Grechka s Griboy (Buchweizen mit Pilzen)

Über dieses Rezept

Grechka ist Buchweizen-Kasha, das erdige, nussige Getreide, das auf russischen Esstischen genauso auftaucht wie anderswo Reis oder Kartoffeln. Das Rösten der rohen Grütze in einer trockenen Pfanne vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit ist der Schritt, der den Unterschied zwischen flachem, matschigem Kasha und einem mit echter Rösttiefe ausmacht. Wild- oder Cremini-Pilze, die in Butter hart gekocht werden, bis sie ihre eigene Flüssigkeit abgeben und wieder aufnehmen, sorgen für das herzhafte Rückgrat. Der Buchweizen wird zugedeckt geköchelt, bis sich alle Körner lösen und auflockern, anstatt zu Brei zu werden, eine Konsistenz, die russische Köche besonders schätzen. Dill und zum Schluss untergerührter Löffel Sauerrahm runden das Gericht ab, das satt genug ist, um pur gegessen oder zu gebratenem Fleisch serviert zu werden. Es handelt sich um ein einfaches, preiswertes Lebensmittel, wie es seit Generationen in den heimischen Küchen in Russland und der Ukraine zu finden ist. Es wird wegen seiner Haltbarkeit geschätzt und weil es eine kleine Menge Pilze zu einer vollwertigen Mahlzeit macht.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenrohe Buchweizengrütze (Kasha)
• 3 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 0.5 lbCremini oder Waldpilze(in Scheiben geschnitten)
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ELButter(geteilt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 Tassesaure Sahne
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Buchweizen rösten

   In einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze die rohen Grütze 3-4 Minuten lang unter Rühren rösten, bis sie duften und etwas dunkler werden.

2. 2

   Köcheln lassen

   Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und auf einen niedrigen Wert reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

3. 3

   Kochen Sie die Pilze

   In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie sie ungestört 4–5 Minuten lang, bis sie tief gebräunt sind.

   Überfüllen Sie die Pilze nicht – in einer vollgepackten Pfanne werden sie gedämpft, anstatt sie zu bräunen.

4. 4

   Zwiebel hinzufügen

   Die Pilze beiseite schieben, die restliche Butter und die Zwiebel hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.

5. 5

   Kombinieren

   Den gekochten Buchweizen mit einer Gabel auflockern und die Pilz-Zwiebel-Mischung zusammen mit dem schwarzen Pfeffer unterheben.

6. 6

   Fertig

   Kurz vor dem Servieren Sauerrahm und Dill unterrühren oder als Beilage servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gekochtes Rinder- oder Schweinehackfleisch hinzu, um daraus ein vollwertiges Hauptgericht namens Grechka s Myasom zu machen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

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  Nach 25 Tagen erfolgt die Zubereitung mit Karamell-Karamellisierung und anschließender Zubereitung.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen