Rybnik (Russische offene Fischpastete)

Über dieses Rezept

Rybnik ist eine einfache russische Fischpastete, die in einer Pfanne und nicht in einer tiefen Schüssel zubereitet wird – ein Mürbeteigboden besteht aus weißen Fischflocken, gemischt mit sautierten Zwiebeln, Dill und etwas Sauerrahm, und wird von einem Gitter- oder Teilteigdeckel gekrönt, der beim Backen Dampf entweichen lässt. Es ist einfacher als die aufwändigen Coulibiac-Fischpasteten der festlichen russischen Küche und ähnelt eher dem, was ein Hobbykoch an einem Wochentag mit Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer zubereitet. Der Fisch wird zunächst kurz gegart, damit beim Backen keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt. Dann wird er mit den süß gegarten Zwiebeln und einem Löffel Sauerrahm für mehr Fülle untergemischt. Der Teig braucht eine belüftete Oberseite, seien es Gitterstreifen oder ein paar aufgeschnittene Schnitte, damit der Dampf der Füllung irgendwohin entweichen kann, anstatt die Kruste matschig zu machen. Das ist unprätentiöses russisches Hausbacken – ein sättigender, herzhafter Kuchen, der aus ein paar Fischfilets ein komplettes Abendessen macht und am besten warm serviert wird, wobei die Kruste an den Rändern noch knusprig ist.

Zutaten

Dient 6

• 500 gweiße Fischfilets(Kabeljau oder Schellfisch, in Stücke geschnitten)
• 3 ELÖl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1 sheetMürbeteig oder Blätterteig(Im Laden gekauft, aufgetaut, falls gefroren, ausreichend für Boden und Deckel)
• 1Ei(geschlagen, zum Waschen)
• 0.25 Tassesaure Sahne
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELgehackter Dill

Anleitung

1. 1

   Die Füllung kochen

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel etwa 7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist. Fügen Sie die Fischstücke hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang sanft, bis sie gerade undurchsichtig sind. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht zu lange garen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. 2

   Füllung würzen

   Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Dill unter die Fischmischung heben und dabei den Fisch in große Flocken brechen.

3. 3

   Die Pfanne auslegen

   Rollen Sie den Basisteig aus und legen Sie ihn in eine ofenfeste Pfanne oder Kuchenform. Lassen Sie dabei den überschüssigen Teig über den Rand hängen.

4. 4

   Füllen und belegen

   Die Fischfüllung in den Teigboden geben. Mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen, und ein paar Schlitze oder ein Gittermuster in die Oberseite schneiden.

   Es ist wichtig, die Oberseite zu entlüften – eingeschlossener Dampf macht die Kruste matschig statt knusprig.

5. 5

   Backen

   Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C 30–35 Minuten lang goldbraun backen.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit die Füllung leicht fest wird und nicht herausläuft.

Variationen

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  Dahinter verbirgt sich eine neue Version, in der Sie sich noch mehr Mühe geben können, oder Sie haben sich die Mühe gemacht, die Dinge zu tun.

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  Für eine reichhaltigere, farbenfrohere Füllung verwenden Sie Lachs anstelle von Weißfisch.

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  Machen Sie einzelne Handpasteten mit der gleichen Füllung für portionierte Portionen.

Lagerung

Restlichen Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie die Scheiben 10–12 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, um den Teig wieder knusprig zu machen, statt ihn in die Mikrowelle zu stellen.

Häufig gestellte Fragen