Kotlety (russische gebratene Fleischpasteten)

Über dieses Rezept

Kotlety sind Russlands alltägliche Fleischfrikadellen. Sie unterscheiden sich von einem einfachen Hamburger dadurch, dass das Fleisch mit in Milch getränktem Brot und nicht mit Semmelbröseln umwickelt wird, wodurch das Innere bemerkenswert zart und feucht bleibt. Eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch ergibt mehr Geschmack als beides allein, und eine von Hand in die Mischung eingearbeitete geriebene Zwiebel sorgt für Feuchtigkeit, ohne dass sichtbare Stücke sichtbar sind. Die Pastetchen werden geformt und vor dem Frittieren leicht in Mehl gewendet. Dadurch bildet sich eine dünne goldene Kruste, die den Saft einschließt, während das Innere bei mäßiger Hitze sanft durchdampft. Wenn man sie zu heiß kocht, verbrennt die Kruste, bevor die Mitte gar ist. Daher ist eine gleichmäßige mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel für einen Teil des Garvorgangs die übliche Haustechnik. Kotlety werden mit Kartoffelpüree, Buchweizen oder einem einfachen Gurkensalat serviert und sind die Art von Gericht, die fast jeder Russe als Kind gegessen hat. Sie werden in großen Mengen zubereitet und für schnelle Mahlzeiten unter der Woche eingefroren.

Zutaten

Dient 5

• 1 lbHackfleisch
• 0.5 lbgemahlenes Schweinefleisch
• 2 ScheibenWeißbrot(Krusten entfernt)
• 0.5 TasseVollmilch
• 1gelbe Zwiebel(gerieben)
• 1Ei
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
• 4 ELPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das Brot in Stücke reißen und 5 Minuten in Milch einweichen, bis es weich ist, dann mit einer Gabel zerdrücken.

2. 2

   Das Fleisch mischen

   Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, eingeweichtes Brot, geriebene Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Von Hand mischen, bis alles gut vermischt ist.

   Durch übermäßiges Mischen werden die Pastetchen dichter. Kombinieren Sie sie nur, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

3. 3

   Pastetchen formen

   Formen Sie die Mischung mit nassen Händen zu 8–10 ovalen, etwa 1,9 cm dicken Fladen.

4. 4

   Bagger

   Bestreichen Sie jedes Patty leicht mit Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.

5. 5

   Braten

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

6. 6

   Durchdampfen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es weitere 5–6 Minuten, bis es eine Innentemperatur von 160 °F erreicht hat.

7. 7

   Servieren

   Heiß mit Kartoffelpüree, Buchweizen oder einem einfachen Salat servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie ausschließlich Rindfleisch oder fügen Sie für eine leichtere Variante Hühnerhackfleisch hinzu.

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  Die erste Version des Geräts ist nicht mehr verfügbar, da es sich nicht um eine erneute Überprüfung handelt.

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  Frieren Sie ungekochte Pastetchen auf einem Tablett ein und verpacken Sie sie dann für schnelle Mahlzeiten unter der Woche – braten Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und geben Sie ein paar zusätzliche Minuten hinzu.

Lagerung

Gekochte Kotlety bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ungekochte Pastetchen bis zu 3 Monate einfrieren. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um sie feucht zu halten.

Häufig gestellte Fragen