Tunesischer Lammburger mit Merguez-Gewürz und Kokosnuss-Harissa-Sauce

Über dieses Rezept

Merguez, die feurige, mit Kreuzkümmel und Harissa gewürzte Lammwurst, ist einer der bekanntesten kulinarischen Exportgüter Tunesiens und dank der nordafrikanischen Einwanderung mittlerweile auf Grillplätzen und auf Märkten in ganz Frankreich und im weiteren Mittelmeerraum verbreitet. Dieser Burger verwendet dieselbe Merguez-Gewürzmischung – Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und ein Hauch Fenchel – und verarbeitet sie direkt zu einem Lammhackfleisch-Pastetchen, anstatt es in eine Wursthülle zu stopfen, garniert mit einer Kokosnuss-Harissa-Sauce, die nicht traditionell ist, aber einen cremigen, modernen Kontrast zum Gewürz bildet. Indem man Harissa und Gewürze direkt in das rohe Lammhackfleisch mischt und nicht nur die Außenseite würzt, erhält das Pastetchen seinen tiefen Merguez-Geschmack durch und durch und nicht nur an der Oberfläche. Ein schnelles Einlegen roter Zwiebeln in Essig und Zucker unterstreicht die Reichhaltigkeit des Lammfleisches und erinnert an die scharfen, säuerlichen Gewürzgurken und Relishes, die in Tunesien oft zu gegrilltem Fleisch serviert werden. Die Kokosnuss-Harissa-Sauce, gemischt aus Kokosmilch, Harissa und einem Spritzer Limette, ist eher ein modernes als ein traditionelles Gewürz, harmoniert aber gut mit der echten nordafrikanischen Würze des Pattys.

Zutaten

Dient 4

• 700 ggemahlenes Lamm
• 1.5 ELHarissa-Paste
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLFenchelsamen(zerquetscht)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Einlegen)
• 3 ELweißer Essig
• 1 TLZucker
• 0.33 TasseKokosmilch
• 1.5 ELHarissa-Paste(für die Soße)
• 1Limette(entsaftet)
• 4Burgerbrötchen
• 1 TasseRucola

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel einlegen

   Geschnittene rote Zwiebeln mit Essig, Zucker und einer Prise Salz vermischen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Mischen Sie die Merguez-Patties

   Lammhackfleisch, Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, zerstoßene Fenchelsamen, Knoblauch und Salz vermengen. Vorsichtig mischen und zu 4 Pastetchen formen.

3. 3

   Machen Sie die Kokos-Harissa-Sauce

   Kokosmilch, Harissa und Limettensaft glatt rühren. Beiseite legen; es wird beim Sitzen etwas dicker.

4. 4

   Kochen Sie die Pastetchen

   Grillen oder braten Sie die Pastetchen bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie außen gut verkohlt und auf den gewünschten Gargrad gegart sind.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die Kokos-Harissa-Sauce auf den Brötchen verteilen, Rucola, das Patty und die eingelegte Zwiebel dazugeben und mit dem oberen Brötchen verschließen.

Variationen

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  Traditionelles Wurstformat: Aus der gleichen gewürzten Lammfleischmischung Stücke formen und als Merguez-Würstchen anstelle von Pastetchen grillen.

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  Rindfleischmischung: Mischen Sie die Hälfte des Rinderhackfleischs mit der Hälfte des Lammfleischs, um einen etwas milderen, weniger wilden Burger zu erhalten.

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  Extra Hitze: Für diejenigen, die mehr Feuer wünschen, fügen Sie der Pastetenmischung einen zusätzlichen Esslöffel Harissa hinzu.

Lagerung

Gekochte Pastetchen, eingelegte Zwiebeln und Soße separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Pastetchen vorsichtig in einer Pfanne. Für die beste Konsistenz frisch zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen