Eine rustikale Pfannenpastete mit einem einzigen Boden, flockigem Weißfisch, sautierten Zwiebeln und Dill, gebacken unter einem goldenen Teiggitter.
Rybnik ist eine einfache russische Fischpastete, die in einer Pfanne und nicht in einer tiefen Schüssel zubereitet wird – ein Mürbeteigboden besteht aus weißen Fischflocken, gemischt mit sautierten Zwiebeln, Dill und etwas Sauerrahm, und wird von einem Gitter- oder Teilteigdeckel gekrönt, der beim Backen Dampf entweichen lässt. Es ist einfacher als die aufwändigen Coulibiac-Fischpasteten der festlichen russischen Küche und ähnelt eher dem, was ein Hobbykoch an einem Wochentag mit Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer zubereitet. Der Fisch wird zunächst kurz gegart, damit beim Backen keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt. Dann wird er mit den süß gegarten Zwiebeln und einem Löffel Sauerrahm für mehr Fülle untergemischt. Der Teig braucht eine belüftete Oberseite, seien es Gitterstreifen oder ein paar aufgeschnittene Schnitte, damit der Dampf der Füllung irgendwohin entweichen kann, anstatt die Kruste matschig zu machen. Das ist unprätentiöses russisches Hausbacken – ein sättigender, herzhafter Kuchen, der aus ein paar Fischfilets ein komplettes Abendessen macht und am besten warm serviert wird, wobei die Kruste an den Rändern noch knusprig ist.
Dient 6
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel etwa 7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist. Fügen Sie die Fischstücke hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang sanft, bis sie gerade undurchsichtig sind. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht zu lange garen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Dill unter die Fischmischung heben und dabei den Fisch in große Flocken brechen.
Rollen Sie den Basisteig aus und legen Sie ihn in eine ofenfeste Pfanne oder Kuchenform. Lassen Sie dabei den überschüssigen Teig über den Rand hängen.
Die Fischfüllung in den Teigboden geben. Mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen, und ein paar Schlitze oder ein Gittermuster in die Oberseite schneiden.
Es ist wichtig, die Oberseite zu entlüften – eingeschlossener Dampf macht die Kruste matschig statt knusprig.
Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C 30–35 Minuten lang goldbraun backen.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit die Füllung leicht fest wird und nicht herausläuft.
Balıkları pastanın içine koymadan önce yalnızca opaklaşana kadar pişirin; Fırında pişme işlemi tamamlanır y aşırı pişirilen balıklar kuru y lastik gibi olur.
Ihre zaman üst kabuğu havalandırın; buhar delikleri olmadığında, alt kabuk sıkışan nemden dolayı ıslak hale gelir.
Pasta-Gerichte sind 10 Tage nach dem Kauf nicht mehr einsatzbereit.
Dahinter verbirgt sich eine neue Version, in der Sie sich noch mehr Mühe geben können, oder Sie haben sich die Mühe gemacht, die Dinge zu tun.
Daha zengin, daha renkli bir dolgu için beyaz balık yerine somon kullanın.
Porsiyonlu porsiyonlar için aynı dolguyu kullanarak ayrı ayrı el turtaları yapın.
Restlichen Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie die Scheiben 10–12 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, um den Teig wieder knusprig zu machen, statt ihn in die Mikrowelle zu stellen.
Herzhafte Fischpasteten wie Rybnik sind Teil einer breiteren russischen Tradition von Piroggen – gefüllten Gebäckstücken, die bescheidene Zutaten wie ein paar Fischfilets zu einer reichhaltigen Familienmahlzeit ausdehnen konnten, die in Regionen in der Nähe von Flüssen und Seen, in denen es reichlich Fisch, aber kein Fleisch gab, historisch wertvoll war.
Evet - tamamen çözdürün önce hafifçe vurarak kurulayın, çünkü aşırı nem dolguyu sulu e kabuğunu ıslak hale getirecektir.
Der Film ist so gestaltet, dass er mit der Zeit verbunden ist und die Dokumentation so gut wie möglich abschließt. yuvarlanmadan önce tamamen çözüldüğunden ve esnek olduğundan emin olun.
Doldurmada muhtemelen çok fazla sıvı vardı oya üst kısmı havalandırılmamıştı; Balıktaki fazla nemi pişirdiğinizden e pişirmeden önce buhar deliklerini kestiğinizden emin olun.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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