Eine dicke, wärmende gelbe Linsensuppe aus geteilten Erbsen mit geräucherter Schweinshaxe — ein geliebtes kanadisches Wohlfühl-Gericht, das herzhaft genug ist, um eine komplette Mahlzeit zu sein.
Linsensuppe aus geteilten Erbsen ist das große Kälte-Wohlfühl-Gericht Kanadas — dick, wärmend und zutiefst befriedigend. Ein Grundnahrungsmittel der Quebec-Habitanten-Küche (wo sie "Soupe aux Pois" heißt), hat sie Kanadier jahrhundertelang durch harte Winter getragen. Die Kombination aus gelben geteilten Erbsen und geräucherter Schweinshaxe erzeugt auf natürliche Weise eine reich, seidenartige Brühe, die wenig anderes braucht.
Dient 6
Alle Zutaten in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis Erbsen vollständig weich sind und Suppe dick ist.
Schweinshaxe entfernen. Fleisch vom Knochen zerreißen. Knochen und Haut verwerfen.
Zerreißtes Fleisch zurück in Suppe geben. Lorbeerblätter verwerfen. Würzung abschmecken und servieren.
Die Suppe verdickt sich beim Abkühlen erheblich — mit etwas Wasser verdünnen, wenn aufwärmend.
Würzen Sie und probieren Sie am Ende — die Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vormischen Sie alles, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.
Speck statt Schweinshaxe verwenden
Eine Wirbel Sauerrahm hinzufügen
Vegan mit Räucherpaprika statt Schinken machen
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austerns-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern, oder bis zu 3 Monate einfrieren. Mit Wasser verdünnen, wenn aufwärmend.
Linsensuppe aus geteilten Erbsen war seit dem 17. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der Habitanten (französisch-kanadischen Siedler) Küche. Gelbe geteilte Erbsen, die in den Prärien weit angebaut wurden, machten die Suppe für ganz Kanada erschwinglich und zugänglich.
Nein — geteilte Erbsen brauchen nicht zu einweichen und kochen direkt in der Suppe.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Ausgleich von Geschmäckern. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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