Gedämpfte Bao-Brötchen (Gua Bao)

Über dieses Rezept

Bao-Brötchen - das cloud-soft, gefaltete gedämpfte Brot, das in der letzten Dekade zu einem der globalen Food-Trends geworden ist - sind täuschend einfach im Konzept und zutiefst befriedigend in der Ausführung. Diese stammen aus Taiwan als Gua Bao (刈包) und sind jetzt in allen Food Halls und Straßenmärkten von Tokio bis London bis New York zu finden: das flaumige Brötchen umarmt eine Füllung aus langsam geschmortem Schweinebauchem, gekühlt in seiner Schmor-Flüssigkeit und in unctose, zitternde Streifen geschnitten. Der Teig wird mit einer Kombination aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker und Fett hergestellt - er wird genauso bereichert wie Brioche oder japanisches Milchbrot - das die charakteristische milchig, leicht süß, Baumwoll-weich Textur erzeugt. Der Dampfprozess (statt Backen) behält die Außenseite makellos weiß und gibt dem Brötchen seine einzigartige weich-dann-zähe Bissen. Eine kleine Menge Backpulver im Teig hilft, eine ultra-leichte, luftige Brotkrume zu erzeugen. Das geschmorte Schweinebauchem ist das Showpiece: in einem Gemisch aus Sojasoße, Shaoxing-Reiswein, Zucker und Gewürzen 2-3 Stunden köchelt, bis das Fett vollständig übergibt und das Fleisch in zarte, glänzende, tief gewürzte Streifen zusammenfällt. Die Kombination aus süß-würzigem geschmortem Schweinebauchem, dem kühlen Knusper von eingelegtem Senfgrün, der Reichhaltigkeit von zerstoßenen Erdnüssen und dem flaumigen Brötchen ist ein Meisterwerk aus ausgewogener Geschmack und Textur.

Zutaten

Dient 4

• 300 gMehl oder Brotmehl
• 1 TLInstant-Hefe
• 1 ELPuderzucker
• ½ TLBackpulver
• 120 mlwarme Vollmilch
• 60 mlwarmes Wasser
• 1 ELneutrales Öl
• 500 gSchweinebauchem(Haut an, in 4 cm Stücke geschnitten)
• 3 ELSojasoße
• 2 ELdunkle Sojasoße
• 2 ELShaoxing-Reiswein
• 2 ELbrauner Zucker
• 2 TassenWasser(zum Schmoren)
• 3 Scheibenfrischer Ingwer
• 2 ZehenSternanis
• ½ Tasseeingelegtes Senfgrün(gespült und gehackt (Ya Cai oder konserviertes Gemüse))
• ½ Tassezerstoßene geröstete Erdnüsse
• ½ Tassefrische Korianderblätter
• 2 ELHoisin-Sauce(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Schmoren Sie das Schweinebauchem

   Schweinebauchem in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Ablassen. Schweinebauchem in einem sauberen Topf mit Sojasoßen, Shaoxing-Wein, Zucker, Wasser, Ingwer und Sternanis kombinieren. Zum Kochen bringen, dann auf niedriges köcheln reduzieren. Abdecken und 2-2,5 Stunden schmoren, bis das Schweinebauchem vollständig zart ist und die Soße zu einer glänzenden Beschichtung reduziert ist.

   Das Schweinebauchem sollte so zart sein, dass es zusammenfällt, wenn es gedrückt wird. Beeilen Sie sich nicht die Schmorzeit.

2. 2

   Machen Sie den Bao-Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Backpulver mischen. Warme Milch, Wasser und Öl hinzufügen. 8-10 Minuten kneten, bis glatt und leicht klebrig. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis verdoppelt.

3. 3

   Formen Sie die Brötchen

   Teig in 12 gleiche Teile teilen. Jedes in eine ovale Form rollen (etwa 10x7 cm). Eine Hälfte mit einer dünnen Ölschicht bestreichen. Falten (Ölseite in) - das Öl verhindert, dass die Seiten beim Dämpfen zusammenkleben. Auf Pergamentquadrate auf ein Backblech legen. 20 Minuten ruhen.

4. 4

   Dämpfen Sie die Brötchen

   Brötchen in einem Bambusdämpfer oder normalem Dämpfer über hoher Hitze 12 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu heben. Hitze ausschalten und 2 Minuten ruhen lassen, bevor Sie öffnen.

   Öffnen Sie den Dämpfer niemals während des Garens - der Dampfabfall verursacht, dass die Brötchen zusammenfallen.

5. 5

   Montieren

   Geschmortes Schweinebauchem in dicke Stücke schneiden. Hoisin-Sauce in jedes Brötchen verteilen. 2-3 Schweinebauchem-Stücke, eine Prise eingelegtes Senfgrün, zerstoßene Erdnüsse und frische Koriander hinzufügen. Sofort servieren.

Variationen

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  Hähnchen-Bao: langsam geschmortes Soja-Hähnchen statt Schweinebauchem verwenden.

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  Knuspriges Ente-Bao: mit Peking-Stil knusprige Ente, Frühlingszwiebeln und Gurke füllen.

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  Pilz-Bao: Schweinebauchem durch geschmorte König-Austernpilze ersetzen für eine vegane Option.

Lagerung

Gedämpfte Brötchen trocknen schnell aus. Am besten sofort gegessen. Überbleibscher gedämpfter Brötchen können 5 Minuten erneut gedämpft werden, um sich aufzufrischen. Das geschmorte Schweinebauchem bleibt im Kühlschrank 5 Tage und friert gut 3 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen