Wan-Tan-Suppe

Über dieses Rezept

Wan-Tan-Suppe ist ein Eckpfeiler der kantonesischen Küche und eines der bekanntesten chinesischen Gerichte der Welt. In Hongkong kochen Wan-Tan-Nudelsuppen-Restaurants — die beliebtesten Mittagstheken der Stadt — ihre Garnelen-Schweinefleisch-Wan-Tans in einer intensiv aromatisierten Garnelenrogen- und Trockenfischbrühe, die stundenlang reduziert wurde. Die Wan-Tans selbst sind Kunstwerke: unglaublich dünne Hüllen, die eine saftige, elastische Füllung einschließen, die beim Beißen springt. Das Schriftzeichen für Wan-Tan (餛飩) bedeutet "Wolken schlucken" — eine poetische Beschreibung der seidendünnen Teigtaschen, die in einer klaren, goldenen Brühe treiben. Die Qualität der Füllung ist das, was großartige Wan-Tans von mittelmäßigen unterscheidet: Eine Kombination aus Schweinefleisch und Garnelen verleiht sowohl Fett als auch Textur; eine Prise Salz und kräftiges Rühren entwickelt das Protein im Schweinefleisch zu einer federnden, fast wurstartigen Konsistenz; Sesamöl und weißer Pfeffer verleihen die klassische kantonesische Würze. Zu Hause machen frische Wan-Tan-Hüllen (in jedem asiatischen Supermarkt erhältlich, in der Kühlabteilung) dieses Rezept wirklich schnell. Die Brühe kann so einfach sein wie eine gute Hühnerbrühe, gewürzt mit Sojasoße und Sesamöl, aufgewertet mit Ingwer und dem Wan-Tan-Kochwasser, das durch die Stärke in den Hüllen leicht milchig wird und der Suppe Körper verleiht.

Zutaten

Dient 4

• 30 BlätterWan-Tan-Hüllen(frisch oder gekühlt (8 cm / 3 Zoll Quadrate))
• 200 gSchweinehackfleisch
• 150 grohe Garnelen(geschält und fein gehackt)
• 2 TLSojasoße
• 1 TLSesamöl
• 1 TLShaoxing-Reiswein(oder trockener Sherry)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• ½ TLweißer Pfeffer
• ½ TLSalz
• 1 TLSpeisestärke
• 1 großeEiweiß
• 1 Litergute Hühnerbrühe
• 2 cmfrischer Ingwer(in Scheiben für die Brühe)
• 2 ELSojasoße(für die Brühe)
• 1 ELSesamöl(für die Brühe)
• 4 StängelFrühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 TLweißer Pfeffer(für die Brühe)

Anleitung

1. 1

   Füllung herstellen

   Schweinefleisch, Garnelen, Sojasoße, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Ingwer, weißen Pfeffer, Salz, Speisestärke und Eiweiß in einer Schüssel vermengen. 2 Minuten lang kräftig in eine Richtung mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis die Mischung leicht klebrig und pastenförmig wird.

   Das Rühren in eine Richtung richtet die Proteinstränge aus und erzeugt die charakteristische federnde, elastische Wan-Tan-Textur.

2. 2

   Wan-Tans falten

   Eine Wan-Tan-Hülle auf die Handfläche legen. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser anfeuchten. Zu einem Dreieck falten, Luft herausdrücken und fest versiegeln. Die beiden unteren Ecken zusammenbringen und fest andrücken. Auf ein bemehltes Tablett legen.

   Zügig arbeiten — die Hüllen trocknen schnell aus. Unbenutzte Hüllen mit einem feuchten Tuch abdecken.

3. 3

   Brühe vorbereiten

   Hühnerbrühe mit Ingwerscheiben, Sojasoße und weißem Pfeffer zum Köcheln bringen. 5 Minuten köcheln lassen. Ingwer entfernen. Sesamöl hinzufügen.

4. 4

   Wan-Tans kochen

   In einem separaten großen Topf ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Wan-Tans portionsweise hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Hüllen durchscheinend sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

5. 5

   Servieren

   Wan-Tans auf Schüsseln verteilen (6–8 pro Portion). Heiße Brühe darüber schöpfen. Großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Über jede Schüssel einige Tropfen Sesamöl träufeln.

Variationen

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  Wan-Tan-Nudelsuppe: Vor dem Hinzufügen von Wan-Tans und Brühe 80 g gekochte dünne Eiernudeln pro Schüssel geben.

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  Chiliöl-Wan-Tans: Suppe weglassen, gekochte Wan-Tans mit Chiliöl, schwarzem Essig, Sojasoße und Frühlingszwiebeln für Sichuan-Style-Wan-Tans anrichten.

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  Vegetarische Wan-Tans: Schweinefleisch und Garnelen durch fein gehackten festen Tofu, Napa-Kohl und Shiitake-Pilze ersetzen.

Lagerung

Ungekochte Wan-Tans können auf einem Tablett eingefroren und dann in einen Beutel umgefüllt und bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen und 2 Minuten zur Kochzeit hinzufügen. Gekochte Wan-Tans lassen sich nicht gut aufbewahren — die Hüllen werden gummiartig. Frisch zubereiten.

Häufig gestellte Fragen