Selbstgemachte chinesische Dumplings (Jiaozi)
Hand-gefaltete chinesische Dumplings mit Schweine- und Kohlsfüllung - gekocht, gebraten oder gedämpft zur Perfektion.
Über dieses Rezept
Jiaozi (chinesische Dumplings) sind eines von Chinas geliebtesten Essensgerichte, gegessen überall im Land und besonders mit Chinesischem Neujahr-Feiern verbunden, wenn Familien hunderte von Dumplings zusammen falten. Die Füllung aus Schweinehack und Napa-Kohl gewürzt mit Ingwer, Sesam und Sojasauce ist die klassischste Kombination. Mit Pfanne gebratene "Potstickers" (Guotie) sind vielleicht die befriedigendste Vorbereitung - knusprig-unten, gedämpft-oben, mit einer saftigen, würzigen Füllung.
Zutaten
Dient 6
- 300 gMehl(plus extra zum Bestäuben)
- 150 mlkochendes Wasser
- 300 gSchweinehack
- 150 gNapa-Kohl(fein gehackt, gesalzen und ausgewrungen trocken)
- 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
- 2 TLfrischer Ingwer(gerieben)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELShaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
- 1 TLSesamöl
- 1 TLFeinkristallzucker
- weißer Pfeffer(zum Abschmecken)
- 3 ELSpeiseöl(zum Braten in der Pfanne)
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Kochendes Wasser zu dem Mehl schrittweise hinzufügen, mit Stäbchen oder Gabel rührend, bis ein zottiger Teig bildet. 5 Minuten kneten, bis glatt. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen.
Heiß-Wasser-Teig ist geschmeidiger und weniger wahrscheinlich zu reißen als Kalt-Wasser-Teig.
- 2
Die Füllung vorbereiten
Gehackten Kohl mit 1 Teelöffel Salz werfen. 10 Minuten stehen lassen, dann alle überschüssige Flüssigkeit auspressen. Mit Schweinehack, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker und weißem Pfeffer kombinieren. 2 Minuten in eine Richtung vigorös vermischen, bis klebrig und kohärent.
- 3
Formen und füllen
Den Teig in eine Wurst rollen und in 30 gleiche Stücke schneiden. Jede in einen dünnen Kreis, etwa 9cm Durchmesser ausrollen. Ein Teelöffel Füllung in die Mitte. Den Teigmantel in die Hälfte falten, dann entlang der versiegelten Kante pleaten: den Mittelpunkt drücken, dann 3-4 Pleaten auf jeder Seite erzeugen, fest drückend um zu versiegeln.
Nicht überfüllen - etwa 1 Teelöffel Füllung pro Dumpling. Überfüllte Dumplings platzen während des Kochens.
- 4
Braten (Potsticker-Methode)
Öl in einer breiten nicht-haftenden Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dumplings in einer Schicht flach auf den Boden legen. 2-3 Minuten kochen, bis goldbraun unten. 60ml Wasser hinzufügen, sofort bedecken und 6-7 Minuten dämpfen, bis Wasser verdampft. Sofort servieren, goldenseite nach oben.
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Profi-Tipps
- →
Ungefüllte Teigmantel mit einem feuchten Tuch bedecken, während Sie arbeiten - sie trocknen schnell.
- →
Die Dipp-Sauce ist genauso wichtig wie die Dumplings: Sojasauce, Reisessig und Chilöl kombinieren.
- →
Extra-Dumplings auf einem bemehlten Tablett einfrieren, bevor sie in Taschen gehen - direkt aus dem Tiefgefrierenen kochen, 3 extra Minuten hinzufügend.
- →
Salz am allerletzten Ende abschmecken - Geschmackstoffe konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Gekochte Dumplings: in reichlich Salzwasser 6-7 Minuten kochen, bis sie schwimmen. Mit Dipp-Sauce servieren.
- •
Vegetarische Dumplings: mit einer Mischung aus festem Tofu (zerbröckelt), Shiitake-Pilzen, Glasnudeln und Ingwer füllen.
- •
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrus-Saft oder Essig-Spritzer für Helligkeit ohne Körperverlust abschmecken.
Lagerung
Rohe ungekochte Dumplings frieren ausgezeichnet. Direkt aus dem Tiefgefrierenen kochen - 3 Minuten zu Pfann-Bratzeit hinzufügen. Gekochte Dumplings 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Geschichte und Herkunft
Jiaozi werden in China über 1800 Jahre gemacht. Legende schreiben ihre Erfindung Zhang Zhongjing, einem Arzt der Östlichen Han-Dynastie zu. Heute symbolisiert das Machen von Dumplings zusammen als Familie am Chinesischen Neujahrstag die Wiedersehen, Glück und Wohlstand.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gekaufte Teigmantel verwenden?
Ja - Gyoza-Teigmantel aus asiatischen Supermärkten funktionieren perfekt und sparen erhebliche Zeit. Auftauen, falls tiefgefroren, vor Gebrauch.
Warum kleben meine Dumplings an der Pfanne?
Wasser die Minute hinzufügen, wenn Sie ein Zischen hören - es erzeugt Dampf, der die Dumplings von der Oberfläche hebt und die Füllung durchgart.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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