Pelmeni

Über dieses Rezept

Pelmeni (пельмени) sind die Teigtaschen Sibiriens, Russlands Antwort auf Chinas Wontons und Italiens Tortellini, und eines der am meisten geliebten Komfortspeisen in der russischen Kultur. Der Teig ist eine einfache, ungesäuerte Nudel-ähnliche Mischung, die dünn ausgerollt und in Kreise geschnitten wird, jede gefüllt mit einer Mischung aus gemahlenem Schweine- und Rinderfleisch, gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch und schwarzem Pfeffer, dann handgefal­tet in die charakteristische Halbmond- und Ohrenform. Pelmeni werden traditionell im Herbst in großen gemeinsamen Chargen hergestellt, im sibirischen Winter auf der Fensterbank blitzgefroren und als Schnellessen während der kalten Monate gelagert. In Salzwasser oder Brühe gekocht, werden sie mit einer verschwenderischen Portion Smetana, geschmolzener Butter und schwarzem Pfeffer serviert, oder manchmal mit einem Spritzer Essig. Pelmeni herzustellen ist ein Familienritual — Kinder lernen zu falten von früh an, und die Person, die die mit Pfeffer oder einer Münze gefüllte findet, soll Glück haben.

Zutaten

Dient 6

• 300 gMehl(plus extra zum Bestäuben)
• 1Ei
• 120 mlWasser(kalt)
• 0.5 TeelöffelSalz
• 250 ggemahlenes Schweinefleisch
• 150 ggemahlenes Rinderfleisch
• 1 mittlereZwiebel(gerieben oder sehr fein gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer
• 1 TeelöffelSalz(für die Füllung)
• 150 mlSmetana oder Sauerrahm(zum Servieren)
• 30 gButter(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Teig zubereiten

   Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei mit kaltem Wasser verquirlen und nach und nach zum Mehl gießen, bis sich ein grober Teig bildet. Auf einen Tisch geben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist — der Teig sollte nicht klebrig sein. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

   Kaltes Wasser hilft, den Teig fest zu halten und leicht dünn auszurollen, ohne zu reißen.

2. 2

   Die Füllung zubereiten

   Gemahlenes Schwein-, gemahlenes Rinderfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Gründlich durchmischen, bis die Füllung homogen ist. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Die Füllung sollte gut würzig und leicht locker sein — kaltes Fleischfett wird sie beim Kochen festigen.

3. 3

   Teig ausrollen und ausschneiden

   Den Teig in drei Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn — etwa 2mm — auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Mit einem 7-8cm runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausschneiden.

4. 4

   Füllen und falten

   Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig in der Mitte falten, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder fest zusammendrücken, um dicht zu verschließen, ohne Luftblasen darin. Die beiden unteren Ecken zusammenbringen und drücken, um die charakteristische Pelmeni-Ohrenform zu bilden.

   Die Ränder richtig abdichten — jedes Leck beim Kochen führt dazu, dass die Füllung entweicht und der Teig wasserdicht wird.

5. 5

   Die Pelmeni kochen

   Ein großes Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pelmeni in Portionen hinzufügen — nicht überbeladen. Sanft umrühren, um Kleben zu verhindern. 6-8 Minuten kochen, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen. Sie sind fertig, wenn der Teig durchgegart und leicht transparent ist.

6. 6

   Servieren

   Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz ablaufen lassen. Sofort mit geschmolzener Butter durchmischen, um Kleben zu verhindern. In tiefen Schüsseln servieren, oben mit großzügigem Sauerrahm und schwarzem Pfeffer. Zusätzlichen Sauerrahm und Essig am Tisch reichen.

Variationen

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  Pelmeni in reicher Rinderbrühe kochen anstatt in Wasser für ein würzigeres Ergebnis — in der Brühe als Suppe servieren.

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  Übrig gebliebene gekochte Pelmeni in Butter braten, bis sie außen golden und knusprig sind.

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  Sibirische Jäger fügen traditionell Wildfleisch — Elch, Hirsch oder Schwarzwild — zur Füllung hinzu.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.

Lagerung

Ungekochte Pelmeni frieren perfekt für bis zu 3 Monate ein. Auf einem Tablett einzeln einfrieren, bevor Sie in Beutel geben. Direkt aus gefroren kochen.

Häufig gestellte Fragen