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Pelmeni
Sibiriens ikonische handgefaltete Fleisch-Teigtaschen — dünner Nudelteig gefüllt mit gewürztem Schweine- und Rinderfleisch-Mix, gekocht und mit Sauerrahm und Butter serviert.
Prep
90 min
Cook
15 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(893 Bewertungen)#russisch#teigtaschen#pelmeni#schweinefleisch#sibirisch
Über dieses Rezept
Pelmeni (пельмени) sind die Teigtaschen Sibiriens, Russlands Antwort auf Chinas Wontons und Italiens Tortellini, und eines der am meisten geliebten Komfortspeisen in der russischen Kultur. Der Teig ist eine einfache, ungesäuerte Nudel-ähnliche Mischung, die dünn ausgerollt und in Kreise geschnitten wird, jede gefüllt mit einer Mischung aus gemahlenem Schweine- und Rinderfleisch, gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch und schwarzem Pfeffer, dann handgefaltet in die charakteristische Halbmond- und Ohrenform. Pelmeni werden traditionell im Herbst in großen gemeinsamen Chargen hergestellt, im sibirischen Winter auf der Fensterbank blitzgefroren und als Schnellessen während der kalten Monate gelagert. In Salzwasser oder Brühe gekocht, werden sie mit einer verschwenderischen Portion Smetana, geschmolzener Butter und schwarzem Pfeffer serviert, oder manchmal mit einem Spritzer Essig. Pelmeni herzustellen ist ein Familienritual — Kinder lernen zu falten von früh an, und die Person, die die mit Pfeffer oder einer Münze gefüllte findet, soll Glück haben.
Zutaten
Dient 6
- 300 gMehl(plus extra zum Bestäuben)
- 1Ei
- 120 mlWasser(kalt)
- 0.5 teaspoonSalz
- 250 ggemahlenes Schweinefleisch
- 150 ggemahlenes Rinderfleisch
- 1 mediumZwiebel(gerieben oder sehr fein gehackt)
- 2 clovesKnoblauch(gehackt)
- 1 teaspoonschwarzer Pfeffer
- 1 teaspoonSalz(für die Füllung)
- 150 mlSmetana oder Sauerrahm(zum Servieren)
- 30 gButter(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Den Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei mit kaltem Wasser verquirlen und nach und nach zum Mehl gießen, bis sich ein grober Teig bildet. Auf einen Tisch geben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist — der Teig sollte nicht klebrig sein. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Kaltes Wasser hilft, den Teig fest zu halten und leicht dünn auszurollen, ohne zu reißen.
- 2
Die Füllung zubereiten
Gemahlenes Schwein-, gemahlenes Rinderfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Gründlich durchmischen, bis die Füllung homogen ist. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Die Füllung sollte gut würzig und leicht locker sein — kaltes Fleischfett wird sie beim Kochen festigen.
- 3
Teig ausrollen und ausschneiden
Den Teig in drei Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn — etwa 2mm — auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Mit einem 7-8cm runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausschneiden.
- 4
Füllen und falten
Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig in der Mitte falten, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder fest zusammendrücken, um dicht zu verschließen, ohne Luftblasen darin. Die beiden unteren Ecken zusammenbringen und drücken, um die charakteristische Pelmeni-Ohrenform zu bilden.
Die Ränder richtig abdichten — jedes Leck beim Kochen führt dazu, dass die Füllung entweicht und der Teig wasserdicht wird.
- 5
Die Pelmeni kochen
Ein großes Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pelmeni in Portionen hinzufügen — nicht überbeladen. Sanft umrühren, um Kleben zu verhindern. 6-8 Minuten kochen, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen. Sie sind fertig, wenn der Teig durchgegart und leicht transparent ist.
- 6
Servieren
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz ablaufen lassen. Sofort mit geschmolzener Butter durchmischen, um Kleben zu verhindern. In tiefen Schüsseln servieren, oben mit großzügigem Sauerrahm und schwarzem Pfeffer. Zusätzlichen Sauerrahm und Essig am Tisch reichen.
Profi-Tipps
- →
Machen Sie eine große Charge und frieren Sie auf einem bemehlten Tablett ein, bevor Sie in Beutel füllen — sie kochen aus gefroren, einfach 2 zusätzliche Minuten zum Kochieren addieren.
- →
Die Zwiebel reiben anstatt zu hacken hält die Füllung feucht und sorgt für keine rohe Zwiebel-Textur in der fertigen Teigtasche.
- →
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen (2mm) ist das Zeichen eines geübten Pelmeni-Herstellers — dickerer Teig wird beim Kochen teigig.
- →
Geschmack und Würzung ganz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Pelmeni in reicher Rinderbrühe kochen anstatt in Wasser für ein würzigeres Ergebnis — in der Brühe als Suppe servieren.
- •
Übrig gebliebene gekochte Pelmeni in Butter braten, bis sie außen golden und knusprig sind.
- •
Sibirische Jäger fügen traditionell Wildfleisch — Elch, Hirsch oder Schwarzwild — zur Füllung hinzu.
- •
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.
Lagerung
Ungekochte Pelmeni frieren perfekt für bis zu 3 Monate ein. Auf einem Tablett einzeln einfrieren, bevor Sie in Beutel geben. Direkt aus gefroren kochen.
Geschichte und Herkunft
Pelmeni stammen von den indigenen Völkern des Ural-Gebirges und Sibiriens — den Komi, Udmurten und sibirischen Völkern — als praktische Möglichkeit, Fleisch in der tiefen Kälte des sibirischen Winters zu konservieren. Russische Siedler übernahmen und verbreiteten das Gericht während des 17. und 18. Jahrhunderts nach Westen. Das Wort "Pelmeni" stammt vom Udmurt-Wort für "Ohrbrot".
Häufig gestellte Fragen
Kann ich eine Nudelmaschine verwenden, um den Teig auszurollen?
Ja — den Teig durch Einstellung 5 oder 6 auf den meisten Nudelmaschinen laufen für die richtige Dicke. Dies beschleunigt die Produktion erheblich beim Herstellen großer Chargen.
Woher weiß ich, wann sie gar sind?
Pelmeni schwimmen auf, wenn sie gar sind und der Teig wird von opak zu leicht transparent. 6-8 Minuten nach dem Aufschwimmen kochen. Eine aufschneiden zum Überprüfen — die Füllung sollte vollständig gekocht sein, ohne rosig zu bleiben.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsschrank angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Kalorien450kcal
Eiweiß28g
Kohlenhydrate45g
Fat18g
Faser2g
Eiweiß28g
Kohlenhydrate45g
Fat18g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit90 Min.
Kochzeit15 Min.
Gesamtzeit105 Min.
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