Glasiert, knusprig gehäutete Braten-Ente, serviert mit Mandarin-Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und Hoisin-Sauce.
Peking-Ente ist Chinas berühmteste Speise, auf imperialen Banketten seit der Ming-Dynastie des 15. Jahrhunderts serviert. Die charakteristische knusprige Haut - erreicht durch Lufttrocknung der Ente und Beschichtung mit einem Malzose-Glanze - ist der ganze Punkt. Das Fleisch ist sekundär zur knisternden Haut, die zuerst als höchstes Delikatesse serviert wird.
Dient 4
Entenhöhle sauber machen. Haut von der Brust trennen mit den Fingern, sorgfältig ohne zu reißen. Höhle mit Sternanis und Zimtstange füllen. Hals zugebunden lassen. Auf einem Gestell über einem Tablett im offenen Kühlschrank 24-48 Stunden lagern zum Austrocknen der Haut.
Der Lufttrocknungsschritt ist nicht verhandelbar. Nasse Haut dampft statt zu knuspern.
Malzose, Sojasauce, Essig und Fünf-Gewürz mit 2 Esslöffel kochendem Wasser mischen. Die Ente überall einpinseln, in jede Falte gelangen. Zurück in den offenen Kühlschrank 4 Stunden. 2-3x erneut glasieren.
Ofen auf 220°C vorheizen. Ente mit der Brust nach oben auf ein Bratgestell über einem Tablett. 25 Minuten braten. Auf 180°C reduzieren und 50-60 weitere Minuten braten, zweimal wenden, bis die Haut dunkelbraun und knistert beim Antippen.
15 Minuten ruhen lassen. Zerlegen durch zuerst die Haut in Stücken abschneiden - das ist der preisgekrönte Teil. Dann das Fleisch separat schneiden.
Pfannkuchen in einem Dämpfer wärmen. Jeder Gast baut den eigenen: Hoisin auf den Pfannkuchen verteilen, knusprige Haut und Fleisch hinzufügen, Frühlingszwiebeln und Gurke. Rollen und essen.
Je trockener die Haut beim Braten, desto knuspriger das Ergebnis - Lufttrocknung für 48 Stunden ist der professionelle Ansatz.
Malzose-Sirup (in chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich) gibt eine tiefere Farbe als Honig - lohnt sich zu suchen.
Die Haut sofort servieren, wenn sie aus dem Ofen kommt - sie wird schnell weich.
Tee-geräucherte Ente: über Teeblättern und Reis räuchern vor dem Braten.
Nutzen Sie das Entenkarkass für eine reichhaltige Nudel-Suppe - nichts wird verschwendet.
Am besten verzehrt am Tag der Herstellung. Fleischreste halten 3 Tage - in Gebratener Reis oder Nudel-Stir-Fry verwenden.
Peking-Ente wurde seit der imperialen Ära der Yuan-Dynastie (1271-1368) zubereitet. Die Ming-Dynastie (1368) etablierte sie als die imperiale Speise und sie wurde in den Palastküchen gekocht. Das berühmte Quanjude-Restaurant in Peking, gegründet 1864, wird kreditiert mit der Standardisierung der modernen Version.
Du kannst es, aber die Haut wird nicht so knusprig sein. Falls zeitlich knapp, mit Papiertüchern innen und außen trocken tupfen, würzen und mindestens 4 Stunden offen im Kühlschrank lassen. Ergebnisse werden gut aber nicht authentisch sein.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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