Vinegret (russischer Rüben-Gemüse-Salat)

Über dieses Rezept

Essig ist der Rote-Bete-Salat, der auf fast jedem russischen und ukrainischen Tisch zu finden ist, besonders im Winter, als Wurzelgemüse historisch gesehen die einzigen zuverlässig verfügbaren frischen Produkte waren. Rüben, Kartoffeln und Karotten werden separat gekocht, abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten, sodass jede Zutat ihre eigene Konsistenz behält und nicht zu einem Brei vermischt wird. Die bestimmende Zutat sind scharf eingelegte Gurken oder Sauerkraut, die untergefaltet werden, um die erdige Süße der Rüben zu unterstreichen, zusammen mit gewürfelten Zwiebeln und einem einfachen Dressing aus Sonnenblumenöl und einem Schuss Essig. Im Gegensatz zu vielen russischen Salaten ist Essig nie mit Mayonnaise verbunden – das Dressing bleibt leicht, sodass die individuellen Aromen des Gemüses deutlich bleiben. Es wird traditionell kalt als Beilage oder Teil eines Zakuski-Aufstrichs aus kleinen Vorspeisen serviert und ist tagelang haltbar, was es zu einem praktischen Gericht zum Vorbereiten für Zusammenkünfte macht.

Zutaten

Dient 6

• 3Rüben(gekocht, geschält und gewürfelt)
• 3Kartoffeln(gekocht, geschält und gewürfelt)
• 2Karotten(gekocht, geschält und gewürfelt)
• 3Dillgurken(gewürfelt)
• 0.5rote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 TasseSauerkraut(entwässert, optional)
• 0.25 TasseSonnenblumenöl
• 2 ELweißer Essig oder Salzlake
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse separat kochen

   Kochen Sie die Rüben, Kartoffeln und Karotten in separaten Töpfen, bis sie gar sind, etwa 25–35 Minuten für Rüben und 15–18 Minuten für Kartoffeln und Karotten.

2. 2

   Vollständig abkühlen lassen

   Das gesamte Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

   Wenn Sie die Rüben separat kochen und zuletzt würfeln, verhindern Sie, dass ihre Farbe zu früh in das andere Gemüse übergeht.

3. 3

   Kombinieren

   In einer großen Schüssel die gewürfelten Rüben, Kartoffeln, Karotten, Gurken, Zwiebeln und ggf. Sauerkraut vermischen.

4. 4

   Kleid

   Mit Sonnenblumenöl und Essig oder Salzlake beträufeln und mit Salz würzen. Vorsichtig umrühren, ohne das Gemüse zu zerdrücken.

5. 5

   Chillen

   Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen.

6. 6

   Servieren

   Kurz vor dem Servieren frischen Dill darüber streuen.

Variationen

• •

  Ekstra-Protein und Dokumentation sind konserviert, ohne dass dies erforderlich ist.

• •

  Verwenden Sie als Beilage eingelegten Hering, eine traditionelle Kombination in vielen russischen Haushalten.

• •

  Tauschen Sie Sonnenblumenöl gegen ein leichtes Olivenöl aus, wenn Sie eines zur Hand haben.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich tatsächlich nach dem ersten Tag, da das Gemüse das Dressing aufnimmt.

Häufig gestellte Fragen