Kanadische, alltägliche, knusprige Kräuterpfannkuchen

Über dieses Rezept

In Saskatchewan werden mehr als ein Drittel der weltweiten Linsenproduktion angebaut, und dieser herzhafte Grillkuchen gehört zu den Gerichten, die in den Küchen der Präriebauernhöfe auftauchen, wo Linsen ebenso ein Grundnahrungsmittel wie Mehl sind. Gekochte grüne Linsen werden mit geriebenen Karotten und Pastinaken püriert, mit Ei und etwas Mehl gebunden und dann in der Pfanne gebraten, bis die Ränder knusprig werden, während die Mitte zart bleibt – ähneln eher einem herzhaften Latke als einem süßen Frühstückspfannkuchen. Was sie unverwechselbar kanadisch macht, ist die abschließende Glasur: ein Schneebesen aus echtem Ahornsirup und körnigem Senf, der direkt aus der Pfanne über die heißen Kuchen gestrichen wird und die erdigen Linsen und Wurzelgemüse auf die gleiche Weise hervorhebt, wie Ahorn verwendet wird, um herzhafte Gerichte in der Bauernküche von Quebec und Ontario auszugleichen. Eine Prise frischer Schnittlauch zum Schluss verhindert, dass sich der ganze Teller schwer anfühlt. Serviert mit einem Spiegelei oder einem Klecks Sauerrahm sind diese Grillkuchen reichhaltig genug für ein komplettes Frühstück oder Brunch, mit einem nussigen, mineralischen Linsengeschmack, abgerundet durch süß-würzigen Ahornsenf.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengekochte grüne Linsen(gut entwässert)
• 1Karotte(gerieben)
• 1Pastinaken(gerieben)
• 1kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2Eier
• 0.33 TasseAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELreiner Ahornsirup
• 1 ELVollkornsenf
• 3 ELPflanzenöl(zum Braten)
• 3 ELSchnittlauch(fein gehackt)

Anleitung

1. 1

   Linsen zerdrücken

   Etwa zwei Drittel der Linsen mit einer Gabel zerdrücken, den Rest für die Konsistenz ganz lassen und dann in eine Rührschüssel geben.

2. 2

   Bauen Sie den Teig auf

   Geraspelte Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Linsen geben. Rühren, bis eine dicke, löffelbare Mischung entsteht, die zusammenhält.

3. 3

   Die Kuchen anbraten

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie 1/4-Tasse-Portionen hinein und drücken Sie sie auf eine Dicke von etwa 1/2 Zoll flach. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

   Sobald die erste Seite fest geworden ist, drücken Sie sie vorsichtig mit einem Spatel nach unten, damit die Kuchen gleichmäßig garen und beim Wenden zusammenhalten.

4. 4

   Machen Sie die Ahorn-Senf-Glasur

   Ahornsirup und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren, während die Kuchen backen.

5. 5

   Glasieren und servieren

   Die heißen Kuchen direkt nach dem Herausnehmen mit der Ahorn-Senf-Glasur bestreichen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Variationen

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  Käseversion: 1/2 Tasse geriebenen alten Cheddar unterheben, um einen reichhaltigeren, schmelzigeren Innenraum zu erhalten.

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  Würzige Variante: Geben Sie für den Extra-Kick eine Prise Cayennepfeffer oder einen Löffel Meerrettich in die Senfglasur.

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  Ursprüngliche Version: Wenn Sie eine andere Möglichkeit haben, die Temperatur auf 200 °C oder 400 °F zu erhöhen, dann 20 Minuten lang kochen lassen.

Lagerung

Gekochte Kuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Ränder wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da sie dadurch matschig werden.

Häufig gestellte Fragen