Uschki-Suppe (Russische Pilzknödelsuppe)

Über dieses Rezept

Ushki (kleine Ähren) sind russische Miniaturknödel, kleiner als Pelmeni, traditionell mit einer herzhaften Pilzmischung gefüllt und schwimmend in einer klaren Brühe statt mit Soße serviert. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der russisch-orthodoxen fleischlosen Küche, da die Füllung ausschließlich aus Pilzen und Zwiebeln besteht, was die gesamte Suppe natürlich vegetarisch macht und dennoch reichhaltig und sättigend schmeckt. Bei der Füllung kommt es auf den echten Pilzgeschmack an – Zwiebeln und Pilze werden hart gekocht, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und dann wieder aufnehmen und sich zu etwas Herzhaftem konzentrieren, das eine zarte Teighülle trägt. Die Knödel selbst sind winzig und sollten löffelweise zusammen mit der Brühe gegessen werden, nicht als eigenständiges Hauptgericht. Dabei handelt es sich um geduldige, frisch zubereitete russische Hausmannskost, die traditionell für Silvester oder Fastenzeiten zubereitet wird, obwohl eine vereinfachte Hausmannskost an jedem Wochentag problemlos zubereitet werden kann.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1Ei
• 0.5 Tassekaltes Wasser
• 0.5 TLSalz
• 300 gPilze(fein gehackt)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt, geteilt)
• 3 ELÖl(geteilt)
• 6 TassenGemüsebrühe
• 1Lorbeerblatt
• 3 ELgehackter Dill
• 3 ELsaure Sahne(dienen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten, festen Teig verrühren. 5 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Pilzfüllung kochen

   2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Hälfte der Zwiebel, bis sie weich ist, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und sie einen tiefen, herzhaften Geschmack haben. Vollständig abkühlen lassen.

   Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht – unzureichend gegarte Pilzfüllung schmeckt wässrig und langweilig, sobald sie eingepackt und gekocht ist.

3. 3

   Rollen und füllen

   Den Teig dünn ausrollen und in kleine 4 cm große Quadrate oder Kreise schneiden. Geben Sie jeweils eine kleine Menge der abgekühlten Füllung in die Mitte, falten Sie sie zu einem Dreieck oder Halbmond und drücken Sie die Ecken zusammen, um eine „Ohr“-Form zu erhalten.

4. 4

   Bauen Sie die Brühe auf

   Restliches Öl in einem Suppentopf erhitzen, restliche Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist, dann Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Salz würzen.

5. 5

   Knödel kochen

   Geben Sie die Ushki in die köchelnde Brühe und lassen Sie sie 5–6 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und der Teig zart ist.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen, das Lorbeerblatt wegwerfen und mit Dill und einem Löffel Sauerrahm belegen.

Variationen

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  Da dies der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Porçini zu reinigen, sie wieder aufzuladen und zu verwöhnen.

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  Für eine herzhaftere Variante ohne Fasten verwenden Sie anstelle von Gemüse eine Rinder- oder Hühnerbrühe.

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  Ich habe die Vorbereitungen getroffen und mir die Mühe gemacht.

Lagerung

Am besten frisch essen, aber übrig gebliebene Suppe bleibt gekühlt zwei Tage lang haltbar; Vorsichtig aufwärmen und nicht zu stark kochen, damit die Knödel nicht auseinanderfallen.

Häufig gestellte Fragen