Japanischer hausgemachter Miso-Kokos-Chile-Fisch-Auflauf

Über dieses Rezept

Bei diesem Blechkuchen wird die klassische japanische Technik des Miso-Glasierens von Fisch verwendet – die Art, die für Saikyo Yaki verwendet wird – und die Glasur mit Kokosmilch aufgelockert, was ihm einen runderen, cremigeren Abgang verleiht, sowie frischem roten Chili für etwas Schärfe, die gut mit der Süße von Miso und Mirin harmoniert. Da alles auf einer Blechpfanne gebraten wird, gart der Pak Choi im gleichen Dampf und tropft wie der Fisch und nimmt einen leichten Miso-Geschmack an. Der Schlüssel ist Hitze: Ein heißer Ofen karamellisiert den Zucker in der Miso-Glasur schnell, sodass der Fisch innen feucht bleibt, während die Oberseite leicht lackiert wird. Dies ist keine traditionelle japanische Kombination – Kokosmilch gehört eher in südostasiatische Vorratskammern –, aber sie folgt der gleichen herzhaft-süß-cremigen Logik, die Miso-Glasuren ausmacht, angepasst für ein schnelles Abendessen zu Hause.

Zutaten

Dient 3

• 4weiße Fischfilets(wie Kabeljau oder Schellfisch, jeweils etwa 150 g)
• 3 ELweiße Misopaste
• 3 ELKokosmilch
• 1 ELmirin
• 1 ELSojasauce
• 1rotes Chili(dünn geschnitten)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 TassenBaby Bok Choi(halbiert)
• 1 ELneutrales Öl
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2 Tassengekochter Rundkornreis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch marinieren

   Miso, Kokosmilch, Mirin, Sojasauce und Ingwer verrühren. Die Fischfilets mit der Mischung bestreichen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

   Schon eine kurze Marinade hilft dem Miso, einzudringen; Überspringen Sie es nicht.

2. 2

   Den Ofen vorheizen

   Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor und legen Sie ein Blech mit Folie aus.

3. 3

   Ordnen Sie das Tablett an

   Pak Choi in neutralem Öl und einer Prise Salz schwenken und auf einer Seite der Pfanne verteilen. Legen Sie den marinierten Fisch auf die andere Seite und löffeln Sie die überschüssige Glasur darüber.

4. 4

   Backen

   12–14 Minuten backen, bis sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und die Glasur Blasen bildet und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

5. 5

   Hitze hinzufügen und fertig

   Streuen Sie in den letzten 3 Minuten des Backens geschnittene Chilischoten über den Fisch, damit er etwas weicher wird, ohne zu verbrennen.

6. 6

   Servieren

   Alles mit Sesamöl beträufeln, Sesamkörner und Frühlingszwiebeln darüberstreuen und direkt aus der Pfanne über dem Reis servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass die Zeit, in der Sie sich befinden, noch schlimmer ist.

• •

  Tauschen Sie Pak Choi je nach Jahreszeit gegen Broccolini oder Spargel.

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  Für eine mildere, kinderfreundliche Variante lassen Sie das Chili ganz weg.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, um ein Austrocknen des Fisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen