Poutine

Über dieses Rezept

Poutine ist das bestimmende Gericht Québecs und Kanadas berühmteste kulinarische Schöpfung – eine scheinbar einfache Kombination aus Pommes, Bratensoße und frischem Frischkäseknochen, die irgendwie seine bescheidenen Ingredienzen überwindet, um etwas Außerordentlich zu werden. Das wesentliche Element ist der Käse: frische, quietschende Frischkäse-Knöpfe (nicht gerieben Käse oder geschmolzene Scheiben), die leicht in der heißen Bratensoße erweichen, aber ihre charakteristische Sprungkraft und mild, Milch-Geschmack bewahren. Die Bratensoße muss glänzend, dunkel und flavourful sein – traditionell eine Schwein- und Kalbfleisch-Bestandssauce-Reduktion – dünn genug zum Ausgießen, aber Dick genug, um die Pommes zu beschichten ohne zu ersticken. Poutine stammt im ländlichen Québec in den 1950ern und verbreitet sich über Kanada in den folgenden Jahrzehnten, erzeugend unzählige kreative Variationen, während das Original Drei-Zutat Klassiker der Gold-Standard bleibt.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgmaris piper oder russet kartoffeln(geschält)
• 200 gfrische frischkäse-knöpfe(bei zimmertemperatur)
• 1 Literpflanzenöl(zum tieffritterieren)
• 2 EsslöffelButter
• 1 mittlerezwiebel(fein gehackt)
• 2 Zehenknoblauch(gehackt)
• 3 Esslöffelmehl
• 500 mlgutes rinderfond
• 200 mlhühner-bestand
• 1 Esslöffelworcestershire soße
• 1 Esslöffeldunkle soja-soße(für farbe und tiefe)
• 1 Teelöffelschwarzer pfeffer
• 0.5 Teelöffelsalz(zum geschmack)

Anleitung

1. 1

   Schneiden und einweichen der pommes

   Die Kartoffeln in 1cm Stäbe schneiden. In kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Abtropfen und gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen – nasse Kartoffeln werden im Öl gefährlich spritzen.

   Das Trocknen ist der wichtigste Schritt für knusprige Pommes. Sie müssen vollständig trocken sein, bevor Sie fritieren.

2. 2

   Die Bratensoße machen

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten fritieren, bis weich. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten rühren. Graduell beide Bestände hinzufügen, quirlen um Klumpen zu verhindern. Worcestershire-Soße, Soja-Soße und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bratensoße den Rückgrat eines Löffels beschichtet. Würzen und warm halten.

3. 3

   Erste Frittierung (Blanchieren)

   Das Öl auf 150°C in einem tiefen Pfan oder Frittier-Gerät erhitzen. Die Kartoffeln in Chargen 5–6 Minuten fritieren, bis blasses Gold, aber nicht noch knusprig. Entfernen, abtropfen und auf einem Draht-Gitter verbreiten. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Zweite Frittierung (Crisp)

   Erhöhen Sie die Öl-Temperatur auf 190°C. Die blanchierte Chip in Chargen 3–4 Minuten fritieren, bis tief golden und sehr knusprig. Auf Küchenrolle abtropfen, sofort mit Salz würzen.

5. 5

   Zusammensetzen und servieren

   Schüsseln oder eine tiefe Platte mit heißen Pommes aufhäufen. Frischkäse-Knöpfe über die Pommes streuen. Reichlich heiße Bratensoße ausgießen – die Hitze wird die Knöpfe leicht schmelzen und erweichen. Sofort servieren.

   Geschwindigkeit ist wichtig – sofort zusammensetzen und servieren. Poutine wartet nicht.

Variationen

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  Zerlumptes Schweinefleisch Poutine: Langsam-gekochtes zerlumptes Schweinefleisch vor der Bratensoße oben.

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  Galvaude: Mit Huhn und grünen Erbsen gekrönt – eine Québécois Variation.

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  Für eine vegetarische Version verwenden Sie Pilz-basierte Bratensoße mit der gleichen Technik.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen aus – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Poutine wird am besten sofort gegessen – es speichert oder wärmt sich nicht gut, wie die Pommes die Bratensoße absorbiert und weich. Machen Sie alle Komponenten separat, im Kühlschrank, und zusammensetzen Sie frisch.

Häufig gestellte Fragen