Jakobsmuschel- und Garnelenreis nach Ostküstenart mit Zitrusfrüchten, Ingwer und grünen Bohnen, zubereitet mit frischen Meeresfrüchten aus dem Atlantik.
Dieser Meeresfrüchtereis stammt aus den Fischergemeinden von Nova Scotia und New Brunswick, wo an diesem Morgen Jakobsmuscheln und Garnelen angelandet wurden, die oft direkt in ein einfaches Reisessen einfließen und nicht zu etwas Aufwendigem. Reis wird in einer leichten Meeresfrüchtebrühe gekocht und nach und nach werden grüne Bohnen hinzugefügt, damit er hell und bissig bleibt, anstatt grau und schlaff zu werden. Die Zitrusfrüchte und der Ingwer harmonieren mit der frischen, reinen Art und Weise, wie Köche an der Ostküste Meeresfrüchte würzen, und verleihen in der Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln mehr Würze, ohne ihre Süße zu überdecken. Jakobsmuscheln brauchen nur ein paar Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne, um eine tiefe goldene Kruste zu entwickeln, während sie in der Mitte durchscheinend und zart bleiben. Dies ist die wichtigste Technik bei diesem Gericht – zu lange gekochte Jakobsmuscheln werden schnell gummiartig. Abgerundet mit einer Prise Schnittlauch und einem letzten Spritzer Zitrone ist dies ein schnelles, elegantes Abendessen mit Meeresfrüchten, bei dem hochwertige Schalentiere zur Geltung kommen, anstatt sie unter schwerer Soße zu begraben.
Dient 4
Brühe zum Kochen bringen, Reis und eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und 16 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. 5 Minuten abgedeckt und ohne Hitze stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Während der Reis kocht, blanchieren Sie die grünen Bohnen zwei Minuten lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser, damit sie knusprig und leuchtend grün bleiben.
Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne bei starker Hitze schmelzen und die Jakobsmuscheln 90 Sekunden auf jeder Seite anbraten, bis sie tiefgolden, aber in der Mitte noch durchscheinend sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht und bewegen Sie die Jakobsmuscheln nicht, sobald sie mit der Butter in Kontakt kommen – für ein ordentliches Anbraten ist eine ungestörte Einwirkzeit erforderlich.
In derselben Pfanne die restliche Butter, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gerade durchgegart sind.
Orangen- und Zitronenschale und -saft zusammen mit den grünen Bohnen unter den Reis rühren. Garnelen unterheben, mit gebratenen Jakobsmuscheln belegen und vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.
Kızartmadan önce tarakları kağıt havluyla tamamen kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem, kabuk vermek yerine onları buharlaştıracaktır.
Alabiliyorsanız taze, dondurulup çözülmemiş deniz tarağı kullanın; sararma ve doku gözle görülür daha iyi.
Sie werden gebeten, sich mit der Duftnote zu verwöhnen und den Duft zu verfeinern.
Gelistete Version: Karidesleri, sınmak için y uçtan katlanmış pişmiş ıstakoz eti ile değiştirin.
Baharatlı-Version: Die Art und Weise, wie sie in der Mitte liegt, ist für alle Beteiligten geeignet.
Bitki değişimi: Daha klasik bir Doğu Yakası deniz ürünleri eşleştirmesi için frenk soğanı yerine taze dereotu kullanın.
Dieses Gericht schmeckt am besten frisch, da die Jakobsmuscheln beim Aufwärmen zäher werden. Bewahren Sie Reis und Meeresfrüchte bei Bedarf getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf, erhitzen Sie den Reis vorsichtig erneut und geben Sie die Meeresfrüchte ganz zum Schluss hinzu, damit sie noch warm werden.
Jakobsmuscheln aus der Bay of Fundy und der Georges Bank beliefern die atlantisch-kanadischen Küchen seit weit über einem Jahrhundert, und die einfache Kombination mit Reis, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern spiegelt den geradlinigen, auf Meeresfrüchten basierenden Kochstil wider, der in Küstenstädten am Meer üblich ist.
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Körfez tarakları da işe yarar, ancak daha haüçüktürler and daha hızlı pişerler, bu nedenle aşırı pişmeyi önlemek için kızartma süresini yan başına yaklaşık 45 saniyeye düşürün.
Aber sie muss wissen, wie lange sie an der Wand hängen bleibt; Deniz hat sich schon vor 60 Jahren und 90 Jahren mit der Arbeit beschäftigt, bevor sie den Ort verlassen hat, an dem sie sich die Zeit genommen hat.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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