Salat Olivier (Russischer Wintersalat)

Über dieses Rezept

Olivier-Salat ist Russlands unverzichtbares Feiertagsgericht. Er besteht aus kleinen, gleichmäßigen Würfeln aus gekochten Kartoffeln, Karotten und Eiern, gemischt mit gewürfelten Gurken, Erbsen und entweder Bologna oder Schinken, alles in Mayonnaise gebunden. Die Schneidetechnik ist wichtiger als der Austausch von Zutaten – jede Komponente sollte in ungefähr gleich kleine Würfel geschnitten werden, damit jeder Löffel etwas von allem enthält. Das Gericht ist nach Lucien Olivier benannt, einem in Frankreich geborenen Koch, der im Moskau des 19. Jahrhunderts arbeitete, obwohl das Rezept weit von seiner ursprünglichen Version abgewichen ist, die Berichten zufolge Gerichte wie Auerhahn und Kaviar enthielt. Die Hausversion aus der Sowjetzeit, die auf erschwinglichen Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer basiert, ist das, was die meisten Russen als Kind tatsächlich gegessen haben. Es ist untrennbar mit dem Silvesterabend in Russland verbunden, da es in riesigen Mengen hergestellt und zusammen mit Champagner serviert wird und ohne ihn auf dem Feiertagstisch als unvollständig gilt.

Zutaten

Dient 8

• 4Kartoffeln(gekocht, geschält und gewürfelt)
• 3Karotten(gekocht, geschält und gewürfelt)
• 4Eier(hart gekocht und gewürfelt)
• 0.5 lbBologna oder Kochschinken(gewürfelt)
• 4Dillgurken(gewürfelt)
• 1 TasseErbsen(gekocht)
• 0.5gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 TasseMayonnaise
• 1.5 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie das Gemüse

   Kartoffeln und Karotten in getrennten Töpfen etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Alles klein würfeln

   Die abgekühlten Kartoffeln, Karotten, Eier, Bologna und Gurken schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

   Achten Sie darauf, dass jede Zutat die gleiche kleine Würfelgröße hat – diese Konsistenz ist es, die einen guten Olivier gegenüber einem schlampigen auszeichnet.

3. 3

   Kombinieren

   In einer großen Schüssel alle gewürfelten Zutaten mit Erbsen und Zwiebeln vermischen.

4. 4

   Kleid

   Mayonnaise, Salz und Pfeffer unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

5. 5

   Chillen

   Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen.

6. 6

   Servieren

   Kalt als Beilage oder Vorspeise servieren, traditionell zusammen mit anderen Zakuski.

Variationen

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  Verwenden Sie gekochte Hähnchenbrust anstelle von Bologna für eine magerere, modernere Variante.

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  Als ich die Version herausgefunden habe, war es die Dokumentation, mit der Granny Smith die Geschichte erzählte.

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  Ersetzen Sie normale Mayonnaise durch eine Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm für ein leichteres Dressing.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Durch das Mayonnaise-Dressing lässt es sich nicht gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen