Authentischer Sichuan Wok-Braten mit zartem Huhn, gerösteten Erdnüssen, getrockneten Chilis und der charakteristischen kribbelnden betäubenden Würze von Sichuan-Pfeffer.
Kung Pao Huhn (Gōng Bǎo Jī Dīng) ist eines der ikonischen Gerichte Chinas und stammt aus der Sichuan-Provinz. Die Kombination von getrockneten Chilis und Sichuan-Pfeffer schafft das berühmte 'Mala' — gleichzeitig würzig und betäubend — Geschmacksprofil, das Sichuan-Küche definiert. Das Gericht ist nach Ding Baozhen benannt, einem Qing-Dynastie-Gouverneur von Sichuan, dem posthum der Titel 'Kung Pao' (Palast-Wächter) gegeben wurde.
Dient 4
Huhn mit 1 EL Sojasoße, 1 TL Maisstärke und Hauch Salz kombinieren. Gut vermischen und 15 Minuten marinieren.
2 EL Sojasoße, Reisessig, Shaoxing-Wein, Zucker, Sesamöl und Maisstärke-Wasser-Schleim zusammen rühren. Beiseite stellen.
Wok über hoher Hitze erhitzen, bis raucht. Öl hinzufügen. Getrocknete Chilis und Sichuan-Pfeffer hinzufügen — 20 Sekunden braten, bis duftend und leicht verdunkelt. Knoblauch und Ingwer hinzufügen — 15 Sekunden braten.
Ein heißer Wok ist wesentlich für authentischen 'Wok hei' — den rauchigen Atem des Woks.
Mariniertes Huhn in einer einzelnen Schicht hinzufügen. 60 Sekunden ungestört anbraten lassen, dann 2–3 Minuten Wok-braten, bis durchgegart.
Soße eingießen. Alles durchmischen. Frühlingszwiebeln und Erdnüsse hinzufügen. 30 Sekunden Wok-braten, bis Soße verdickt und alles überzieht.
Sofort über gekochtem weißem Reis servieren. Mit extra Frühlingszwiebeln garnieren.
Verwenden Sie einen Kohlenstahlwok und machen Sie es sehr heiß — das schafft Wok hei, das rußige Aroma unmöglich auf niedriger Hitze zu replizieren.
Sichuan-Pfeffer in einer trockenen Pfanne zuerst rösten, um das betäubende Aroma zu vertiefen.
Das Huhn fleischig machen: die Maisstärke-Marinerie schafft eine seide, zarte Textur, die Restaurants Huhn hat.
Kung Pao-Garnelen: Huhn durch jumbo-Garnelen ersetzen — Garzeit tropft auf 2 Minuten.
Kung Pao-Tofu: extra-festen gepressten Tofu verwenden — in der Pfanne knusprig braten, bevor zum Wok hinzufügen.
Weniger Hitze: Chilis auf 3–4 reduzieren und schwarzen Pfeffer statt Sichuan-Pfeffer verwenden.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahren. In Wok über hoher Hitze aufwärmen — nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da Erdnüsse weich werden.
Benannt nach Ding Baozhen (1820–1886), Gouverneur von Sichuan-Provinz und ein Liebhaber dieses Gerichts. Sein Amtstitel Tàizǐ Shǎobǎo wurde zu 'Kung Pao' gekürzt. Das Rezept wurde während Chinas Kulturrevolution als Symbol der imperialen Kultur unterdrückt, aber in den 1980ern auf den Speisekarten zurück und wurde eines der weltweit meistbestellten chinesischen Gerichte.
Mala bedeutet 'betäubend-würzig'. Der Sichuan-Pfeffer verursacht die betäubende (麻/má) Empfindung durch Aktivieren von Tastzellen auf der Zunge. Kombiniert mit der Hitze (辣/là) von getrockneten Chilis, bekommen Sie Mala — das definierend Geschmacksprofil der Sichuan-Küche.
Sie können, aber das Gericht wird nicht authentisch sein. Suchen Sie sie in asiatischen Supermärkten — sie sind zunehmend verfügbar. Es gibt keinen echten Ersatz für die betäubende Empfindung.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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