Russische gefüllte Paprika (Farshirovannyi Perets)

Über dieses Rezept

Farshirovannyi perets, was gefüllte Paprika bedeutet, ist ein in Russland und weiten Teilen der ehemaligen Sowjetunion beliebtes Hausmannskost, das auf einer Füllung aus Rinderhackfleisch oder einer Rind-Schweinefleisch-Mischung mit Parboiled-Reis und sautierten Zwiebeln basiert. Im Gegensatz zu anderswo gebackenen Versionen werden gefüllte russische Paprikaschoten traditionell auf dem Herd in einem Topf gegart, aufrecht stehend in einer leichten Tomatensoße, die zum Schluss mit einem Löffel Sauerrahm angereichert wird, was der Soße eine unverwechselbar würzige Cremigkeit verleiht. Es ist ein wichtiger Schritt, den Reis teilweise vorzukochen, bevor man ihn in die Füllung mischt, da roher Reis, der direkt in das Fleisch gemischt wird, nicht genug Zeit oder Zugang zu Flüssigkeit hat, um während des Köchelns vollständig durchzukochen, insbesondere bei dicht gepackten Paprikaschoten. Die Tomaten-Sauerrahm-Sauce, die die Paprikaschoten beim Kochen umgibt, begießt sie kontinuierlich, hält die Paprikaschoten zart und verleiht der Füllung zusätzliche Feuchtigkeit und Würze. Farshirovannyi perets wird mit großzügig darüber gelöffelter Soße serviert und ist ein klassisches russisches Hausmannskost, ein Gericht, das viele Familien als Kind regelmäßig aßen und das geschätzt wird, weil es aus einer bescheidenen Menge Fleisch ein sättigendes, sättigendes Abendessen macht.

Zutaten

Dient 5

• 8Paprika(Spitzen geschnitten, entkernt)
• 0.75 TasseLangkornreis(10 Minuten vorkochen und abtropfen lassen)
• 500 gHackfleisch(oder Rind-Schweinefleisch-Mischung)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1Karotte(gerieben)
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenTomatensaft oder verdünnte Tomatenpassata
• 0.5 Tassesaure Sahne
• 1 ELTomatenmark
• 2Lorbeerblätter
• 2 ELfrischer Dill(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, dann mit Rinderhackfleisch, Parboiled-Reis, 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.

2. 2

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln mit der Fleisch-Reis-Mischung und lassen Sie dem Reis Platz zum Ausdehnen.

3. 3

   Die Paprika scharf anbraten

   Restliches Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Paprikaschoten aufrecht stehend einige Minuten anbraten, damit die Paprikahaut eine leichte Farbe erhält, sofern der Topf dies zulässt.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   Tomatensaft, Tomatenmark, Sauerrahm und das restliche Salz in einer Schüssel glatt rühren.

   Rühren Sie die saure Sahne nach und nach in die Tomatenmischung und nicht auf einmal, damit sie sich beim Erhitzen nicht löst oder gerinnt.

5. 5

   Köcheln lassen

   Die Sauce zusammen mit den Lorbeerblättern um die Paprika gießen. Abdecken und bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich und die Füllung gar sind.

6. 6

   Servieren

   Entfernen Sie die Lorbeerblätter, löffeln Sie die Sauce großzügig über jede Paprika und garnieren Sie sie vor dem Servieren mit frischem Dill.

Variationen

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  Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus Pilzen, zusätzlichem Reis und geriebenen Karotten, behalten Sie dabei die gleiche Sauerrahm-Tomatensauce bei.

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  Extra würzig: Gehackten Dill direkt unter die Füllung mischen und als Garnitur verwenden.

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  Ursprüngliche Version: Nach dem Einfrieren wurde die Temperatur bei 375 °F erhöht, bis die Temperatur 45 °C betrug.

Lagerung

In der Soße in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und zugedeckt vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen