Thukpa (Nepalesische Nudelsuppe)

Über dieses Rezept

Thukpa ist das definitive Kalt-Wetter-Comfort Food Nepals und der breiter Himalaya-Region, geteilt mit tibetischen und Nord-Indischen Traditionen. Ursprünglich ein tibetisches Gericht, wurde es in Nepals Berggemeinschaften begeistert übernommen, wo es Wärme und Ausdauer in der Höhe bietet. Die Suppengrundlage wird auf Aromaten und milden Gewürzen aufgebaut, und die dicken, zähen Nudeln werden entweder handgezogen oder aus frischem Teig gemacht. Thukpa ist tief anpassbar — es kann vegetarisch sein oder mit Hähnchen oder Yak-Fleisch beladen — und jeder Haushalt hat seine eigene Version. In Kathmandu, dedizierte Thukpa-Restaurants bleiben den ganzen Winter über überfüllt.

Zutaten

Dient 4

• 250 gfrische oder getrocknete Weizenudeln
• 300 gHähnchenbrust, dünn geschnitten
• 2 ELPflanzenöl
• 1 mittlereZwiebel, geschnitten
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLIngwer, gerieben
• 2 mittlereTomaten, gehackt
• 1 TLKurkumapulver
• 1 TLKreuzkümmelpulver
• 0.5 TLKorianderpulver
• 1.5 LiterHühner- oder Gemüsebrühe
• 1 mittlereKarotte, julienne
• 1 TasseKohl, gehackt
• 2 StängelFrühlingszwiebeln, geschnitten
• 1 ELSojasauce
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh corianderzum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Die Brühe aufbauen

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel braten, bis durchscheinend. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen. Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen; kochen, bis Tomaten zerfallen, etwa 5 Minuten.

2. 2

   Brühe und Hähnchen hinzufügen

   Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Gehacktes Hähnchen, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.

3. 3

   Gemüse hinzufügen

   Karotten und Kohl hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen, bis gerade zart, aber mit etwas Biss.

4. 4

   Nudeln kochen und servieren

   Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen; abtropfen und in Schüsseln teilen. Heiße Brühe, Hähnchen und Gemüse über die Nudeln gießen. Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren.

Variationen

• •

  Gemüse-Thukpa: Hähnchen weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Tofu hinzufügen.

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  Thenthuk: eine Variante mit handgezogenen flachen Nudeln, traditionell in Tibet.

• •

  Einen Esslöffel Erdnussbutter hinzufügen für eine cremige, nussige Brühe.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht extra.

Lagerung

Brühe und Nudeln getrennt lagern; im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Brühe aufwärmen und über frisch gekochte Nudeln gießen.

Häufig gestellte Fragen