Momo (Nepalesische Knödel)

Über dieses Rezept

Momo ist Nepals ikonisches Street-Food, tief beeinflusst von der tibetischen Küche und jetzt allgegenwärtig in Kathmandus lebendigen Gassen. Die dünnen Weizenmehlteigblätter sind gefältelt und eingeklemmt um eine duftende Füllung aus gehacktem Büffel, Hühnchen oder gemischtem Gemüse, gewürzt mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und nepalesischen Gewürzen. In gestuften Bambus- oder Metall-Dampfgaren gedämpft, werden Momo heiß serviert zusammen mit einem lebendigen Achar — einer vermischten Sauce aus Tomaten, Sesam und getrockneten Chilis. Sie werden bei Feierlichkeiten, als Straßenimbisse und als geliebtes Comfort Food nach Bergwanderungen gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweck-Mehl
• 0.5 TLSalz
• 0.75 Tassewarmes Wasser
• 400 ggehacktes Schweinefleisch oder Hühnchen
• 1 mittlereZwiebel, fein gehackt
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
• 2 StängelFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 ELSojasauce
• 1 TLSesamöl
• 0.5 TLGaram Masala
• 0.5 TLKreuzkümmelpulver
• 2 mittlereTomaten (für Achar)
• 2getrocknete rote Chilis (für Achar)
• 1 ELgeröstete Sesamsamens (für Achar)
• 1 ZeheKnoblauch (für Achar)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Schrittweise warmes Wasser hinzufügen, kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht — etwa 8 Minuten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Füllung vorbereiten

   Gehacktes Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Garam Masala und Kreuzkümmel kombinieren. Gut vermischen und während des Walzens der Hülle kühl lagern.

3. 3

   Die Momo formen

   Teig in walnussgroße Kugeln teilen. Jede zu einem dünnen 10-cm-Kreis ausrollen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Kanten zusammenfalten und kneifen, um in eine Mondsichel- oder Kugelform zu versiegeln.

4. 4

   Dampfen

   Den Dampfkorb ölen und Momo ohne Berührung anordnen. 15–18 Minuten über kochendem Wasser dampfen, bis die Hülle durchscheinend wird und die Füllung durchgegart ist.

5. 5

   Den Achar machen

   Tomaten und getrocknete Chilis direkt über einer Flamme oder unter einem Grill schwärzen. Mit gerösteten Sesamsamens, Knoblauch und Salz zu einer grob geriebenen Sauce mixen. Neben den Momo servieren.

Variationen

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  Veg Momo: Fleisch durch Paneer, Kohl und Karotten ersetzen.

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  Jhol Momo: in einer dünnen würzigen Brühe versenkt serviert.

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  C-Momo: in einer Pfanne gebraten, dann in einer Chili-Sauce gedünstet (Kathmandustraßenstil).

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht extra.

Lagerung

Ungekochte Momo frieren gut ein — von gefroren dampfen, 5 zusätzliche Minuten hinzufügen. Gekochte Momo halten sich im Kühlschrank 2 Tage; mit Dampfgaren aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen