Salzkartoffeln, dann geriebene Karotten und zwischen jeder Schicht eine dünne Schicht Mayonnaise verteilen.

   Verteilen Sie jede Schicht Kante an Kante und drücken Sie sie vorsichtig an, bevor Sie Mayonnaise hinzufügen. Saubere, gleichmäßige Schichten verleihen Shuba beim Schneiden sein charakteristisches gestreiftes Aussehen.

3. 3

   Beenden Sie den Pelzmantel

   Mit einer letzten Schicht geriebener gekochter Rüben belegen und mit der restlichen Mayonnaise bestreichen, um die Oberseite und die Seiten vollständig zu bedecken. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.

4. 4

   Pelmeni kochen

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gefrorene Pelmeni hinzufügen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie schwimmen und der Teig zart ist.

5. 5

   Die Pelmeni servieren

   Die Pelmeni abtropfen lassen und mit Butter vermengen. Heiß servieren, mit saurer Sahne zum Dippen als Beilage.

6. 6

   Bauen Sie den Tisch zusammen

   Stellen Sie den Olivier-Salat, den Hering unter einem Pelzmantel und die gebutterten Pelmeni zusammen mit extra saurer Sahne für einen gemeinsamen Silvesteraufstrich bereit.

Variationen

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  Mein erster Schritt: Ich habe das getan, als ich es getan habe, und ich habe mir die Arbeit noch besser gemacht, und ich habe es noch nie erlebt.

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  Vegetarischer Olivier: Lassen Sie den Schinken weg und fügen Sie zusätzliche Gurkenwürfel und gekochtes Ei hinzu, um eine fleischfreie Version des Salats zu erhalten.

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  Vereinfachter Aufstrich: Konzentrieren Sie sich bei einer kleineren Versammlung auf nur einen Salat und die Pelmeni, anstatt die komplette Platte mit drei Gerichten zuzubereiten.

Lagerung

Bewahren Sie jede Komponente separat bis zu 3 Tage in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Die Salate werden kalt serviert und müssen nicht aufgewärmt werden; Restliche Pelmeni in einer Pfanne vorsichtig in Butter erhitzen.

Häufig gestellte Fragen