Rauchiger Wurzelgemüse- und Apfelauflauf

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf vereint zwei Markenzeichen der kanadischen Herbsternte: Wurzelgemüse aus dem Garten und Äpfel aus dem Obstgarten, insbesondere in Apfelanbaugebieten wie dem Okanagan Valley und Süd-Ontario. Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln werden mit säuerlichen Apfelspalten und einer guten Prise geräuchertem Paprika verfeinert, was dem ganzen Gericht eine herzhafte, leicht rauchige Grundlage verleiht, die verhindert, dass die natürliche Süße des Gemüses und der Äpfel zu süß wird. Die Technik hängt davon ab, alles auf eine ähnliche Größe zu schneiden und dem Blech genügend Platz zu geben, damit das Gemüse tatsächlich geröstet und nicht gedünstet wird – ein häufiger Fehler, der dafür sorgt, dass Wurzelgemüse an den Rändern weich und blass bleibt, statt karamellisiert zu werden. Äpfel gehen teilweise durch, da sie schneller garen als dichtes Wurzelgemüse und bei vollständiger Röstung zu Brei werden. Es handelt sich um ein Gericht, das auf kanadischen Thanksgiving-Tischen als Alternative zu einfach geröstetem Gemüse auftaucht und die gleichen saisonalen Obstgärten verwendet, die zu dieser Jahreszeit auch in Kuchen und Apfelwein verwendet werden.

Zutaten

Dient 6

• 3Karotten(in Stücke schneiden)
• 2Pastinaken(in Stücke schneiden)
• 1 großeSüßkartoffel(in Stücke schneiden)
• 2säuerliche Äpfel(wie Granny Smith, in Stücke geschnitten)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 1.5 ELgeräucherter Paprika
• 2 TLfrischer Thymian(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELreiner Ahornsirup

Anleitung

1. 1

   Wurzelgemüse würzen

   Backofen auf 210 °C (410 °F) vorheizen. Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln mit 3 EL Olivenöl, geräuchertem Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. In einer einzigen Schicht auf einem großen Tablett verteilen.

   Benutzen Sie zwei Bleche, wenn sie überfüllt sind – das ist wichtig für die richtige Karamellisierung und nicht für das Dämpfen.

2. 2

   Beginnen Sie mit dem Rösten

   20 Minuten rösten, bis das Gemüse an den Rändern weich wird und Farbe bekommt.

3. 3

   Die Äpfel hinzufügen

   Apfelspalten mit restlichem Olivenöl und Ahornsirup vermengen, auf das Blech geben und weitere 15–20 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und die Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten.

4. 4

   Servieren

   Als herzhafte Herbstbeilage warm direkt vom Blech servieren.

Variationen

• •

  Das Gerät muss vor dem Einschalten des Geräts mit dem Gerät verbunden werden.

• •

  Ersetzen Sie Ahornsirup durch einen Spritzer Apfelwein für einen säuerlicheren, weniger süßen Abgang.

• •

  Kremsi, es ist kein Kontrast, sondern die Ursache ist, dass die Leute nichts dagegen tun.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen erneut erhitzen, damit die Ränder wieder knusprig werden. Durch die Mikrowelle wird alles noch weicher und die Karamellisierung wird abgeschwächt.

Häufig gestellte Fragen