Kanadischer Großmutter-Zitrus-Ingwer-Meeresfrüchte-Reis

Über dieses Rezept

Dieser Meeresfrüchtereis stammt aus den Fischergemeinden von Nova Scotia und New Brunswick, wo an diesem Morgen Jakobsmuscheln und Garnelen angelandet wurden, die oft direkt in ein einfaches Reisessen einfließen und nicht zu etwas Aufwendigem. Reis wird in einer leichten Meeresfrüchtebrühe gekocht und nach und nach werden grüne Bohnen hinzugefügt, damit er hell und bissig bleibt, anstatt grau und schlaff zu werden. Die Zitrusfrüchte und der Ingwer harmonieren mit der frischen, reinen Art und Weise, wie Köche an der Ostküste Meeresfrüchte würzen, und verleihen in der Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln mehr Würze, ohne ihre Süße zu überdecken. Jakobsmuscheln brauchen nur ein paar Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne, um eine tiefe goldene Kruste zu entwickeln, während sie in der Mitte durchscheinend und zart bleiben. Dies ist die wichtigste Technik bei diesem Gericht – zu lange gekochte Jakobsmuscheln werden schnell gummiartig. Abgerundet mit einer Prise Schnittlauch und einem letzten Spritzer Zitrone ist dies ein schnelles, elegantes Abendessen mit Meeresfrüchten, bei dem hochwertige Schalentiere zur Geltung kommen, anstatt sie unter schwerer Soße zu begraben.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenLangkornreis(gespült)
• 3 TassenMeeresfrüchte- oder Gemüsebrühe
• 450 gJakobsmuscheln(trocken tupfen)
• 300 grohe Garnelen(geschält und entdarmt)
• 200 ggrüne Bohnen(getrimmt, in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2Knoblauchzehen(gehackt)
• 1Orange(geschält und entsaftet)
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 3 ELButter(geteilt)
• 1 TLfeines Meersalz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELSchnittlauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Brühe zum Kochen bringen, Reis und eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und 16 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. 5 Minuten abgedeckt und ohne Hitze stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2. 2

   Blanchieren Sie die grünen Bohnen

   Während der Reis kocht, blanchieren Sie die grünen Bohnen zwei Minuten lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser, damit sie knusprig und leuchtend grün bleiben.

3. 3

   Die Jakobsmuscheln scharf anbraten

   Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne bei starker Hitze schmelzen und die Jakobsmuscheln 90 Sekunden auf jeder Seite anbraten, bis sie tiefgolden, aber in der Mitte noch durchscheinend sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

   Überfüllen Sie die Pfanne nicht und bewegen Sie die Jakobsmuscheln nicht, sobald sie mit der Butter in Kontakt kommen – für ein ordentliches Anbraten ist eine ungestörte Einwirkzeit erforderlich.

4. 4

   Garnelen und Gewürze kochen

   In derselben Pfanne die restliche Butter, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gerade durchgegart sind.

5. 5

   Kombinieren und fertig

   Orangen- und Zitronenschale und -saft zusammen mit den grünen Bohnen unter den Reis rühren. Garnelen unterheben, mit gebratenen Jakobsmuscheln belegen und vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.

Variationen

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  Hummervariante: Ersetzen Sie die Garnelen durch gekochtes Hummerfleisch, das Sie ganz zum Schluss unterheben, damit es nur noch warm wird.

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  Scharfe Variante: Für eine Hintergrundhitze eine Prise Chiliflocken mit Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

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  Kräutertausch: Verwenden Sie frischen Dill anstelle von Schnittlauch für eine klassischere Kombination mit Meeresfrüchten von der Ostküste.

Lagerung

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch, da die Jakobsmuscheln beim Aufwärmen zäher werden. Bewahren Sie Reis und Meeresfrüchte bei Bedarf getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf, erhitzen Sie den Reis vorsichtig erneut und geben Sie die Meeresfrüchte ganz zum Schluss hinzu, damit sie noch warm werden.

Häufig gestellte Fragen