Kjøttkaker

Über dieses Rezept

Kjøttkaker, was 'Fleischkuchen' bedeutet, ist Norwegias Antwort auf das Fleischbällchen — größer und flacher als schwedische köttbullar, gewürzt mit Muskatnuss und Ingwer, und immer in einer tiefen, mehlverdickten braunen Soße fertiggestellt. Es ist das Archetyp-Norwegisches Wochentags-Abendessen, ein Grundnahrungsmittel in Schulkantinen, Häusern und traditionellen Restaurants für Generationen. Die Kombination aus süßer Preiselbeeren-Marmelade gegen die würzige Soße ist wesentlich und nicht optional. Viele norwegische Großmütter halten geschätzte persönliche Rezepte, und die Debatte über die perfekte Würzmischung ist laufend.

Zutaten

Dient 4

• 400 gGehacktes Rindfleisch (20% Fett)
• 200 gGehacktes Schweinefleisch
• 1 mittlereZwiebel, gerieben
• 1 großeEi
• 3 ELWeizenmehl
• 150 mlVollmilch
• 0.5 TLGemahlene Muskatnuss
• 0.5 TLGemahlener Ingwer
• 1 TLSalz
• 0.5 TLSchwarzer Pfeffer
• 2 ELButter zum Braten
• 500 mlRindbrühe
• 2 ELWeizenmehl (für Soße)
• 2 ELButter (für Soße)
• 1 ELSojasoße
• 4 ELPreiselbeeren-Marmelade, zum Servieren
• 800 gGekochte Kartoffeln, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Hackfleisch-Mischung zubereiten

   Gehacktes Rindfleisch, Schweinefleisch, geriebene Zwiebel, Ei, Mehl, Milch, Muskatnuss, Ingwer, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Gründlich vermischen, bis die Mischung zusammenhängend und leicht klebrig ist.

2. 2

   Fleischbällchen formen

   Mit nassen Händen die Mischung in flache, runde Pasteten etwa 8 cm Durchmesser und 2 cm dick formen — eher wie kleine Burger als Bällchen.

3. 3

   Kjøttkaker braunen

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fleischbällchen in Chargen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis tief goldbraun. Auf einen Teller übertragen.

4. 4

   Soße zubereiten

   In der gleichen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Esslöffel Mehl einschlagen und 1 Minute kochen. Schrittweise Rindbrühe unter ständigem Rühren eingießen. Sojasoße hinzufügen und 5 Minuten köcheln, bis verdickt.

5. 5

   Zusammen köcheln

   Die Fleischbällchen zur Soße zurückgeben. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln, bis durchgekocht und die Soße reich und glänzend ist.

6. 6

   Servieren

   Die Kjøttkaker und Soße über gekochten Kartoffeln mit Preiselbeeren-Marmelade und Gemüse auf der Seite servieren.

Variationen

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  Reine Rind-Kjøttkaker sind in einigen Regionen beliebt; reine Schweinefleisch-Versionen gibt es auch.

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  Einige Köche fügen geriebene Kartoffeln zur Mischung hinzu, um eine leichtere Textur zu erreichen.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

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  Würziger: Ein fein gehackter frischer Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um wärmende, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erreichen.

Lagerung

Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sanft in der Soße auf dem Herd wieder aufwärmen. Sie frieren auch gut bis zu 2 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen