Fasols Gribami (russischer Topf mit weißen Bohnen und Pilzen)

Über dieses Rezept

Fasols Gribami ist eine heimische russische Speisekammerküche: Weiße Bohnen werden weich gekocht und dann unter Pilze und Zwiebeln gemischt, die so stark gebräunt sind, dass sie fast fleischig schmecken. Es ist ein Gericht für die kalten Monate, wenn getrocknete Pilze und Bohnen gut haltbar sind und ein Topf wie dieser aus einem kleinen Lebensmittelbudget ein sättigendes Abendessen machen kann. Die Pilze sind hier der eigentliche Geschmacksmotor – sie müssen richtig gebräunt und bei Bedarf in mehreren Portionen gekocht werden, damit sie nicht dampfen, bevor sie zu den Bohnen hinzugefügt werden. Gegen Ende werden ein paar Löffel der Bohnen am Topfrand zerstampft, um die Soße auf natürliche Weise zu verdicken, ohne dass Mehl oder Maisstärke erforderlich sind. Vom Herd eingerührte Sauerrahm rundet die Säure ab. Dies ist die Art von Gericht, auf die sich Generationen russischer Hobbyköche verlassen haben: günstig, sättigend und voller Geschmack, wenn man sich die Zeit nimmt, die Pilze tatsächlich anzubraten, anstatt sie zu überstürzen.

Zutaten

Dient 5

• 2 Tassengekochte weiße Bohnen(Cannellini oder Navy oder 2 Dosen, abgetropft)
• 500 gCremini-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 3 ELButter
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Lorbeerblatt
• 1.5 TassenGemüsebrühe
• 3 ELsaure Sahne
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELgehackter Dill

Anleitung

1. 1

   Die Pilze anbraten

   Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht hinzu und lassen Sie sie 3–4 Minuten lang ungestört ruhen, bevor Sie umrühren, bis sie tief gebräunt sind (insgesamt etwa 8–10 Minuten).

   Wenn Sie die Pfanne voll füllen, werden die Pilze gedämpft statt braun – verwenden Sie einen breiten Topf oder kochen Sie sie in zwei Portionen.

2. 2

   Die Aromen mildern

   Die Pilze beiseite schieben, die restliche Butter, die Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 6 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und goldbraun wird. Knoblauch 30 Sekunden lang einrühren.

3. 3

   Fügen Sie die Bohnen hinzu

   Weiße Bohnen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und ohne Deckel 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. 4

   Natürlich eindicken

   Zerdrücken Sie ein paar Löffel Bohnen am Topfrand, um die Soße zu verdicken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glänzend und nicht suppig aussieht.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt wegwerfen und saure Sahne, Salz, Pfeffer und Dill unterrühren. Vor dem heißen Servieren abschmecken und nachwürzen.

Variationen

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  Als Erstes muss ich mich noch einmal darum kümmern, dass ich mich nicht entledige, weil mir die Steinpilze nichts mehr anhaben können.

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  Für eine herzhaftere, nicht-vegetarische Variante gekochtes, zerkleinertes Hühnchen unterrühren.

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  Es ist nicht einfach, den Service zu nutzen, bevor Sie den Service genießen.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Schuss Brühe erhitzen, um die Soße aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen