Canadian Canteen Crisp Herb Burger mit Ahorn-Dijon-Glasur

Über dieses Rezept

Kanadische Restauranttheken, vor allem in Ontario und den maritimen Regionen, servieren Burger seit langem mit Ahornsirup und Senfglasuren – eine süß-scharfe Kombination, die in der heimischen Küche auf allem zu finden ist, von Schinken bis Lachs. Dieser Burger lehnt sich an die Logik der Speisekammer an: einfach gewürztes Rinderhackfleisch, hart angebraten, um eine Kruste zu erhalten, und dann mit einer Glasur aus Ahornsirup, körnigem Dijon und einem Schuss Apfelessig bestrichen, der direkt auf dem Pastetchen karamellisiert. Die Technik, die hier am wichtigsten ist, ist das Timing der Glasur. Bestreichen Sie es erst in der letzten Minute des Garvorgangs auf jeder Seite, da Ahornsirup schnell verbrennt, sobald er auf eine heiße Pfanne trifft. Knusprige Röstzwiebeln, die bei niedriger Temperatur und langsam gegart werden, bis sie tief goldbraun sind, werden darauf gelegt, um Knusprigkeit und Süße zu erzielen, die die Glasur widerspiegeln, anstatt mit ihr zu konkurrieren. Dies ist kein traditionelles Rezept – Burger sind nicht kanadischen Ursprungs –, aber die Ahorn-Senf-Glasur und die Betonung auf knusprig frittierten Allium spiegeln echte Zutaten und Kombinationen wider, die Sie in Privatküchen von Quebec bis British Columbia finden. Serviert auf einem weichen Kartoffelbrötchen mit hochgestapelten Zwiebeln, ist es ein Burger unter der Woche mit einem eindeutig kanadischen Geschmack.

Zutaten

Dient 4

• 700 gHackfleisch(80/20)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELAhornsirup
• 2 ELkörniger Dijon-Senf
• 1 TLApfelessig
• 2 großeZwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 ELButter
• 4Kartoffelbrötchen(geteilt)
• 4 Scheibenalter Cheddar-Käse
• 1 TasseRucola oder Salat

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun und cremig sind. Beiseite stellen und warm halten.

   Geringe Hitze und Geduld sind wichtiger als ständiges Rühren – durch Rühren erhält man weiche statt karamellisierte Zwiebeln.

2. 2

   Glasur anrühren

   Ahornsirup, Dijon-Senf und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

3. 3

   Formen Sie die Patties

   Das Rindfleisch in 4 Portionen teilen und zu Frikadellen formen, die etwas breiter als die Brötchen sind, dabei eine flache Vertiefung in die Mitte drücken. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Die Patties scharf anbraten

   Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 4 Minuten pro Seite auf mittlerer Stufe und wenden Sie sie dabei einmal um.

5. 5

   Käse glasieren und schmelzen

   In der letzten Minute des Garvorgangs beide Seiten mit der Ahorn-Dijon-Glasur bestreichen, dann jedes Patty mit einer Cheddar-Scheibe belegen und kurz zugedeckt schmelzen lassen.

   Beobachten Sie genau, wann die Glasur aufgetragen ist – der Zucker im Ahornsirup kann bei starker Hitze innerhalb einer Minute verbrennen.

6. 6

   Zusammenbauen

   Die Brötchen mit der Schnittseite nach unten toasten. Auf jedes Brötchen Rucola, das mit Käse überzogene Pastetchen und einen großzügigen Haufen karamellisierter Zwiebeln schichten.

Variationen

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  Geräucherter Speck: Für einen rauchigeren, salzigeren Burger legen Sie zwei Streifen gekochten Speck unter den Käse.

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  Hindi-Version: Sie müssen nur noch die gewünschte Hindi-Version verwenden, um die gewünschte Leistung zu erzielen.

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  Poutine-Art: Lassen Sie das Brötchen weg und servieren Sie das Patty über Pommes Frites mit Käsebruch und einem Spritzer Glasur.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Pastetchen und Zwiebeln getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie das Patty erneut in einer Pfanne bei schwacher Hitze und erwärmen Sie die Zwiebeln vor dem Zusammensetzen separat.

Häufig gestellte Fragen