Russischer Linsen- und Gurkensalat

Über dieses Rezept

Dieser Linsensalat basiert auf der gleichen Vorratslogik wie klassische russische Salate wie Essig – gekochte Hülsenfrüchte, scharfe Gurken und ein würziges Öl-Essig-Dressing –, ersetzt aber die üblichen Rüben und Kartoffeln durch grüne Linsen, was ihm mehr Eiweiß und einen festeren Biss verleiht. Es ist die Art von Gericht, die an einem russischen Familientisch neben Schwarzbrot auftaucht und eher eine kräftige kalte Beilage als ein zarter grüner Salat sein soll. Die Linsen müssen so lange gekocht werden, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten – matschige Linsen machen den Salat auch zu Brei. Sobald sie abgekühlt sind, werden sie mit fein gewürfelten Dillgurken, roten Zwiebeln und einer mit Senf gewürzten Vinaigrette vermengt, die an den Geschmack erinnert, den die russische Küche eher durch Gurken und Sauerrahm als durch frische Zitrone erhält. Es hält sich gut und wird mit einem Tag im Kühlschrank noch besser, da die Linsen das Dressing aufsaugen, was es zu einer praktischen Beilage für einen Aufstrich nach russischer Art macht.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengrüne oder braune Linsen(getrocknet)
• 1Lorbeerblatt
• 3Dillgurken(gewürfelt)
• 0.5rote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ELSonnenblumenöl
• 1 ELweißer Essig
• 1 TLDijon-Senf
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELgehackter Dill

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Linsen mit dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abtropfen lassen, das Lorbeerblatt wegwerfen und auf einem Tablett verteilen, um es vollständig abzukühlen.

2. 2

   Machen Sie das Dressing

   Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine Emulgierung entsteht.

3. 3

   Kombinieren

   In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Gurken und roten Zwiebeln vermischen.

4. 4

   Anziehen und ausruhen

   Das Dressing darübergießen und gut verrühren. Mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen oder im Kühlschrank aufbewahren, damit die Linsen das Dressing aufnehmen.

   Wenn Sie die Linsen noch warm anrichten, nehmen sie mehr Geschmack auf, aber lassen Sie sie vorher etwas abkühlen, damit der Salat die Zwiebel nicht welk macht.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Kurz vor dem Servieren frischen Dill unterrühren und mit Salz abschmecken.

Variationen

• •

  Der Proteingehalt und die Proteinzufuhr sind sehr hoch.

• •

  Bitte beachten Sie, dass die Konservierung nicht möglich ist.

• •

  Fügen Sie dem Dressing einen Löffel saure Sahne hinzu, um eine cremigere, würzigere Variante zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack verbessert sich beim Stehen.

Häufig gestellte Fragen